रोटी के लिए ब्रेक कैसे प्राप्त करें। रोटी के लिए गेहूं की छूट

एक अच्छी तरह से संकलित आहार, अनाज और अन्य अनाज उत्पादों में एक महत्वपूर्ण जगह पर कब्जा है, जिसमें रोटी शामिल है जो मूल्यवान पोषक तत्वों का स्रोत हैं। हमारे क्षेत्र में, फाइबर, प्रोटीन, स्टार्च, समूह विटामिन और ट्रेस तत्वों का पारंपरिक और लोकप्रिय स्रोत रोटी है।

Zakvaska क्या है, और खट्टा स्वाद कहाँ से आता है?

हम कह सकते हैं कि हमारा स्वास्थ्य काफी हद तक रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर है। इस बीच, बाजार बढ़ रहा है और विभिन्न additives, सुधार और fillers की भागीदारी के साथ अधिक बेकिंग। यह बेकिंग स्वाद, बहुत हवा या स्वाद के लिए न केवल अप्रिय है, लेकिन कभी-कभी खतरनाक घटक होते हैं। तब आदमी स्पष्ट हो जाता है।

साथ ही, घर के उत्पादन, स्टार्टर्स का उपयोग हमें उपयोगी पेस्ट्री सेंकने की अनुमति देगा, जिसमें और संरचना जिसमें हम 100% आत्मविश्वास हो सकते हैं।

घर पर रोटी के लिए विस्फोट में उपयोगी और दोस्ताना बैक्टीरिया, लैक्टिक एसिड होता है, जिसमें सेनमेंटेशन के बाद, रोटी पोषक तत्व लेती है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण प्राकृतिक किण्वन कैंसरजन्य यौगिकों को समाप्त करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। पोषण के बारे में आधुनिक ज्ञान के प्रकाश में, घर का बना रोटी के लिए मालवाहक, जो जंगली खमीर पर आधारित है, हमारे दैनिक आहार का हिस्सा हो सकता है।

रोटी के लिए विस्फोट परीक्षण को उठाने और अम्ल करने का एक साधन है। यह विभिन्न छोटे सूक्ष्मजीवों का एक समुदाय है जो एक दूसरे पर निर्भर करता है और एक दूसरे की रक्षा करता है। इस तरह के समुदाय अक्सर बड़ी मात्रा में हमारे माध्यम में मौजूद होते हैं। केफिर, सॉरकोट, आदि में, उनके पास विभिन्न बैक्टीरिया और खमीर होते हैं।

रोटी बेकिंग के लिए क्या गुंजाइश है?

सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं:

• लैक्टिक एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया;
• अन्य उपयोगी बैक्टीरिया जो सिम्बायोसिस में उनके साथ रहते हैं;
• जंगली खमीर, जो औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादित खमीर की तरह काम करते हैं, वे परीक्षण में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जिसके लिए आटा बढ़ता है।

Zakvask पर खमीर औद्योगिक उत्पादन पर रोटी थोड़ा उत्कृष्ट स्वाद है। हालांकि कभी-कभी नकली करने के लिए इस "चुंबन" की कोशिश कर रहा, रोटी औद्योगिक खमीर पर उत्पादन करने के लिए साधारण सिरका जोड़ने।

फ्रिवर क्या हैं?

उत्तम एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं। सूक्ष्मजीवों की संस्कृतियां आटा और अनाज के प्रकार के आधार पर, जिस क्षेत्र से वे उगाए जाते हैं, वे अलग होंगे। रहस्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति है, जो अनाज और हवा के खोल के नीचे स्थित हैं। आप उसी नुस्खा पर एक ही उत्पाद के साथ देश के एक हिस्से में उगाए गए सोल्डर की तुलना नहीं कर सकते हैं, लेकिन विपरीत भाग में उगाए जाने वाले उत्पादों से। मतभेद आवश्यक होंगे। एक बात जो निश्चित रूप से कहा जा सकता है: राई रोटी या गेहूं के लिए प्रत्येक स्टार्टर, और शायद मकई के लिए एक अद्वितीय उत्पाद है, इसकी अपनी रहस्यमय गुण हैं, और हमारे द्वारा प्राप्त की गई प्रत्येक संस्कृति को विकसित करने और विकसित करने के हकदार हैं।

तो, इस उत्पाद के मुख्य प्रकार:

• रोटी के लिए Khmelev Skequer,
• खमीर के बिना रोटी खमीर स्कैन,
• गेहूं की रोटी के लिए,
• खमीर खमीर के बिना रोटी के लिए विस्फोट,
• केफिर पर रोटी के लिए विस्फोट,
• रोटी के लिए मठ रेसिंग,
• और कई अन्य प्रजातियां।

रोटी के लिए एक सोल्डर बनाने के लिए और उससे क्यों नहीं डरते?

राई आटा से रोटी में जोड़ने के लायक क्यों है? अगर किसी ने पहले ही खमीर पर 100% राई रोटी सेंकने की कोशिश की है, तो उसने यह सुनिश्चित किया कि यह दुर्भाग्य से, यह बहुत मुश्किल है। यहां तक \u200b\u200bकि यदि राई का आटा एक नुस्खा का एक हिस्सा है और गेहूं के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है, बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना एक कठिन काम है। शुरुआती लोग गेहूं के आटे उत्पादों के साथ बेहतर काम कर रहे हैं। गेहूं के आटे में ग्लूकन के लिए बहुत सारे प्रोटीन जिम्मेदार होते हैं, जो परीक्षण की पूरी संरचना को बनाए रखता है। इस प्रकार, गेहूं के आटे से एक रोटी बनाना आसान है, जो शांति से आकार रखता है, जबकि राई आटा उत्पाद हमेशा बेकिंग फॉर्म में सेंकना बेहतर होता है।

राई के आटे में कम ग्लूटेन होता है। इसके अलावा, राई में एंजाइम होते हैं जो एक विशिष्ट संरचना संरचना के निर्माण में हस्तक्षेप करते हैं। एक आश्रय परीक्षण जोड़ना इस प्रक्रिया को बाधित करने में मदद करेगा। अम्लीकरण की प्रक्रिया में, बैक्टीरिया डेयरी और एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार भाग ले रहे हैं। राई से आटा में "अम्लीय" सूक्ष्मजीवों की संस्कृति बहुत स्वेच्छा से गुणा करती है। इस प्रकार, राई से योक सभी विकल्पों का सबसे अम्लीय है।

इस प्रकार, वह जो राई के आटे की संरचना में एक प्रावधान के साथ रोटी सेंकना चाहता है, घर पर राई रोटी के लिए स्वतंत्र रूप से पका हुआ खट्टा होना बेहतर है। राई रोटी, जो स्वाद में खमीर, घने और अधिक गरीब के अतिरिक्त के साथ ही सेंकना। दूसरे शब्दों में, राई के आटे को आवश्यक रूप से अम्लीकरण की आवश्यकता होती है। गेहूं के आटे की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अम्लीकरण भी संभव है। ज़कवास्क पर गेहूं की रोटी अधिक सुगंधित है और ताजा केवल खमीर के साथ अधिक समय तक बनी रहती है।

रोटी के लिए एक ब्रेक कैसे पकाने के लिए?

वर्तमान में, रोटी के लिए रोटी के लिए रोटी के लिए मुश्किल नहीं है। यहां तक \u200b\u200bकि रोटी के लिए सूखे ब्रेक भी। हालांकि, और घर पर इस उत्पाद को बनाने के लिए अपने हाथों से बहुत आसान है। इसके लिए सभी की आवश्यकता है, हम आमतौर पर घर पर हैं, यह आटा और पानी है। आटा अशुद्ध होना चाहिए और उच्च गुणवत्ता वाले पानी क्लोरिनेटेड नहीं होना चाहिए, आप खनिज ले सकते हैं।

घर का बना रोटी के लिए ब्रेक बनाने के लिए नीचे कई तरीके हैं:

1. रोटी के लिए मुख्य और सबसे पुरानी घर्षण नुस्खा। हमारी महान दादी ने एक स्टार्टर बनाया, राई के आटे के साथ मिट्टी के बर्तनों में गर्म पानी डालने, मिश्रण 3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया था। सावधानीपूर्वक हलचल के बाद, आटा और पानी के ताजा हिस्से जोड़े गए और उसके बाद एक दिन बाद, खमीर के बिना रोटी के लिए तैयार वंश।
2. एक और पुराना तरीका, खमीर के बिना रोटी के लिए ब्रेक कैसे बनाएं, यह हर 24 घंटों में हिस्सों में आटा और पानी जोड़ना है। एक मुट्ठी भर आटा मोटापा या खट्टा क्रीम के लिए आटा के रूप में स्थिरता पर पर्याप्त मोटी पेस्ट करने के लिए लगभग 100 ग्राम वजन पीसने के लिए गर्म पानी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए। सभी एक गर्म जगह में छोड़ दें, आदर्श रूप से हीटर के बगल में। प्रत्येक 12 घंटे इस निलंबन को पूरी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, ताकि हवा के बुलबुले लगते हों, फिर ढक्कन को कवर करें और इसे फिर से अकेले खड़े होने दें। हर दिन आपको उपरोक्त वर्णित अनुसार, स्थिरता के लिए एक मुट्ठी भर आटा और कुछ पानी जोड़ना होगा, और इसलिए 4-5 दिनों तक जारी रखें।

तापमान मोड

रोटी के लिए एक घर स्टार्टर तैयार करने के लिए, उपयुक्त तापमान मोड लागू करें। उपयोगिता सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए इष्टतम तापमान 25 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच है, कुछ स्रोतों में यह संकेत दिया जाता है कि 33-35 डिग्री सेल्सियस तक। कम तापमान पर, किण्वन में अधिक समय लगता है, कभी-कभी यह बिल्कुल काम नहीं करता है, 35-40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर किण्वन बंद हो जाएगा, और इससे भी अधिक खराब हो सकता है।

रोटी के लिए विस्फोट कैसे स्टोर करें?

ताजा acppedion बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, एक छोटी राशि (50-100 ग्राम) छोड़कर, जो अगली बकरी के उत्पादन के लिए शुरुआती मिश्रण होगा। यह एक ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है, जो थोड़ा कपड़े या नैपकिन के साथ कवर होता है, जो हवा को पॉप करता है। एक हर्मेटिकली पैकेज या ढक्कन के साथ कैन बंद न करें।

बिना खमीर के रोटी के लिए होम सोल्डरिंग, क्या समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं?

