खमीर आटा से गोभी के साथ पाई। पफ पेस्ट्री पाई

आज मैं आपको ओवन में गोभी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा दिखाऊंगा, लेकिन असामान्य। वे पानी पर, बिना खमीर के और बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ पकाए जाते हैं। जिस तरह से वे बनते हैं वह भी इस तरह के बेकिंग से परिचित नहीं है।

इसलिए पहले लीन किया जाता है खमीर रहित आटापानी पर पाई के लिए। मुझे आटे का यह संस्करण पसंद है क्योंकि यह बहुत लोचदार है, यह पतले रूप से लुढ़कता है और आपको इसके फिट होने का इंतजार नहीं करना पड़ता है। वैसे, आप इससे मीठे पाई भी बना सकते हैं, सेब, अन्य फल या जैम के साथ। अगला, मैं आपको दिखाऊंगा कि गोभी, प्याज और गाजर के साथ पाई भरने का तरीका कैसे बनाया जाता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है और उन्हें पूरी तरह से पूरक करता है।

मेरे पास काफी लंबे समय से ओवन में गोभी के साथ पके हुए पाई के लिए ऐसा नुस्खा है और समय-समय पर इसके अनुसार खाना बनाना है। मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि वे हमेशा पूरी तरह से निकलते हैं, और ऐसा कोई मामला नहीं था कि कुछ काम नहीं करता। मैं भी आपको देखने की सलाह देता हूं, जो बहुत ही स्वादिष्ट और सॉफ्ट होते हैं।

अवयव:

• पानी - 150 मिली।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 380 ग्राम

भरने:

• सफेद गोभी - 1/3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

इसके अतिरिक्त:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• पानी - 1 छोटा चम्मच

ओवन में गोभी के साथ पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

बिना खमीर के पाई के लिए आटा बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में पानी डालें। उसका तापमान मायने नहीं रखता। फिर मैं नमक, चीनी और मिलाता हूं वनस्पति तेल. मैं सब कुछ मिलाता हूं और आटे के हिस्से में डालता हूं, जिसके बाद मैं आटा गूंधना शुरू करता हूं। मैं 4 सेट में आटा जोड़ता हूँ। सबसे पहले एक स्पैटुला के साथ गूंधना अधिक सुविधाजनक होता है, और जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो मैं अपने हाथों से गूंधता हूं ताकि यह चिकना, समान हो जाए और एक गांठ में इकट्ठा हो जाए। जब मैं इसे छोड़ दूं और स्टफिंग कर लूं।

पाई के लिए गोभी को उबालने से पहले इसे काट लें। मैंने प्याज को भी बारीक काट लिया और गाजर को कद्दूकस कर लिया। मैंने पैन को आग पर रख दिया और उसमें वनस्पति तेल डाला, जब यह गर्म हो गया, तो मैंने इसमें तैयार सब्जियां डाल दीं।

मैं गोभी को उच्च गर्मी पर भूनता हूं, और जब यह नरम और सुनहरा हो जाता है, तो नमक, काली मिर्च और डालें टमाटर का पेस्ट. मैं गोभी तैयार और नरम होने तक सब कुछ उबालता हूं, जिसके बाद मैं इसे गर्मी से हटा देता हूं।

अगला, मैंने आटे को 8 भागों में काटा, और फिर उनमें से प्रत्येक को फिर से आधा कर दिया। नतीजतन, 16 टुकड़े निकलते हैं। इस तथ्य के कारण कि आपको आटा उठने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, यह पर्याप्त है जल्दी पाईपानी पर। मैं प्रत्येक टुकड़े को एक सिलिकॉन चटाई पर एक आयत में पतला रोल करता हूं, जिसे किसी चीज के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि आटा पहले से ही बहुत सारे तेल के साथ है, जिसका अर्थ है कि यह चिपक नहीं पाएगा।

फिर, एक तरफ, मैं भरने को फैलाता हूं और गोभी के रोल की तरह ऊपर और साइड के हिस