नौसिखिया bakelies का सामना करने वाली एक लगातार समस्या अपार्टमेंट में बहुत कम है। गर्मियों में यह कोई समस्या नहीं है, आप खिड़की के धूप वाली तरफ एक कंटेनर डाल सकते हैं (लेकिन सीधे सूर्य किरणों पर नहीं), और सर्दियों में आप इसे हीटर के पास रख सकते हैं, कंबल में हिलाकर रख सकते हैं लालटेन।

मिश्रण, जिसे गर्म छोड़ दिया गया था, कोमल बुलबुले से भरना शुरू होता है और अधिक अम्लीय प्राप्त किया जाता है। हालांकि, बुलबुले हमेशा स्पष्ट रूप से दिखाई नहीं देना चाहिए, यह मिश्रण में गुणा करने वाले बैक्टीरिया के प्रकार और संख्या पर निर्भर करता है। जब उपयुक्त अम्लता बनती है, बाहरी संकेत गिरते हैं, और किण्वन निलंबित कर दिया जाता है।

यह कम अनुभवी बेकर्स के लिए चिंता का कारण भी है: "मेरे Zakvaska बुलबुले इतनी खूबसूरती से, और अब शांत हो गया - उसके साथ क्या हुआ?" बिल्कुल कुछ भी नहीं, यह सामान्य है।

शुरुआती, साथ ही अनुभवी बेकर्स, ब्रेक की स्थिति के बारे में चिंतित हैं। मूल्यांकन उपस्थिति, गंध और बनावट पर आधारित हो सकता है।

गंध ज़ावसा उपयोग किए गए आटे पर निर्भर करता है। एक असहज राई आटा काफी गहनता से गंध करता है। जब किण्वन प्रक्रिया स्थिर हो जाती है, तो गंध में सुधार होगा। यह कुटीर पनीर, साइट्रस या सेब की गंध के समान हो सकता है।

ऐसा हो सकता है कि बुलबुले बहुत तीव्र हो गए हैं या इसके विपरीत पूरी तरह से धीरे-धीरे, या खट्टा गंध जारी की जाती है (यह अक्सर राई के आटे के साथ होती है), या थोड़ा फल गंध हो सकती है। एसिटिक एसिड की कमजोर गंध समस्याओं के बारे में संकेत नहीं देती है, और यह आदर्श के लिए भी एक विकल्प है। शराब या एसीटोन की थोड़ी कमजोर गंध भी सामान्य है (विशेष रूप से जब बैंक रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक खड़ा था)। इन सभी मामलों में, एक एकल सिद्धांत है: जबकि हमारे स्टार्टर पूरी तरह से खराब नहीं होते हैं, हम मान सकते हैं कि यह सामान्य है।

तराजू रंग यह हल्के बेज से भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है, जो आटा के प्रकार और परीक्षण की आयु पर भी निर्भर करता है:

• घर का बना रोटी के आटे के लिए ब्रेक-फ्री फ्रुसिंग, और बहुत युवा भी एक उज्ज्वल नारंगी रंग है;
• राई के आटे से रोटी के लिए विस्फोट, खासकर ताजा हथौड़ा ठोस अनाज गहरा से।

यदि रंग लाल, हरे, नीले या काले रंग में नहीं बदलता है, तो "बालों" से ढका नहीं है, और मोल्ड नहीं करता है, हम मान सकते हैं कि यह एक अच्छा उत्पाद है।

इसके अलावा, तरल पदार्थ की परत सामान्य माना जाता है, साथ ही सतह पर एक हल्का, पीला या लगभग सफेद भड़कना भी माना जाता है।

ये सभी लक्षण हैं जो हमें चिंता करते हैं, एक नियम के रूप में, ताजा आटा और पानी जोड़ने के बाद गायब हो जाते हैं।

बेशक, कई अभ्यास खेती के तरीके हैं। ऊपर वर्णित विधि, जो केवल आटा और पानी सहित, सबसे कुशल और सुरक्षित है। इन विधियों ने कई वर्षों तक हमारी दादी का इस्तेमाल किया, अर्थात्: आटा, पानी और हवा जो हमें चाहिए। इस प्रकार, जार को कभी भी हर्मेटिक रूप से कवर नहीं करते हैं, इसे धुंध या एक साफ कपड़े से ढंकना बेहतर होता है।

क्या होगा अगर किण्वन खराब हो जाता है?

कभी-कभी, हालांकि, किण्वन धीमा हो जाता है, बुलबुले दिखाई देते हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम हैं। फिर आपको किण्वन के तीसरे दिन मदद करनी होगी, जब खिलाया, पुराने मिश्रण के आधे हिस्से को फेंकना, और बाकी हिस्सों को आटा और पानी के ताजा हिस्सों को जोड़ने के लिए। इसे पुनर्जीवित करना चाहिए।

यदि आटा और पानी, हमारे प्रयासों के बावजूद, स्वतंत्र रूप से घूमते न हों, किण्वन को सक्रिय करने वाले किण्वन में घटकों को दर्ज करें। ऐसे स्रोत हैं जो विभिन्न प्राकृतिक त्वरक उपयोग करने की सलाह देते हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास उपरोक्त समस्याएं हैं, आप उन्हें किण्वन में मदद करने के लिए उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी,
• पैच
• पानी जिसमें किशमिश अनाड़ी थी।

ऐसा होता है, हालांकि, किण्वन ठीक से नहीं होता है, और निलंबन धैर्यपूर्वक कुछ दिनों तक उगाया जाता है, विदेशी सूक्ष्मजीव मोल्ड की सतह परत पर प्रवेश करते हैं। फिर इसे पछतावा किए बिना इसे फेंक दें। इस्तेमाल किए गए बैंक को गर्म पानी में धोने की सिफारिश की जाती है, उबलते पानी के साथ कुल्ला, इसे सूखा और नए आटे के साथ फिर से प्रयास करें।

Zakvask पर बेकिंग स्वस्थ है?

अनाज के खोल में कई खनिज होते हैं, जैसे मैग्नीशियम, जस्ता और अन्य। इन खनिजों को अम्लीकरण के बाद मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है, यही कारण है। रोटी निर्माता या मल्टीक्यूकर में रोटी के लिए स्टार्ट-अप बिना किसी समस्या के इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोटी के लिए खाना पकाने के ब्रेक केवल राई आटा से संभव है?

बिलकुल नहीं। फ्रांस में, पेस्ट्री गेहूं से ज़ापवास्क पर बहुत लोकप्रिय हैं, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पैन डी-कैंपेन और बैगिंग बैगेज की बहुत आम फ्रेंच रोटी के लिए किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, गेहूं के लक्ष्य पर रोटी बेकिंग की एक परंपरा भी है, और यहां तक \u200b\u200bकि अफ्रीका में, बेकिंग मकई के लिए एक किण्वित आटा का उपयोग किया जाता है।

केंद्रीय यूरोप और स्कैंडिनेविया में रोटी के लिए एक राई का जूता बनाना। जब हम क्वास्चिंग रोटी के विशिष्ट स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो हम मानते हैं कि इसका उपयोग राई आटा से अम्लीय आटा द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह परीक्षण को एक विशिष्ट स्वाद देता है। परीक्षण तैयार करते समय, आप गेहूं के आटे की कोई भी मात्रा जोड़ सकते हैं।

60 घंटे के लिए रोटी नुस्खा के लिए राई स्टार्टर

खमीर के बिना रोटी के लिए ब्रेक के लिए यह नुस्खा बेल्जियम में पाया जाता है, हालांकि यह गेहूं से बना था, लेकिन लेखक इसे इस विधि को राई से बाहर करने की सिफारिश करता है।

पहले दिन 20:00 बजे के लिए पहला चरण

रोटी के लिए ब्रेक कैसे बनाएं? राई के आटे के 50 ग्राम शुरू करने के लिए, 50 ग्राम पानी के साथ मिश्रण करना, हलचल और 24 घंटे के भीतर गर्म जगह (26 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ना आवश्यक है।

दूसरा चरण - दूसरा दिन 20:00 बजे

24 घंटों के बाद, मिश्रण में निम्नलिखित अवयव जोड़ें:

100 ग्राम राई आटा + 100 मिलीलीटर पानी + 20 ग्राम चीनी। सभी मिश्रण और 24 घंटे के भीतर एक गर्म जगह (26 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें। चीनी जोड़ने के बाद, 12 बजे ऑक्साडा 3 गुना बढ़ेगा, यह खट्टा के रूप में गंध होगा, लेकिन अच्छा होगा। 24 घंटों के बाद, यह गिर सकता है।

तीसरा चरण - तीसरे दिन 20:00 बजे

इस चरण के लिए, आपको निम्न अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता है:

100 ग्राम राई आटा + 100 मिलीलीटर पानी। हिलाओ और 12 घंटे के लिए एक गर्म जगह (26 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें।

500 ग्राम की राशि में Zakvaska सुबह 8:00 बजे चौथे दिन के लिए तैयार होना चाहिए।

आगे कमजोर पड़ने के लिए 100 ग्राम छुट्टी, और 400 ग्राम आटा के साथ रोटी सेंकना, मिश्रित गेहूं-राई को मिश्रण करना बेहतर है।

गेहूं की रोटी के लिए घड़ी नुस्खा (फ्रेंच रॉड)

पहला दिन। 150 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ पूरे गेहूं के आटे के 50 ग्राम मिलाएं, ताकि एक पैनकेक आटा का आधार हो सकें मिश्रण प्राप्त करें। कपड़े से ढके 25-30 डिग्री सेल्सियस पर एक गर्म जगह में छोड़ दें।

दूसरा दिन। दूसरे दिन आप पहले से ही किण्वन के पहले संकेतों को नोटिस कर सकते हैं। प्राकृतिक खमीर काम करना शुरू करना चाहिए। आपको एक और 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ना होगा और अच्छी तरह मिलाएं, फिर से कवर करें और गर्म जगह में खड़े होने दें।

तीसरे दिन। आटा पर रोटी के लिए विस्फोट लगभग तैयार है। थोड़ी सूखे सबसे ऊपर की ओर वाली सतह पर सतह पर, कई बुलबुले अपना रास्ता बनाते हैं। सभी को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। सरगर्मी के साथ, आप एक अच्छी तरह से मूर्त खट्टा गंध महसूस कर सकते हैं। 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी जोड़ें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

चौथा दिन - फ्रेंच फ्राउन तैयार। आप सतह पर कई बुलबुले देख सकते हैं और थोड़ा खट्टा गंध महसूस कर सकते हैं कि यह हाइलाइट करता है। इस प्रकार, हमें लगभग 600 ग्राम मिल गया, इसका उपयोग पहले से ही रोटी को सेंकने के लिए किया जा सकता है। आप इसे रोटी निर्माता के लिए स्टार्टर पर रोटी के व्यंजनों के साथ-साथ मोल्ड की रोटी बेकिंग और ओवन में सुसज्जित करने के लिए भी जारी रख सकते हैं।

Zakvasky का जन्म
Zakvaska एक बार तैयारी कर रहा है, और केवल इस्तेमाल और अद्यतन किया गया है। यह एक जीवित आटा है जो रेफ्रिजरेटर में छात्रावास कर सकता है, और यदि आप इसे खिलाते हैं तो सक्रिय रूप से बढ़ सकते हैं। बायोमास ज़कवास्का में प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों (कवक, बैक्टीरिया, आदि) शामिल हैं, जो राई सेम पर रहते हैं।

अर्थ इन सूक्ष्मजीवों को पुनर्जीवित करने, गुणा करने और बढ़ाने के लिए है ताकि वे एक स्थिर सिंबियोटिक कॉलोनी में स्वयं संगठित हों। जीवन स्वयं सूक्ष्म या समरूपता के प्रतीकात्मक उपनिवेशों के सिद्धांत पर बनाया गया है (उदाहरण के लिए, मिट्टी, महासागर, आंतों माइक्रोफ्लोरा)। सिम्बियोसिस में जीव समर्थन और एक दूसरे के पूरक।

Zakvaska बस आटा और पानी से तैयारी कर रहा है। संबंध: आटा के 2 भागों और पानी के 3 भाग (पानी वास्तव में डेढ़ गुना अधिक)। एक कमरे के थर्मामीटर की आवश्यकता होगी, डिजिटल रसोई तराजू, एक ग्लास पैन या 1.5 लीटर की एक बर्तन क्षमता, एक लकड़ी के ब्लेड। समय के साथ में चार दिन लगेंगे, आप पहले से ही पांचवें पर रोटी जला सकते हैं।

Zakvask विशेष रूप से और केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि राई योक, गेहूं और अन्य अन्य, सबसे स्थिर, स्वस्थ और मजबूत की तुलना में। उन सूक्ष्मजीव जो राई बीन्स पर रहते हैं वे एक अच्छी तरह से सुसंगत सिंबियोटिक कॉलोनी को व्यवस्थित करने के लिए काफी हैं।

सूक्ष्मजीवों पर महत्वपूर्ण प्रभाव के अनाज को धोना नहीं है, आप इसके बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं। लेकिन उच्च तापमान सुखाने के अधिकांश सूक्ष्मजीवों में से अधिकांश को मारता है, इसलिए 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर ब्रेक के लिए अंकुरित अनाज को सूखना आवश्यक है। जाहिर है, औद्योगिक तरीके से बना आटा उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्टर्स बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, रज़ावश एक बार तैयारी कर रहा है, फिर इसे लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है, अगले बेकिंग पर घुटने का हिस्सा बिछाया जा सकता है।

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. मिल में, मापा अनाज वजन लोड करें, सीधे पैन, चावल में आटा पीस लें। 13. सबसे छोटे अंश पर पीसने की डिग्री स्थापित की जानी चाहिए।
2. गर्म पानी की वांछित मात्रा को मापने के लिए तराजू पर, तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। पानी साफ, फ़िल्टर, क्लोरीनयुक्त नहीं होना चाहिए। आप वसंत पानी, उबला हुआ या आसुत, शक्कर और सिलिका पर infused ले सकते हैं।
3. आटा के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें और लकड़ी के ब्लेड को हलचल करें ताकि आटा भी पानी से समान रूप से जुड़ा हुआ हो। यह स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम, चावल की आटा निकलता है। चौदह।
4. एक ढक्कन के साथ सॉस पैन (या कर सकते हैं) को कवर करें, न कि हर्मेटिक रूप से, सूती कपड़े को प्रकाश से बंद करें, और ड्राफ्ट और विद्युत उपकरणों से दूर एक अलग जगह में डाल दें। योक का इष्टतम भोजन तापमान लगभग 24-26 डिग्री सेल्सियस है, उच्च नहीं। थर्मामीटर का उपयोग कर रसोई में इस जगह को खोजें। छत के करीब - गर्म।

इस प्रक्रिया को सुबह और शाम को चार दिन दोहराने की आवश्यकता होगी:

दिन 1. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। यहां तक \u200b\u200bकि 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 2. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। यहां तक \u200b\u200bकि 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 3. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। यहां तक \u200b\u200bकि 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 4. सुबह 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी। यहां तक \u200b\u200bकि 40 ग्राम आटा, 60 ग्राम पानी।
दिन 5. सुबह में हमारे पास पहले से ही 800 ग्राम घंटियां हैं। 500 ग्राम पहली रोटी पर जाएगा। शेष भाग को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है, जब तक कि अगले बेकिंग, चावल तक। पंद्रह।

Zakvaska प्राकृतिक Kvass की सुखद गंध होनी चाहिए। यदि ब्रेक खराब गंध है, तो इसका मतलब है कि आपने गंदे तकनीक या व्यंजनों को तोड़ दिया है। अगर सबकुछ सही ढंग से किया जाता है, और गंध अभी भी उल्टी या रासायनिक है, तो इसका मतलब है कि यह संभव है कि बुधवार हमारे घर के अंदर हैं जहां सोल्डर बनाया गया है, पर्यावरण अनुकूल नहीं है। या तो प्रारंभिक कच्चे माल - अनाज - खराब गुणवत्ता या कुछ विदेशी अशुद्धियों को पकड़ा। इस मामले में, इसे किसी अन्य निर्माता और व्यापारी से अनाज पाया जाना चाहिए।

व्यंजनों के कुछ लेखक लिखते हैं कि ब्रेक की गंध या ब्रेक के लिए कुछ और "सामान्य" है। लेकिन यह असामान्य है। कोई "घृणित गंध" नहीं होना चाहिए। यदि रज़वास्का के पांचवें दिन में शराब, एसीटोन, सिरका या मोल्ड के साथ गंध की गंध होती है, तो इसे बाहर फेंक दिया जा सकता है और पहले शुरू किया जा सकता है। तकनीक को तोड़ने की कोशिश न करें, और आप सफल होंगे।

उसी समय, अत्यधिक पूर्णतावाद की आवश्यकता नहीं है। मोती पर्याप्त रूप से स्थिर है, इसलिए सभी पैरामीटर अनुमत होने के लिए अनुमत हैं। उदाहरण के लिए, तापमान व्यवस्था को अधिमानतः बनाए रखा जाता है, लेकिन जरूरी नहीं कि पैडेंटिक रूप से भी। अब कई व्यावहारिक सलाह।

इलेक्ट्रॉनिक तराजू चुनने के लिए बेहतर हैं कि रीडिंग को रीसेट करने का एक कार्य है। सिद्धांत निम्नानुसार है: पैमाने को तराजू (क्षमता) पर रखा जाता है, बटन दबाया जाता है, तराजू की गवाही शून्य पर रीसेट हो जाती है, फिर उत्पाद को कंटेनर में लोड किया जाता है, और नेट पैनल में प्रदर्शित होता है, इस प्रकार। यह आरामदायक है।

बकरी के हिस्से को स्टोर करने के लिए, जो अगले बेकिंग में जाता है, आपको ग्लास, सिरेमिक, या खाद्य प्लास्टिक से कंटेनर लेने की आवश्यकता होती है। ढक्कन वाला होना चाहिए, लेकिन बहुत खुला नहीं है ताकि सोल्डरिंग रेफ्रिजरेटर से गंध को अवशोषित न करे। यदि कवर प्लास्टिक है और कसकर बंद हो जाता है, तो आप इसमें सुई के साथ कई छेद बना सकते हैं। ब्रेक के लिए व्यंजन घरेलू रसायनों में धो नहीं होना चाहिए। सब कुछ गर्म पानी से आसानी से धोया जाता है।

रन को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है, जहां यह सबसे कम तापमान नहीं है। बेकिंग रोटी में लंबे ब्रेक अवांछनीय हैं। स्विस को नियमित रूप से अपडेट किया जाना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैंने उसे आधे महीने में छोड़ने की कोशिश की, और वह सुरक्षित रूप से रहती थी। शायद, Razvaska तीन सप्ताह तक रहने में सक्षम है, लेकिन इस अवधि को छोड़ना बेहतर नहीं है, अन्यथा इसे फिर से नवीनीकृत करना होगा। फिर भी, रज्जवा सूक्ष्मजीवों की एक लाइव कॉलोनी है, और एक जीवित सार के रूप में इसके साथ करना आवश्यक है। यदि आप लंबे समय तक जा रहे हैं, तो किसी को सप्ताह में कम से कम एक बार देखने और खिलाने के लिए किसी को निर्देश दें।
आटा हमेशा उपयोग से पहले पीसना चाहिए। इसे स्टोर करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह एक विनाशकारी उत्पाद है। हवा में विटामिन और पोषक तत्वों को जल्दी से ऑक्सीकरण किया जाता है। यही कारण है कि औद्योगिक उत्पादन के आटे को प्राकृतिक उत्पाद नहीं माना जा सकता है - निर्माता कार्यान्वयन अवधि बढ़ाने के लिए, किसी भी चाल पर जाएंगे।

छोटे अंश पर पीसने की डिग्री स्थापित है। यह किया जाता है क्योंकि घर इलेक्ट्रोमिलरी में अभी भी औद्योगिक परिस्थितियों में हासिल की गई हद तक हासिल करना संभव नहीं है। लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। रोटी की गुणवत्ता, जो असली रोटी होनी चाहिए, पूरी तरह से अलग पैरामीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है:

1. groucered अनाज।
2. ताजा आटा।
3. प्राकृतिक, प्राकृतिक ओकवासा।
4. आटे में खोल और भ्रूण की उपस्थिति।
5. रासायनिक और सिंथेटिक additives की कमी।

आटा सफेद नहीं होना चाहिए, जैसे स्टार्च, भले ही यह गेहूं है। यह क्या होना चाहिए, वर्णन करना असंभव है। जब आप पहली बार अपना आटा बनाते हैं, तो आप गंध महसूस करते हैं, स्वाद के लिए स्वाद लेने की कोशिश करते हैं, आप समझेंगे कि असली आटा क्या होना चाहिए।

रोटी भी सफेद और fluffy नहीं होना चाहिए। यह वास्तविक होना चाहिए, सिंथेटिक नहीं। यह रोटी शब्दों में वर्णन करना भी असंभव है। जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप स्पष्ट हो जाएंगे। उसके पास एक स्वाद है, और गंध एक विशेष - महान है।

एक प्रश्न खुला रहता है: यदि कोई मिल नहीं है, न ही एक निर्जलीकरण, लेकिन मैं अब आपकी रोटी चाहता हूं, क्या करना है? आप खुशी की कोशिश कर सकते हैं, स्थानीय स्टोर या ऑनलाइन पूरे ग्रैन राई आटा या पहले ग्रेड के कम से कम आटा में खोज कर सकते हैं। यदि ईमानदार और ईमानदार का उत्पाद भाग्यशाली है और आता है, साथ ही, जो महत्वपूर्ण है, निर्माता, और ब्रेक, और रोटी, असली (अच्छी तरह से, या लगभग) हो सकती है।

किसी भी मामले में, सिस्टम निर्माताओं और व्यापारियों से दूर ले जाने के लिए आवश्यक सबकुछ प्राप्त करना बेहतर होता है जो विशेष रूप से लाभ की परवाह करते हैं, लेकिन आपके स्वास्थ्य के साथ-साथ एक ऐसी प्रणाली से जो सीधे आपके अस्वास्थ्यकर में रूचि रखते हैं।
100% राई रोटी

सबसे कम समय और प्रयास के साथ सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, रोटी निर्माता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आप एक साधारण ओवन के बिना कर सकते हैं, लेकिन रोटी निर्माता के साथ आसान है। यह वह मामला है जब सिस्टम उत्पादों का उपयोग सिस्टम को बाईपास करने के लिए किया जाता है।

ब्रेडमेकर बस काम करता है: सभी अवयवों में लोड हो जाते हैं, बेकिंग के प्रोग्राम (नुस्खा) का चयन किया जाता है, बटन दबाया जाता है, और फिर यह सब कुछ भी करता है - आटा मिश्रण करता है, इसे गर्म करता है, और फिर इसे बढ़ाता है, और फिर इसे बढ़ाता है, और फिर इसे बढ़ाता है ।

सभी कार्यक्रम सख्ती से सिलाई और विशेष रूप से खमीर पर डिजाइन किए गए हैं। यदि आप इस तरह के "प्राकृतिक" कार्यक्रमों के साथ रोटी निर्माता को देखते हैं, तो यह लायक नहीं है, जैसे "संयमित", "ग्लूटेन-फ्री", "पूरेग्रेन"। सबसे अच्छा, यह यहां समझा जाता है कि नुस्खा में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन एक रासायनिक बेकिंग पाउडर। पाखंड की प्रणाली।

हमारे उद्देश्यों के लिए, केवल दो कार्यक्रमों की आवश्यकता होगी: "खमीर आटा" और "बेकिंग"। वास्तव में, हम सिस्टम को धोखा देंगे, हम खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, और हम बिना किसी ध्यान के फ्लैश किए गए कार्यक्रमों को छोड़ देंगे। मुख्य बात, "खमीर आटा" मोड में, रोटी निर्माता आटा को गूंध करने और इसे गर्म करने में सक्षम होना चाहिए ताकि यह चला जाए। और "बेकिंग" मोड में समय निर्धारित करने के लिए टाइमर की आवश्यकता होती है।

एक बहुआयामी और महंगी रोटी निर्माता का चयन करना आवश्यक नहीं है। दो नामांकित प्रोग्राम हमारी असली रोटी के लिए आवश्यक हैं। अतिरिक्त विकल्पों और कार्यक्रमों की उपलब्धता, जैसे डिस्पेंसर, स्टार्ट स्थगन, पाई, जाम, कपकेक - अपने विवेकाधिकार पर, यदि यह आपके लिए उपयोगी है।

रोटी निर्माता को कम से कम 800 डब्ल्यू की क्षमता के साथ चुना जाना चाहिए, अन्यथा यह एक भारी राई परीक्षण का सामना नहीं करेगा। कार्य क्षमता (बाल्टी) दो आंदोलनों और "ईंट" प्राप्त करने के लिए ऐसे रूप के साथ होना चाहिए। बेक्ड रोटी का वजन कम से कम 1 किलो है। सुविधा के लिए, यह विंडो में हस्तक्षेप नहीं करता है, ताकि आप प्रक्रिया देख सकें।
एक और महत्वपूर्ण बिंदु: रोटी मशीन के डिजाइन को कवर के दौरान कवर को खोलने की अनुमति देनी चाहिए। यदि स्कोरबोर्ड और बटन आवास पर स्थित हैं, न कि ढक्कन पर, तो संभवतः यह संभव है।

पकाने की विधि 100% राई रोटी:
500 ग्राम राई योक
400 ग्राम राई आटा
पानी के 200 ग्राम
3 बड़ा चम्मच। बीज फ्लेक्स
1 चम्मच। जीरा
14 ग्राम सोलोली।

रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया अवेखा के साथ प्रक्रिया शुरू होती है। पहले बेकिंग के साथ, Zakvaska पहले से ही तैयार है, तो पहले 7 अंक हम छोड़ देते हैं।

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. फ्रिज को रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करें और जागने के लिए एक घंटे के लिए एक गर्म जगह डालें। ब्रेक के लिए इष्टतम तापमान - 24-26 डिग्री सेल्सियस।
2. एक घंटे के बाद, 220 ग्राम राई को मापें, मिल में लोड करें और उसी कंटेनर में आटा पीस लें जिसमें रज़ास्का का जन्म हुआ था, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में। जाहिर है, क्या अनाज वजन, वही वजन और आटा होगा।
3. 330 ग्राम गर्म पानी, तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस, और आटा के साथ एक सॉस पैन में डालो। उदाहरण के लिए, डिजिटल स्केल पर एक गिलास डालें, गवाही को रीसेट करें, ठंडा पानी डालें, और फिर केतली से थोड़ा गर्म जोड़ें, ताकि यह ठीक 330 हो जाए।
4. लकड़ी के ब्लेड को हलचल करें ताकि आटा समान रूप से पानी से जुड़ा हुआ हो। ब्रेक -3 / 2 के लिए पानी और आटा का अनुपात। परीक्षण के लिए, अनुपात पहले से ही अलग है। ऐसे नंबर क्यों हैं - 330/220? क्योंकि हमें 500 ग्राम स्टार्टर्स प्राप्त करने की आवश्यकता है, और साथ ही खाते में ध्यान दें कि आटा आंशिक रूप से व्यंजनों पर बनी हुई है, इसलिए आपको स्टॉक के साथ लेने की आवश्यकता है, ताकि घंटों की मात्रा हर बार कम नहीं होगी, लेकिन यह बढ़ने के लिए बेहतर होगा। पेनकेक्स पर उपयोगी हो सकता है।
5. जागने वाले ज़ावस्काया के पैन में लोड करें और फिर से फावड़ा को दबाए, अब यह इतना कठिन नहीं है कि यह विशेष रूप से जीवित इकाई को परेशान नहीं कर रहा है - सूक्ष्मजीवों की उपनिवेश।
6. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, हर्मेटिक रूप से नहीं, प्रकाश से सूती कपड़े को बंद करें और ड्राफ्ट और विद्युत उपकरणों से दूर एक अलग जगह में डाल दें, जैसा कि उन्होंने पहले किया था। यदि सुबह में रोटी भट्ठी में जा रही है, तो यह प्रक्रिया शाम को की जानी चाहिए। और इसके विपरीत, अगर शाम को रोटी उत्तेजित होती है, तो सुबह में रज़वैश रखा जाता है।
7. पूरी प्रक्रिया का अर्थ यह है कि हम पिछली बार से बचे हुए ओकवासा का हिस्सा लेते हैं, इसे जागृत करते हुए, फ़ीड करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सूक्ष्मजीवों की उपनिवेश, तेजी से गतिविधियों (एक अच्छी पार्टी!) विकसित होती है, तब रज़ावश उगता है, फिर दूर चला जाता है, थोड़ा, और बाद में 10-12 घंटे वांछित स्थिति तक पहुंचते हैं जब यह मामूली भूख और सक्रिय, चावल होता है। सोलह।
8 । रोटी की तैयारी से एक घंटा पहले, पानी के कमरे के तापमान में तीन चम्मच फ्लेक्स बीजों को सूखें या गर्म, चावल हो सकते हैं। 17. फ्लेक्स बीज जल्दी सूखते हैं और नरम हो जाते हैं। भिगोना आवश्यक है और फिर इस समय बीज उठते हैं और अपने "संरक्षक" को निष्क्रिय करते हैं - अवरोधक।
9 । एक घंटे बाद (या आप आधे घंटे तक हो सकते हैं), पानी के गिलास, चावल में एक चलनी में वापस फेंक दें। अठारह।
10 । 400 ग्राम राई, मिल को लोड करें और एक घने ढक्कन के साथ खाद्य प्लास्टिक के एक बड़े कंटेनर से पीस लें। नमक के 14 ग्राम (उथले, बेहतर समुद्री) और जीरा के एक चम्मच को मापें, उन्हें आटा, चावल में डालें। 1 9, एक ढक्कन के साथ कंटेनर बंद करें और सबकुछ स्थानांतरित करने के लिए थोड़ा सा चालू करें।
11 । गर्म पानी के 200 ग्राम को मापें, 40 डिग्री सेल्सियस के बारे में बेहतर है। रोटी निर्माता से आकार (बाल्टी) को हटा दें, वहां पानी डालें, 500 ग्राम घंटी और फ्लेक्स, चावल डालें। 20. इस तरह के सिद्धांत: तरल अवयवों को पहले रूप में लोड किया जाता है, फिर मोटी, फिर सूखा। वास्तव में 500 को आसानी से मापने के लिए, आप आकार को तराजू पर सेट कर सकते हैं, गवाही को रीसेट कर सकते हैं और सीधे पैन से सीधे सोल्डर को अनलोड कर सकते हैं।
12 । एक विशेष रूप से नामित कंटेनर में पैन से बाहर निकलने के लिए स्टार्ट-अप का शेष हिस्सा और रेफ्रिजरेटर में हटा दें। यह अगले बेकिंग के लिए ऊब जाएगा। यह परिमाण लगभग 200-300 ग्राम का समर्थन करने के लिए बेहतर था। जब एक अतिरिक्त जमा होता है, तो आप अन्य उद्देश्यों को रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्वास या पेनकेक्स पर।
13. कंटेनर से आकार, चावल में आटा डालो। 21. प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है। अब यह एक रोटी निर्माता है।
14 । रोटी निर्माता में आकार डालें। "खमीर आटा" कार्यक्रम चलाएं। सबसे पहले, यह संभव स्टॉप के साथ 25 मिनट चला जाता है। इस अवधि के दौरान, ढक्कन खोला जा सकता है। आप देखेंगे कि गेहूं के विपरीत, राई आटा, मिश्रण नहीं करता है, और स्पॉट पर बदल जाता है, क्योंकि रवाना आटा में उन बाध्यकारी ग्लूटेन फाइबर नहीं हैं, जो गेहूं, चावल में हैं। 22. इसलिए, लकड़ी के ब्लेड को समय-समय पर, दीवारों से मध्य तक आटा निर्देशित करना आवश्यक है। इसे लगातार करना जरूरी नहीं है - मुख्य रूप से शुरुआत में और घुटने के अंत में।
15 । जब यह पूरा हो जाता है, तो स्टोव एक कमजोर हीटिंग मोड में जाता है। ढक्कन को बंद किया जाना चाहिए, और इन्सुलेशन के लिए शीर्ष पर कुछ के साथ स्टोव को कवर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तहखाने टेरी तौलिया। अंदर का तापमान लगभग 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका स्टोव वास्तव में गर्म होने के लिए, थर्मामीटर को आटा पर डालकर, यह जांच सकते हैं। (यदि कोई हीटर नहीं है, तो आपको आकार को खींचना होगा और इसे गर्म जगह में रखना होगा, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के ऊपर या बैटरी के ऊपर।) तो लगभग एक घंटे लगते हैं।
16. जब कार्यक्रम खत्म हो गया है, तो रोटी निर्माता एक संकेत बनाता है। अगली अवधि के संदर्भ में आपको इस सिग्नल की आवश्यकता होगी। खमीर आटा एक घंटे के लिए उपयुक्त है। Zapvask पर परीक्षण twicest आवश्यक है। यही कारण है कि परीक्षण के लिए मानक परीक्षण उपयुक्त नहीं हैं। तो स्टोव से तौलिया हटाया नहीं जाता है, कुछ भी नहीं, हम एक और घंटे या डेढ़ घंटे की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
17 । तो, kneading के 2-2.5 घंटे पारित होने के बाद उठाने पर। आटा लगभग दो बार, चावल बढ़ाना चाहिए। 23. अब "कॉर्क मध्यम ठंढ" (यदि कोई हो), साथ ही टाइमर पर समय भी सेट करके बेकिंग प्रोग्राम लॉन्च करें। बेकिंग समय रोटी के वजन पर निर्भर करता है और निर्देशों में संकेत दिया जाना चाहिए। हमारे नुस्खा पर वजन - थोड़ा और किलोग्राम। इस वजन पर औसत बेकिंग का समय लगभग 1 घंटे हो सकता है। 10 मिनट।
18. अंत में, स्टोव एक संकेत बनाता है, रोटी तैयार है। आप फॉर्म को खींच सकते हैं, बस नंगे हाथों से नहीं, बल्कि नल द्वारा। उसे 10 मिनट (और नहीं, अन्यथा रोटी पोस्ट करेगा) को ठंडा करने के लिए दें, मेज पर लिनन या सूती तौलिया पर रखें और रोटी को आकार, चावल से हिलाएं। 24।
19 । एक तौलिया में रोटी लपेटें और इसे ग्रिड या बुने हुए स्टैंड में "ऊपर नीचे" रखें ताकि सांस लेने के नीचे और फावड़ा नहीं। तो आपको रोटी को ठंडा करने की जरूरत है।

ऐसा लगता है कि यह सब बहुत मुश्किल और लंबा है, लेकिन यह पहले ही है। जब आप अभ्यास में प्रौद्योगिकी को निपुण करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी आंखें डरती हैं, और हाथ करते हैं, और यह सब कुछ वास्तव में प्राथमिक है, और आपकी वास्तविक भागीदारी के समय में कुछ मिनट लगते हैं।

पूरी प्रक्रिया एक कंटेनर से दूसरे में कच्चे माल का वजन, बहती और स्थानांतरित करने के लिए नीचे आती है। इसके अलावा, इन सभी कुशलताओं का उत्पादन, विशेष रूप से एक जीवित पदार्थ के साथ, आप वन्यजीवन के कंपन की आवृत्ति को समायोजित करते हैं। इस बिंदु पर, आपका "यूएसबी पोर्ट्स" जारी किया जाता है - आप मैट्रिक्स से डिस्कनेक्ट हो जाते हैं, और इसलिए स्वतंत्र रूप से सोचने और चीजों की वास्तविक स्थिति को देखना शुरू करते हैं।

अन्य विकल्प
आप यह सुनिश्चित करेंगे कि इस तकनीक के अनुसार बनाई गई पहली रोटी में एक उत्तम स्वाद है। और ओकवासा के पुराने, खुद को स्वादिष्ट होगा। कुछ देशों में, कुछ बेकरी में जहां आप जानते हैं कि परंपराओं की सराहना और स्टोर कैसे करें, frkwings, जो कुछ हद तक सैकड़ों साल हैं। लेकिन ऐसी रोटी, जैसा कि आप घर पर जाते हैं, कहीं भी नहीं खरीदते हैं, क्योंकि पुरानी व्यंजनों पर काम करने वाली बेकरी में भी अंकुरित अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सबसे प्राचीन और भूला हुआ तकनीक है।

बेशक, औद्योगिक परिस्थितियों में एक ही तकनीक लागू की जा सकती है। यहां कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। लेकिन लाभ लाश के लिए सामान्य दौड़ - वे समझना बंद कर देते हैं और देखते हैं कि वे क्या करते हैं और क्यों। लगता है कि, बेकरी पर एक तकनीकी विशेषज्ञ खुद को एक रिपोर्ट देता है, किस तरह की सरोगेट सामग्री इस बात का विषय है और बाहर निकलने पर किस प्रकार का सरोगेट उत्पाद है? वहाँ कोई नहीं था। उसकी चेतना एक बार और हमेशा के लिए एक बिंदु पर जाम: "तो जरूरी है।" यह वास्तव में कैसे आवश्यक है - यह उसकी चेतना को परिभाषित नहीं करता है, लेकिन सिस्टम, मैट्रिक्स।

मैट्रिक्स उन कार्यक्रमों को वितरित करता है जो रोटी निर्माताओं के बराबर होते हैं। सरोगेट्स के उत्पादकों के रूप में, और उनके उपभोक्ता समझने के लिए उत्सुक हैं और देखें कि वे क्या खाते हैं और वे कहां जाते हैं। अधिक सटीक, वे नहीं जाते हैं, और वे अग्रणी हैं। सिस्टम में - आप साइबोर्ग बन जाते हैं - सिंथेटिक्स खाते हैं, सिंथेटिक्स खाते हैं - साइबोर्ग बनें। हालांकि, शायद कोई काफी संतुष्ट है। खैर, भगवान स्वास्थ्य दें।

तो, आप पूरी तरह से राई रोटी की अनूठी तकनीक से परिचित हो गए हैं। राई रोटी का भट्ठी क्यों है? क्योंकि शरीर के लिए, यह सभी मामलों, आसान, सुखद में अधिक उपयोगी है। हालांकि, गेहूं अंकुरित होने पर गेहूं-राई की रोटी भी बहुत अच्छी होती है। यहाँ उसकी नुस्खा है।

गेहूं-राई रोटी
500 ग्राम राई योक
गेहूं के आटे के 400 ग्राम
150 ग्राम पानी
3 बड़ा चम्मच। बीज फ्लेक्स
1 चम्मच। जीरा
14 ग्राम सोलोली।

जैसा कि देखा जा सकता है, यहां कम पानी लिया जाता है, क्योंकि गेहूं कम hygroscopic है। राई अधिक पानी को अवशोषित करती है। बाकी सब कुछ समान रूप से किया जाता है। एकमात्र सुखद विशेषता यह है कि एक गेहूं-राई आटा के साथ, रोटी निर्माता खुद को कॉपी करता है, यह व्यावहारिक रूप से स्पुतुला की मदद करने की आवश्यकता नहीं है (जिसे सबसे छोटा)।

यह सुविधा भी एक कारण है कि क्यों औद्योगिक तरीके से 100% राई रोटी का उत्पादन नहीं किया जाता है। (अन्य कारण - गेहूं की रोटी सफेद, मुलायम, हवा, लेकिन ये संदिग्ध फायदे हैं।) राई आटा कठिन है। हालांकि, निश्चित रूप से, यह समस्या कोई समस्या नहीं है, सबकुछ हल हो गया है। लेकिन यह सवाल परवाह नहीं करता है, खासकर जब से हमारे पास हाथ और कुछ मिनट खाली समय हैं।
मुझे नहीं पता कि आपके जैसे और कितनी अधिक है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, राइड निर्माता की मदद के बिना, राई आटा को मैन्युअल रूप से गूंधना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। कुछ हद तक यह stirrer की मदद करने से आसान और अधिक सुविधाजनक करने के लिए। एक मैनुअल तरीके का प्रयास करें। अनुच्छेद 9 में शुरू होने वाले प्रौद्योगिकी में संशोधन (पृष्ठ 288-292 देखें)
9. रोटी निर्माता से आकार खींचो। "खमीर आटा" कार्यक्रम चलाएं। स्टोव "आटा गूंध जाएगा" जितना अधिक कार्यक्रम पर होना चाहिए, लेकिन अच्छे में। इस समय के दौरान, आप आटा को मैन्युअल रूप से गूंध सकते हैं।
10. चलनी में लेन फेंको और अन्य सभी अवयवों को और तैयार करें।
11. एक तामचीनी कटोरे में, टिन और नमक के साथ मिश्रित कंटेनर आटा से डालो। आटा अवकाश (क्रेटर) में बनाओ। वहाँ फ्लेक्स, स्टार्टर और पानी उतारना। (स्टोव के रूप में, केवल रिवर्स ऑर्डर में।)
12. सभी अवयवों को समान स्थिरता, चावल में मिलाएं। 26. यह एक लकड़ी के स्पुतुला बनाने के लिए सुविधाजनक है, जिससे किनारे से मध्य तक बढ़ते मोड़ और साथ ही दूसरी तरफ कटोरा बदलना सुविधाजनक है। राई आटा, गेहूं के विपरीत, जटिल कुशलता (kneading, आराम, बदला, ठंढ, और इतने पर) की आवश्यकता नहीं है। राई प्रोटीन पानी घुलनशील, तो आटा आपको केवल 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिश्रण करने की जरूरत है।
13. आटा को फॉर्म में रखो, उस से ब्लेड को पूर्व-खींचना, चावल। 27. आटा को जल्दी से तोड़ने के लिए जरूरी नहीं है, यह खुद को वितरित करेगा और होता है।
14. जैसे ही रोटी निर्माता हस्तक्षेप करने और हीटिंग शुरू करने के लिए खत्म होता है, यादृच्छिक वोल्टेज के खिलाफ अतिरिक्त रूप से सुरक्षा के लिए टेप का उपयोग करके उस आकार को ध्यान से पेस्ट करें, जिसे हीटिंग तत्वों के माध्यम से पेंच किया जा सकता है, खासकर यदि कोई ग्राउंडिंग नहीं है। अगला - अनुच्छेद 15 से शुरू होने वाले सभी समान।

फ्लेक्स के बजाय, आप सूरजमुखी या कद्दू के बीज, पिस्ताओस को भिगोने के तरीके में कोशिश कर सकते हैं। केवल उनके लिए भिगोने का समय कुछ घंटे है। टीएमआईएनए के बजाय, आप धनिया के बीज डाल सकते हैं, शायद ऐसा स्वाद जो आप अधिक पसंद करेंगे। या मसालेदार का उपयोग न करें, हालांकि यह निश्चित रूप से इसके साथ अधिक दिलचस्प है।
गेहूं के बजाय, एक ही सफलता के साथ खोल (रोलिंग) का उपयोग करना संभव है। प्रांत का लाभ यह है कि यह आमतौर पर रसायनों के उपयोग के बिना उगाया जाता है, और प्रोटीन सामग्री गेहूं से अधिक होती है। बाकी सब कुछ स्वाद का मामला है।
अंत में, एक और विकल्प पर विचार करें - ओवन में बेकिंग। ऐसा करने के लिए, आपको एक गैर-छड़ी कोटिंग और एक फ्राइंग पैन के साथ एक या दो रूपों की आवश्यकता होगी जिसे ओवन (प्लास्टिक के हिस्सों के बिना) में रखा जा सकता है।

ओवन प्रौद्योगिकी:

1. ऊपर वर्णित अनुसार, आटा को मैन्युअल रूप से गूंधने के लिए।
2. फॉर्म, चावल में रखना। 28. राई आटा रूपों में बेहतर बेक्ड है, क्योंकि यह इसके विपरीत फैल गया है।
3. फॉर्म को रसोईघर में सबसे गर्म जगह में रखें और फ्लेक्स या कपास तौलिया के साथ कवर करें। सबूत की अवधि - 2-3 घंटे। आटा लगभग दो बार, चावल पर चढ़ना चाहिए। 29।
4. जैसे ही आटा गुलाब, ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। उसी समय, पैन में पानी डालें, उबाल में आग लाएं, ओवन को फर्श पर रखें। रोटी को सूजन न करने के लिए यह आवश्यक है।
5. जब ओवन गर्म हो गया, ऊपरी शेल्फ पर एक आटा के साथ रूपों को रखो।
6. तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करने के लिए 15 मिनट के बाद। एक और 35 मिनट सेंकना। या एक और 40-50 मिनट, यदि एक रूप में सभी रोटी। समय टाइमर द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।
7. रोटी तैयार है, चावल। तीस।

कोई भी रोटी निर्माता की तुलना में ओवन की तरह हो सकता है, यह स्वाद का मामला है। दोनों विकल्पों में, उनके कुछ प्रकार के फायदे। ब्रेडमेकर्स का लाभ होता है कि आटा प्रमाणन और बेकिंग के दौरान यह आवश्यक तापमान व्यवस्था का समर्थन करता है।

अंत में, कई व्यावहारिक सलाह:
- आप गर्म रोटी खा सकते हैं, लेकिन परिपक्व को देना बेहतर है। रोटी कुछ घंटों के भीतर बदल रही है, और धन के रूप में स्वाद जोड़ रहा है।
- खाद्य प्लास्टिक के पैकेज में रोटी बेहतर संरक्षित है, उदाहरण के लिए पॉलीथीन में। पैकेज में केवल ठंडा रोटी रखी जा सकती है।
- यदि रोटी के शीर्ष को लात मार दिया गया, तो इसे नुस्खा में पानी की मात्रा को थोड़ा कम करना चाहिए। पानी का अनुपात अनाज की नमी सामग्री और शेष अवयवों जैसे कि बादलों के बीज पर निर्भर हो सकता है।
- परीक्षण में पानी के हिस्से को दृढ़ता से कम करने के लिए आवश्यक नहीं है। राई रोटी अपनी स्थिरता में "नम" होना चाहिए, यह इसे बिल्कुल खराब नहीं करता है। सूखी रोटी कम स्वादिष्ट है।
- अगर आटा के पास पर्याप्त बढ़ने का समय नहीं है, तो ब्रेकडाउन समय को आधे घंटे के घंटे तक बढ़ाना आवश्यक है। या तो यह इंगित करता है कि प्रमाणन का तापमान कम है। या किसी कारण से zakvaska कमजोर है। सावधानी से प्रौद्योगिकी पढ़ें।
- प्रूफिंग पर तीन घंटे से अधिक की अनुमति नहीं है। आटा पहली बार चढ़ सकता है, और फिर नीचे जाना। जब आप सब्सक्राइब करना शुरू करते हैं तो आपको महत्वपूर्ण बिंदु तक इंतजार नहीं करना चाहिए। बेकिंग रोटी के दौरान, यह थोड़ा sedates भी, यह सामान्य है।
- नई रोटी निर्माता। पहले 2-3 बेकिंग एक अप्रिय गंध दे सकती है। फिर यह गंध छोड़ जाएगी।
- मूल सुरक्षा नियम। बेकार हाथों और धातु वस्तुओं के साथ ब्रेडमेकर के धातु भागों को छूने के लिए वांछनीय है। लकड़ी के फावड़े और रसोई mittens या पैच का प्रयोग करें। पैरों पर रबर तलवों के साथ चप्पल होना चाहिए। डरने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन कमजोर वोल्टेज कभी-कभी टूट सकता है, खासकर यदि नेटवर्क पर कोई ग्राउंडिंग नहीं है।
- यदि परीक्षण का परीक्षण रोटी निर्माता में उत्पादित किया जाता है, तो आपको रोटी में मिक्सर से ब्लेड की उपस्थिति के रूप में ऐसी असुविधा को स्वीकार करना होगा। उन्हें तुरंत प्राप्त करने या रोटी को ध्यान से काटने की जरूरत है।
- रोटी की तैयारी आत्मा की सही व्यवस्था में शामिल नहीं होनी चाहिए। अज्ञात भावनाओं का रोटी की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- असली रोटी - भोजन स्वतंत्र और आत्मनिर्भर। लेकिन एक छोटी राशि में यह कई व्यंजनों के साथ संगत है। यह सब्जियों, ग्रीन्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। विशेष व्यंजन रोटी का एक झुंड है, लहसुन और केयेन काली मिर्च स्वाद के साथ, देवदार या कद्दू तेल के एक मिठाई चम्मच के साथ smeared।
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अब आप जो कुछ जानने की जरूरत है उसे जानते हैं। यह जोड़ने के लिए बनी हुई है कि आपके घर में असली रोटी सिर्फ एक आरामदायक पकवान नहीं है - यह एक दर्शन, जीवनशैली, स्वतंत्रता है। शर्तों और ढांचे से स्वतंत्रता जो सिस्टम आपको लगाती है। और, जो स्पष्ट है, आपका स्वास्थ्य और स्पष्ट चेतना है। एक स्वस्थ शरीर आपके जीवन को पूर्ण से भरा बना देगा, और अविभाज्य अंतर आपको अपनी दुनिया बनाने की अनुमति देगा। असली घर का बना रोटी एक तकनीकी वातावरण में आपका हरा ओएसिस है। आपकी नई आशा। आपका नया आर्कैम। लेकिन केवल नहीं और अंतिम नहीं। ऐसा होता है कि अतीत आगे इंतजार कर रहा है।

किसी भी लोक व्यंजन में बेकिंग रोटी हमेशा पवित्र, रहस्यमय कार्रवाई, लगभग जादू टोना है। रोटी बनाने का रहस्य सावधानी से हर परिवार में रखा गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक प्रसारित किया गया था। Zakvask पर रोटी, एक रूसी ओवन में बेक्ड, स्वादिष्ट और सुगंधित था, यह कहा जा सकता है कि ऐसी कोई रोटी नहीं है और दुनिया में कहीं और नहीं हो सकता है। ब्रेड मेकर का प्राचीन विज्ञान आज नहीं भुलाया गया है।

रूसी ब्रेड फ्रिवर राई आटा, भूसे, जौ, गेहूं, हॉप्स से तैयार किए गए थे ... बहरे गांवों में, "प्रबुद्ध" सभ्यता से दूर, आप अभी भी खरीदे गए खमीर के बिना खाना पकाने के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं। ब्रेक मुक्त फ्रांस और रोटी, उन पर तैयार, कार्बनिक एसिड, विटामिन, खनिजों, एंजाइम, फाइबर, पेक्टिन, बायोस्टिमुलेंट्स के साथ जीव को समृद्ध करती हैं - सामान्य रूप से, ठोस अनाज में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ। ज़कवास्क पर रोटी के पक्ष में, एक प्रयोग है, जिसने हमारे टेलीविजन के चैनलों में से एक के पत्रकारों का आयोजन किया। उन्होंने रोटी का सामान्य रोटी खरीदा और घर पर बेक्ड रोटी की तुलना में। कैमरे ने एक सप्ताह के लिए रोटी के साथ होने वाले परिवर्तन दर्ज किए। शॉपिंग रोटी दूसरे दिन मोल्ड के साथ कवर किया गया था। तीन दिन बाद वह एक काले और हरे रंग के फ्लफ में था। और घर की रोटी केवल महसूस की गई। सिद्धांत में ज़कवास्क पर बस रोटी मोल्ड नहीं हो सकती - अम्लीय वातावरण सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और उपयोगी नहीं छूता है।

तो, यदि आप घर का बना रोटी पकाने के लिए पके हुए हैं, तो आपको पहली चीज करने की ज़रूरत है, एक स्टार्टर तैयार करना है। इसमें कुछ भी भयानक और मुश्किल नहीं है। एक क्रिस्टल फूलदान पर, बस उस पर कांपने की जरूरत नहीं है, बस आवश्यक उत्पादों को मिलाएं और प्रतीक्षा करें, और नतीजा निश्चित रूप से होगा। शुरू करने के लिए, हम परिभाषित करेंगे कि हम किस तरह के स्टार्ट-अप को पकाएंगे। उत्तम अलग-अलग हैं: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप, आलू, किशमिश, यहां तक \u200b\u200bकि चावल - वे सभी अच्छे हैं (प्रत्येक अपने तरीके से) रोटी बेकिंग के लिए। यह कहा जाना चाहिए कि राई का आटा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि परिष्कृत गेहूं में नहीं हैं, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं। यही कारण है कि गेहूं के आटे पर razvaska अक्सर रोगजनक वनस्पति, zaksats की ओर खटखटाया जाता है और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। गेहूं स्टार्टर एक या दो बार पकाने के लिए बेहतर है, लेकिन राई का सफलतापूर्वक एक से अधिक वर्षों के लिए उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह सही ढंग से और "फ़ीड" को स्टोर करना है।

एक दिन:मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए साफ पानी के साथ राई आटा मिश्रण, एक नम कपड़े के साथ कवर और ड्राफ्ट के बिना एक गर्म जगह डाल दिया।
2 दिन: Zakvask पर बुलबुले दिखाई देना चाहिए। अगर वे थोड़ा सा हैं, तो कुछ भी भयानक नहीं है। अब शुरू करने की जरूरत है। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता बनाने के लिए 100 ग्राम आटा बोलें और पानी को डुबकी दें। एक गर्म जगह में फिर से छोड़ दें।
3 दिन:zakvaska आकार में उगाया गया है और एक फोम संरचना है। हम फिर से 100 ग्राम आटा और पानी जोड़ते हैं और गर्म जगह में छोड़ देते हैं।
एक दिन के बाद, हंस उपयोग के लिए तैयार है। हम इसे आधे में विभाजित करते हैं, हम एक भाग को एक जार में डालते हैं और कपड़े या ढक्कन के साथ ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। रोटी पकाने के लिए एक और भाग का उपयोग करें।

एक दिन:ब्रश के साथ कुछ हद तक किशमिश लेने के लिए, ½ कप पानी के साथ मिश्रण और ½ कप राई आटा, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, एक जार में सबकुछ रखो, एक कपड़े या एक लीकी ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म जगह में डाल दें।
2 दिन: एक्सपासेंस तनाव, 4 बड़ा चम्मच जोड़ें। खट्टा क्रीम की कमी के लिए आटा और गर्म पानी और फिर से एक गर्म जगह में डाल दिया।
3 दिन: Zakvaska तैयार है। इसे आधे में विभाजित करने के लिए, पिछले नुस्खा में, एक टुकड़े में 4 बड़ा चम्मच जोड़ें। आटा, पानी (खट्टा क्रीम की कमी के लिए) और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। बेकिंग रोटी के लिए एक और भाग का उपयोग करें।

एक दिन: 1 गिलास अनाज (गेहूं की रोटी या राई के लिए गेहूं - "काला" के लिए) अंकुरण के लिए सोखें, एक तौलिया के साथ व्यंजन काटने के लिए, एक गर्म जगह में डाल दिया।
2 दिन:यदि अनाज सबकुछ नहीं निकलता है, तो इसे कुल्लाएं, काटने और शाम तक गर्म जगह में छोड़ दें। शाम को, एक ब्लेंडर में अनाज पीस लें या गठबंधन करें (सावधान रहें, मोटर जलाएं!), 2 बड़ा चम्मच से मिलाएं। राई आटा, 1 चम्मच। चीनी या शहद, ढक्कन या तौलिया के नीचे एक गर्म जगह में डाल दिया।
3 दिन: RAZKASK को विभाजित किया जा सकता है (पिछले व्यंजनों में), रेफ्रिजरेटर में बाईं ओर का हिस्सा, और अन्य भाग व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए।
एक विकल्प के रूप में - एक अनाज स्टार्टर उबला हुआ द्वारा तैयार किया जा सकता है। आटा, चीनी और पानी के साथ अनाज मिश्रण (यदि यह सूखा है) और एक छोटी आग पर एक सॉस पैन में डाल दिया। लगभग 20 मिनट के लिए कुक, आग से हटा दें, लपेटें और एक गर्म जगह में डाल दें। इसके बाद, सामान्य रूप से जाएं - बोर, डिवाइड इत्यादि के लिए।

एक दिन:100 जी रिसा गर्म पानी के 150 मिलीलीटर डालो, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और तीन दिनों के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें।
3 दिन: 3 बड़ा चम्मच जोड़ें। गेहूं के आटे और 1 चम्मच की स्लाइड के साथ। सहारा।
चार दिन:सोल्डर मिलाएं और गर्म पानी के 100 मिलीलीटर और एक स्लाइड आटा के साथ 1 बड़ा चम्मच जोड़ें।
5 दिन:तनाव Zavskaya, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और 4 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड आटा के साथ।
कुछ घंटों के बाद आप ओपार को पका सकते हैं। आटा की तैयारी के लिए स्थगित करने के लिए कमरे का एक हिस्सा, शेष स्टार्टर को ठंडा करने के लिए डाल दें। यह ब्रेक पाई, बन्स और पेनकेक्स के लिए आदर्श है।

एक दिन: शाम से थर्मॉस 1 बड़ा चम्मच भरने के लिए। हॉप 1 ग्लास उबलते पानी के सूखे चिप्स, थर्मॉस बंद करें और सुबह तक छोड़ दें।
2 दिन: दो लीटर बैंक में प्राप्त जलसेक को सीधा करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी या शहद, अच्छी तरह से हलचल करने के लिए, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए राई आटा जोड़ें। एक गर्म जगह में रखो, एक रग के साथ बैंक पर चढ़ो।
3 दिन: उत्तम तरल और फोम बन जाएगा, गंध अभी भी अप्रिय है। मोटाई खट्टा क्रीम, कवर और एक गर्म जगह में डालने के लिए आटा जोड़ें।
4 दिन: स्टार्टर मिलाएं, गर्म पानी (1/2 या 1/3 याक वॉल्यूम का) जोड़ें, मिश्रण करें और खट्टा क्रीम की कमी के लिए आटा जोड़ें।
5 दिन: फिर से पानी और आटा जोड़ने के लिए।
6 दिन:लेआउट की तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए फ्रैंक का हिस्सा, शेष स्टार्टर रेफ्रिजरेटर में डालने, पानी जोड़ने और खट्टा क्रीम की मोटाई के लिए आटा डालने के लिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी अविश्वसनीय नहीं है, Razvash हमारे हस्तक्षेप के न्यूनतम के साथ बढ़ रहा है। लेकिन आटा की तैयारी के लिए और रोटी बेकिंग के लिए आपको कुछ कौशल की आवश्यकता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अच्छे मूड में zakvask पर रोटी पर तैयार किया जाना है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। सत्यापित।

ओपारा

घर का बना रोटी एक प्लेट पर तैयारी कर रही है - यह ज़कवस्क में ताकत हासिल करने के लिए जीवित खमीर की अनुमति देती है। एक गिलास घंटी दबाए गए खमीर के लगभग 40 ग्राम (या 1.5 बड़ा चम्मच) है। एक गिलास बकरी एक चौड़े गधे में डालें, 350-500 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ें, हलचल और इतने सारे sifted आटा डालने ताकि तरल आटा स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम हो। तौलिया को कवर करें और रात के लिए एक गर्म जगह में डाल दें।

लोई

सुबह हम आटा गूंधते हैं। प्रति रात ओपारा को अच्छी तरह से "चलना" चाहिए, 2 बार ऊपर जाएं और नीचे जाने का समय लें। ½ कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच हलचल। हनी और 1 चम्मच। नमक (अनुमानित अनुपात, उन्हें बदला जा सकता है), ओपारा में जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल। फिर स्वाद के लिए सभी प्रकार के fillers और मसालों को जोड़ें: ब्रान (लगभग आधा और अधिक), ½ छोटा चम्मच। ग्राउंड कार्नेशन, एक चाकू टिप पर जमीन धनिया, 1 चम्मच। हथौड़ा अदरक और जायफल, 2-3 सदियों अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल। आप रायसिन, बीज, पागल, फ्लेक्स बीज, दलिया, उबले हुए आलू, स्वान बीज, कद्दू के बीज जोड़ सकते हैं - सामान्य रूप से, प्रत्येक स्वाद के लिए। हर कोई पूरी तरह मिश्रित होता है और सैंट राई के आटे को निचोड़ता है - इतना है कि एक चम्मच आटा में खड़ा था, यानी, पर्याप्त मोटी आटा काम करना चाहिए। फिर हम मेज पर गेहूं के आटे को धुंधला करते हैं, आटा गिरते हैं, आटा के ऊपर छिड़कते हैं और इसे गूंधना शुरू करते हैं और इसे फोल्ड करते हैं। घुटने टेकना, लेकिन घुटने टेकना, आटा छिड़कने के लिए, ताकि अपने हाथों को छीन न सकें, और लिफाफा को फोल्ड न करें। फिर हम फिर से याद करते हैं और फिर से गुना करते हैं। हम आटे को छिड़कते हैं ताकि आटा हाथों से चिपक न जाए, लेकिन बहुत अधिक आटा जोड़ना जरूरी नहीं है, अन्यथा रोटी घनी, उदासीन हो जाएगी।

आदर्श रूप में, आटा ऊपर से सूखा होना चाहिए और अंदर चिपचिपा होना चाहिए। राई आटा हमेशा चिपचिपा होगा, इसलिए आपको अपने बाहरी पक्ष पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। जैसे ही आटा उसके हाथों में रखा जा सकता है, इसे गूंध लें, एक गेंद बनाने, कोनों को मोड़ो। फिर हाथों में आटा लें और गेंद को आटा से ले जाएं, अतिरिक्त आटा हिलाते हुए और गेंद के अंदर आटा घुसना। हम एक पैन या एक कास्ट आयरन पैन में तैयार आटा डालते हैं, तेल के साथ स्नेहन, सीम नीचे, और एक गर्म जगह में छोड़ देते हैं। रोटी की सतह को पानी से छिड़काया जा सकता है और तिल के बीज या फ्लेक्स छिड़क दिया जा सकता है। और आप आटा से पतली स्ट्रिप्स को कटौती या सजाने के लिए कर सकते हैं। आटा 1-3 घंटे के लिए उपयुक्त है।

रोटी पकाना

हम 220-230 डिग्री के तापमान पर ओवन में रोटी सेंकना, "एक नौका के साथ" - यानी, ओवन के नीचे पानी के साथ एक कटोरा डालना आवश्यक है। पहले 20 मिनट दरवाजा नहीं खोलते! मूल्य के आधार पर रोटी 40-60 मिनट बेक करता है। एक तौलिया में रोटी लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें - यह आवश्यक है। क्रस्ट पर टैप करते समय उचित रूप से बेक्ड रोटी एक रिंगिंग ध्वनि द्वारा प्रकाशित होती है, और संपीड़न करते समय छिद्रण पूरी तरह से सीधा होता है।

होम रोटी व्यंजनों सेट: आप "बोरोडिंस्की" के समान ही एक विशुद्ध रूप से राई रोटी सेंकना कर सकते हैं, आप मटर आटा या उबला हुआ आलू जोड़ सकते हैं, पूर्व-क्लाउड अनाज पीस सकते हैं या रोपाई जोड़ सकते हैं, गेहूं के आटे की संख्या में वृद्धि या सामान्य रूप से सफेद रोटी को बोर कर सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, ज़कवास्क पर रोटी, अपने हाथों से प्यार के साथ पकाया जाता है, आपके घर में केवल लाभ लाएगा। बॉन एपेतीत!

Larisa Shufkaykin

यह घर का बना रोटी ब्रेक के बिना असंभव है। आखिरकार, केवल अनाज के लाभ पेस्ट्री में रहते हैं, जो खमीर रोटी में आंशिक रूप से खो जाता है। यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में हमेशा अपने हाथों से तैयार रोटी के लिए ब्रेक होना चाहिए।

यह ब्रेक 5 दिनों के बाद बहुत ही तैयार और तैयार है। यह किसी भी अस्वस्थ बेकिंग की तैयारी के लिए सार्वभौमिक और उपयुक्त है।

उत्पादों का सेट:

• गेहूं का आटा;
• रेय का आठा;
• ठंडा उबला हुआ पानी।

Zakvaska चरणों की तैयारी कर रहा है। राई आटा के 60 ग्राम के साथ पहले 80 ग्राम पानी मिलाएं।

आटा जोड़कर, हर बार इसे sifted होना चाहिए।

हम द्रव्यमान को बाँझ कंटेनर में डालते हैं, हम ढक्कन के साथ ढीले रूप से ढके हुए हैं, हम कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अगले दिन हम आधा आटा लेते हैं और फिर से पानी के साथ आटे के समान अनुपात जोड़ते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें।

हम आधा जनता लेते हैं, 60 ग्राम गेहूं के आटे और 60 ग्राम पानी के साथ मिश्रण करते हैं। मिश्रण, हम द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए उद्धरण देने के लिए छोड़ देते हैं।

4 दिनों के लिए, द्रव्यमान के आधे हिस्से को मापें, गेहूं के आटे और पानी के समान हिस्सों से जुड़ें।

पांचवें दिन के लिए, मैं ऑपरेशन दोहराता हूं और अगले दिन आप हमारे स्टार्टर की जांच करते हैं। यह दोहरा होना चाहिए और एक सुखद फल सुगंध होना चाहिए।

Zakvaska बेकिंग के लिए तैयार है।

पकाने की विधि राई योक

राई का आटा स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए राई रोटी मानव आहार में मौजूद होना चाहिए। स्वादिष्ट राई रोटी को घर पर बेक किया जा सकता है, अगर आप जंगली पत्तियां नुस्खा जानते हैं।

उत्पादों का सेट:

• राई आटा - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 ग्राम

बराबर अनुपात में (50 ग्राम) आटा के साथ पानी मिलाएं। सभी को मिलाएं, जार या प्लास्टिक ट्रे में बदलाव करें। हम एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं, हम इसे एक दिन के लिए गर्म छोड़ देते हैं।

दूसरे दिन, हमें आटा और पानी (केवल 50 ग्राम) के एक नए हिस्से के साथ सोल्डर को परेशान करने की आवश्यकता है। और इसे एक दिन के लिए भी गर्म छोड़ दें।

तीसरे दिन, जाकवाश एक और सुखद गंध प्रदर्शित करना शुरू कर देगा। यह फिर से आटे के साथ पानी के समान अनुपात को खिलाता है।

Zakvaska चौथे दिन के लिए लगभग तैयार है। इसमें एक अम्लीय ब्रेड गंध है और एक छिद्रपूर्ण संरचना खरीदकर राशि में बढ़ जाती है। फिर सेण्वन जारी रखने के लिए, आटा और पानी की एक ही मात्रा में प्राकृतिक झटकों को खिलाएं।

अगले दिन, ज़कवास्क का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, और अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

Zakvaska एक जीवित संस्कृति है, तो इसे हर दिन खिलाना आवश्यक है।

गेहूं के आटे से खाना बनाना

इस तरह के एक सोल्डरिंग पहले से ही किया जाता है ताकि बाद में घर का बना ठंडा रोटी सेंकना संभव था। बेकिंग खरीदी की तुलना में अधिक शानदार और स्वादिष्ट है।

उत्पादों का सेट:

• पानी - 2.5 बड़ा चम्मच;
• सफेद आटा - 2.5 बड़ा चम्मच।

एक साफ (बेहतर बाँझ) में, एक ग्लास जार आधा गिलास आटा डाल रहा है, आधा कप थोड़ा गर्म पानी डालो और मिश्रण। क्षमता को ढीला कवर किया गया है, हम कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

जब पहले बुलबुले द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देते हैं, तो हम एक गर्म चालक और आटा की एक ही मात्रा के साथ आधा गिलास की सोल्डरिंग को पूरक करते हैं। हर कोई पूरी तरह से उत्तेजित होता है, इसे एक और दिन पैदा करने दें।

बाद के तीन दिन अनुपात को बदले बिना, संस्कृति को उसी तरह से खिलाएं।

आठवें दिन, ज़ावस्काया को आटा में जोड़ा जा सकता है।

घर का बना रोटी के लिए हॉप शंकु पर

जल्दी से हॉप्स के धक्कों से रोटी के लिए एक स्टार्टर बनाओ। उन्हें अगस्त-सितंबर में एकत्र किया जा सकता है और पूरे वर्ष भविष्य से इस कच्चे माल को स्टॉक किया जा सकता है। इसके अलावा, इस घटक को किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

उत्पादों का सेट:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• होप्स के सूखे धक्कों - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी रेत - 0.5 बड़ा चम्मच।

टक्कर गर्म पानी के साथ डाली जाती है, जब तक तरल पदार्थ की मात्रा दोगुनी हो जाती है।

काढ़ा तय किया गया है, हम तरल को एक सॉस पैन में वापस कर देते हैं। हम आटे के साथ चीनी जोड़ते हैं। सभी अच्छी तरह से मिश्रण, एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें और दो दिनों तक घूमने के लिए छोड़ दें।

बकरी के तीसरे दिन खाना पकाने के लिए तैयार है।

पाक कला चावल के उत्कृष्टता के लिए पकाने की विधि

चावल से, तथाकथित ग्लूटेन-मुक्त स्टार्ट-अप तैयार करना संभव है, जिसका उपयोग विशेष ग्लूटेन-फ्री रोटी को पकाने के लिए किया जाता है।

उत्पादों का सेट:

• पानी - 3/4 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• बिना हड्डियों के किशमिश - 1 चम्मच;
• चावल का आटा - 300 ग्राम;
• मकई का आटा - 300 ग्राम

रोटी बेकिंग से 3 दिन पहले, हम एक चावल स्टार्टर तैयार करना शुरू करते हैं। एक गिलास में थोड़ा गर्म पानी भरें। यहां हम धोए गए किशमिश, चीनी रेत और चावल के आटे के चम्मच को जोड़ते हैं। हम बड़े पैमाने पर मिश्रण करते हैं, हम एक दिन के लिए गर्मी में भेजते हैं।

अगले दिन, चावल से पूरे दूध के आटे का एक चम्मच जोड़ें, हम केवल एक लकड़ी के चम्मच या एक छड़ी के साथ सोल्डर को हलचल करते हैं। हम नैपकिन को कवर करते हैं और एक दिन के लिए गर्म होते हैं।

तीसरे दिन, हम स्टार्टर को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं, मकई के आटे के 300 ग्राम सोते हैं, कुछ गर्म पानी डालते हैं। शाम तक मिलाएं और छोड़ दें। फिर यह आटा गूंधना और एक स्वादिष्ट आहार रोटी सेंकना है।

खमीर के बिना रोटी के लिए विस्फोट

खमीर के बिना रोटी के लिए विस्फोट दो प्रकार के आटा (गेहूं और राई) और साधारण पानी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• पूरे अनाज गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• पूरे अनाज राई आटा - 300 ग्राम;
• गर्म पानी।

हम बड़ी मात्रा का एक ग्लास जार लेते हैं। मैं वहाँ सभी आटा गंध, मिश्रण। शुष्क सामग्री को 120 मिलीलीटर गर्म पानी को पतला करें। हम आटा मिश्रण करते हैं, एक तंग ढक्कन बंद करते हैं, दो दिनों के लिए एक शांत जगह में डाल देते हैं।

फिर हम आधे द्रव्यमान फेंक देते हैं, और 30 ग्राम गेहूं और राई के बाकी हिस्सों में आटा डालते हैं, गर्म पानी के सभी 60 ग्राम को कम करते हैं। मिक्स, कवर और उसी स्थान पर लौटें।

चौथे दिन मैं ऑपरेशन दोहराता हूं और 3 दिनों की प्रतीक्षा करता हूं। इस समय के दौरान, बैक्टीरिया सक्रिय होते हैं, द्रव्यमान बढ़ेगा और बुलबुले द्वारा कवर किया जाएगा। इस स्तर पर, उत्पाद का उपयोग परीक्षण परीक्षण के लिए किया जा सकता है।

आलू से

उबले हुए आलू पर, घर का बना रोटी के लिए भी उत्कृष्ट प्राकृतिक स्टार्टर भी है। यह निम्नानुसार तैयार करता है।

सामग्री:

• आलू - 1 छोटा कंद;
• हनी - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना;
• गेहूं का आटा - 6.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म पानी।

मेरे आलू सावधानी से खान हैं, बीच के टुकड़ों में कटौती और एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में गुना।

पानी के साथ सबकुछ डालो ताकि तरल पदार्थ को थोड़ा सा कवर किया जा सके, और नमक जोड़ने के बिना तैयार होने तक पकाएं।

आलू को छीनना बहुत महत्वपूर्ण नहीं है

आलू काढ़ा नाली, और आलू purrising हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम प्यूरी को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता में खींचते हैं।

हम द्रव्यमान को एक साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, एक कपड़े के साथ शहद, मिश्रण और कवर करते हैं ताकि ऑक्सीजन पहुंच हो।

एक दिन में, हम गेहूं के आटे के दो चम्मच और 50 ग्राम गर्म पानी के साथ संस्कृति को खिलाते हैं। हम सजातीय तक सब कुछ धोते हैं, एक दिन घूमने के लिए छोड़ देते हैं।

अगले दिन हम एक और 1 चम्मच आटे के एक फर्श के साथ डालते हैं और थोड़ा गर्म पानी डालते हैं। कैपेसिटी कवर, अगली सुबह तक छोड़ दें।

धीरे-धीरे घंटी के 3 चम्मच लें (बाकी फेंक रहा है), आटा के 2 और चम्मच और 1 चम्मच पानी जोड़ें।

छठे दिन के लिए, छठे दिन में एक चम्मच पानी और आटा जोड़ें। और 4 घंटे के बाद, Zakvaska उपयोग के लिए तैयार है।

Izyuma से

ऐसी शुरुआत किसी को भी तैयार कर सकती है, यहां तक \u200b\u200bकि खाना पकाने से बहुत दूर। और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी बेचैन बेकिंग होगा।

सामग्री:

• किशमिश - 0.5 बड़ा चम्मच ;;
• चीनी रेत - 1.5 च। एल।;
• आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।

राक्षसों को पारित किया जाता है और पारंपरिक गर्म पानी में आधे घंटे तक भिगो दिया जाता है।

ब्रेक के लिए, हमें एक जलसेक की आवश्यकता होगी, और किशमिश बैठे जा सकते हैं या किसी भी पकवान में जोड़ सकते हैं। एक गर्म तरल में, हम चीनी के साथ आटा जोड़ते हैं, एक सजातीय राज्य में मिश्रण करते हैं।

भविष्य के स्टार्ट-अप 48 घंटे के लिए गर्म में छोड़ दें। इस समय के दौरान यह बढ़ता है, बुलबुले से भरा होता है।

पहले से ही तीसरे दिन, आप रोटी या पाई सेंकना कर सकते हैं।

रोटी के लिए होम जलाशयों की प्रस्तुत सूची से, आप एक या अधिक व्यंजनों का चयन कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको खमीर जोड़ने के बिना हमेशा सुगंधित लाइव रोटी मिल जाएगी, जो आपके परिवार और रिश्तेदारों को ताकत और स्वास्थ्य प्रदान करेगी। सुखद भूख!

रोटी सोल्डर

रोटी रोडसॉ घर का बना घर खमीर है, जो राई आटा से बनाता है (अन्य विकल्प हैं, लेकिन इससे सबसे आसान तरीका है)।

रोटी के लिए रैज़स्का के प्रकार से - एक मलाईदार पेस्ट, Kvass के लिए एक swash के समान (और उपस्थिति, और अर्थ में)। यह 4-7 दिनों की तैयारी कर रहा है (घर में तापमान की स्थिति के आधार पर, गर्म, तेज़ी से यह टूटा हुआ है), ज़ावस्काया की तैयारी में दैनिक भोजन को खिलाने के लिए आवश्यक है, एक समान मात्रा में स्वैक्स के आधे हिस्से को बदलना राई आटा और गर्म पानी।

सबसे पहले, जैसे ही आटा भटक गया, गंध - राक्षसी, ऐसा लगता है कि घर पर कुछ खराब हो गया है। और फिर ऐसा लगता है कि सबकुछ खराब हो गया।

लेकिन, कुछ समय बाद, गंध ताजा kvass के साथ flagrant में सुधार और निराशाजनक है। और तैयारी के समय तक एक तेज खट्टा गंध है। उसके बाद, सोल्डरिंग का उपयोग विभिन्न खमीर आटा के लिए किया जा सकता है - बेकिंग ग्रे, ग्रे-व्हाइट या ब्लैक रोटी, पेनकेक्स, खट्टा पेनकेक्स, डोनट्स के लिए। लेकिन इस बात पर विचार करें कि आटा खट्टा के साथ होगा, न कि प्रत्येक बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में तैयार रोटी लक्ष्य को स्टोर करें, ताकि कठोर गंध आपको परेशान करना बंद कर दें।

ब्रेक - संरचना और अनुपात के लिए क्या आवश्यक है

• राई आटा - इसे स्टॉक में 0.6-1 किलो होने दें;
• गर्म पानी;
• एक ग्लास का एक गिलास 0.8 से 2 लीटर (यानी, बड़ा है, ताकि रेज्कास्क को बढ़ना था)।

शुरू में 50 ग्राम राई आटा 100 ग्राम गर्म पानी। अनुपात 1: 2 वजन के आधार पर।

यदि आप चश्मे (मात्रा के अनुपात) में गिनती करते हैं, तो यह आवश्यक है 1/3 कप राई आटा और 2/5 गिलास गर्म पानी। हालांकि, आप गणना को सरल बना सकते हैं और बस 1/2 कप आटा और 1/2 कप पानी ले सकते हैं। आटा टूट जाएगा, संदेह मत करो।

राई आटा, पानी - बकरी की संरचना। आपको एक रिसाव ढक्कन के साथ एक और बैंक की आवश्यकता होगी।

Zavskaya कैसे बनाएँ

1. पहला दिन

• बैंक में, राई के आटे और गर्म पानी को कनेक्ट करें (36-40 डिग्री, मध्यम गर्म, गर्म नहीं)। अच्छी तरह से मलाएं।
• छेद के साथ ढक्कन के साथ कवर करें या एक्स / बी रग या फिल्म को कस लें (जिसमें आप छेद कर सकते हैं)। यही है, वहां से हवा का उपयोग होना चाहिए, वांछित बैक्टीरिया इससे आएगा।
• एक दिन (या 1.5 दिन) के लिए एक गर्म मौसमहीन जगह में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, भविष्य के स्टार्टर को दो बार मिश्रण करने के लिए जरूरी है (प्रकाश में होना बेहतर है, न कि एक अंधेरे जगह में)।

2. बाद के दिन (तत्परता तक)

हर दिन आटा और गर्म पानी के एक ताजा हिस्से की शुरुआत को खिलाना (अपडेट) करना आवश्यक है। इसके लिए:

• आधे गोखनों को हटा दें (फेंक दें)। इसके बजाय, ताजा आटा गोंद और गर्म पानी का नाटक करें (आटा और पानी के प्रारंभिक मानदंड का आधा लें। उदाहरण के लिए: 25 + 50 ग्राम या 1/4 कप + 1/4 कप)।
• पूरे घुमाव के अगले दिन 2 गुना मिश्रण के दौरान।

रेसिंग बढ़ेगी (2 बार)। जैसे ही इसकी गंध अधिक सुखद और खट्टा हो जाती है - वह तैयार होती है। उसके बाद, ज़ावस्काया का परीक्षण तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोटी के लिए तैयार Razvash

एक बैंक में भंडारण तोड़ो

तैयार स्टार्टर को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है (ताकि यह आधे से अधिक बैंकों को ले जाए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वह भटक जाएगी और बढ़ती है, केवल धीमी होती है)। ढक्कन को कवर करें (पहले से ही सामान्य, छेद के बिना) और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

ज़ावस्काया को सप्ताह में 1-2 बार खिलाया जाना चाहिए। यदि आप एक ठंडे स्टार्टर से पकाते हैं, तो यह पहले से ही होना चाहिए (5-7 या रात के लिए घंटे, यदि आप दिन को पकाएं) रेफ्रिजरेटर से हटा दें। और या तो वांछित हिस्से को अलग करने और इसे पुनर्जीवित करने के लिए, या सभी शुरुआत को पुनर्जीवित करने के लिए, और फिर सही भाग लें, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के संतुलन को हटा दें। कैसे पुनर्जीवित करने के लिए:

• नुस्खा के लिए वांछित मात्रा को अलग करते समय: 1/3 कप गर्म पानी से कनेक्ट करने के लिए और 3 चम्मच राई आटा (आप अधिक चीनी या शहद जोड़ सकते हैं), इसे पुनर्जीवित करने के लिए गर्म छोड़ दें (5-7 घंटे या उससे अधिक)। और बैंक में बकरी का अवशेष फ़ीड करना है: आटे के 1-2 चम्मच और पानी के जितना चम्मच जोड़ें और फिर ठंड को फिर से हटा दें।
• पूरे बकरी के पुनरुत्थान के साथ: राई आटा के 3-4 चम्मच और 1/3 या आधा गिलास गर्म पानी के साथ सभी शुरू से कनेक्ट करें। और स्टार्टर को गर्म और बढ़ने दें (5-7 घंटे, रात या यहां तक \u200b\u200bकि एक दिन)। और फिर आपको आवश्यक मात्रा को अलग करने की आवश्यकता है, और अवशेष रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है।

रोटी सोल्डर

भंडारण शुष्क savages

विस्फोटक सूख जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ट्रैकर या बेकिंग पेपर लेने की आवश्यकता है। एक पतली परत (चाकू या फ्लैट ब्लेड) के साथ एक पतली परत बाहर फिसलें। और सूखने के लिए दे। जैसा कि यह सूखा, शांत टुकड़े और एक जार में गुना। सूखे के साथ बैंक स्टोर शुरू होते हैं या एक रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर (एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे)।

यह घर सूखे खमीर को बाहर निकलता है, जिसे गर्म पानी में आटा या चीनी के साथ तलाक दिया जाना चाहिए (सामान्य रूप से, खरीदा खमीर के साथ)।

आटा पर रोटी चीर खपत

प्रति 500-650 ग्राम आटा (3-4 कप) पेनकेक्स के लिए 3-4 चम्मच की आवश्यकता होती है। पेनकेक्स उत्कृष्ट हैं! पहले पैनकेक के बिना, वे तुरंत स्टफिंग के लिए उपयुक्त, सुखद अम्लीय सेंकना। हाँ, और सुंदर। विधि।

4 कप आटा (गेहूं, गेहूं + राई, गेहूं + राई + ओटमील इत्यादि) से घरेलू रोटी के लिए, औसतन 1 कप फ्रिवर (या थोड़ा और, आप इस गिलास 1/4 कप में जोड़ सकते हैं इसे और अधिक ढीली रोटी प्राप्त करें)।

Zakvask पर रोटी विकल्प

• गर्म पानी - 300 ग्राम (1 कप + 2 चम्मच);
• Zakvaska - 1 कप;
• राई आटा - 100 ग्राम (लगभग 2/3 चश्मा);
• गेहूं का आटा (सामान्य) - 375 ग्राम (2 चश्मा + 1/3 कप) + मेज के लिए भी छिड़काव और बेकिंग मोल्ड (एक रिजर्व है);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चमचा;
• बिना गंध के वनस्पति तेल - 30 ग्राम (1.5 चम्मच);
• पूरक संभव: बीज (सूरजमुखी), अखरोट या अन्य पागल, फ्लेक्स बीज - प्रत्येक के 2 चम्मच (लुना 1 बड़ा चम्मच द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। एल। Tumin)।

बेकिंग मोल्ड के लिए स्नेहन के लिए मक्खन मलाईदार, वसा या मार्जरीन।

Zakvask पर खाना पकाने की रोटी

• सभी अवयवों को कनेक्ट करें। आटा गूंधना। यह बल्कि चिपचिपा होगा। एक सॉस पैन या एक कटोरे में पहले घूरना शुरू करें जिसमें वे आटा गूंधते हैं। और फिर, जब यह ऑपरेशन में अधिक सुविधाजनक हो जाता है (कम तरल), इसे टेबल पर स्थानांतरित करना, आटा के साथ छिड़काव किया जाता है। लंबे समय तक, 30 मिनट के लिए इतनी रोटी आटा गायन। घर का बना रोटी और खाना पकाने के फ्राइक्स पकाना आम तौर पर प्रक्रिया तेजी से नहीं है।
• मक्खन (वसा या मार्जरीन) के साथ बेकिंग आकार चिकनाई। आटे के साथ शीर्ष के साथ छिड़कना। आटा के आकार में रहें। ऊपरी भाग गीले हाथ को चिकना करता है। एक तौलिया के साथ कवर करने के लिए और 3 घंटे (या उससे अधिक, अगर आटा बुरी तरह से गुलाब, कम से कम 2 बार बढ़ने की प्रतीक्षा करें। आप आमतौर पर रात में और सुबह ओवन में डाल सकते हैं)।
• पानी के साथ एक कास्ट आयरन पैन, आकार या बेकिंग शीट डालने के लिए नीचे 220 डिग्री एस तक ओवन को गर्म करें। एक गर्म ओवन में रोटी के साथ एक बेकिंग शीट रखें। सेंकना, धीरे-धीरे तापमान को कम करना।

उसके साथ रोटी बेकिंग का तापमान और समय

1. 220 डिग्री के साथ - 10 मिनट।
2. 200 डिग्री के साथ - 20 मिनट;
3. 180 डिग्री पर - तत्परता तक।

घरेलू रोटी की तत्परता भी उसी, का और बिस्कुट - एक लकड़ी की छड़ी द्वारा निर्धारित की जाती है। अगर उनके आटे आटे बाहर आए, तो तैयार हो। कुल समय 40-50 मिनट (लगभग, तत्परता के संकेत पर ध्यान केंद्रित करता है - सूखी छड़ी)।

• एक शुद्ध गीले तौलिया में रोटी रैप तैयार। एक सेलोफेन पैकेज में निकालें। बंद करें और पैकेज में 5-10 मिनट (उसके बाद, क्रस्ट को आसानी से कटौती की जाएगी, तोड़ नहीं)। फिर पहले से ही सूखे तौलिया में रोटी को हटा दें और लपेटें, जिसमें इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया गया है। कुछ मालकिन एक और दिन प्रतीक्षा करते हैं (यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है), और केवल उसके बाद वे टेबल पर रोटी की सेवा करते हैं।

घर-रोटी अनुपात के लिए एक और नुस्खा

• ब्रेड स्टार्टर्स - 1 कप (या तो 1 + 1/4 कप - ऐसी रोटी अधिक ढीली होगी);
• गेहूं का आटा - 4 कप (या तो गेहूं 3 चश्मा + राई 1 कप);
• वाटर्स गर्म हैं - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चमचा।

खाना बनाना वही है।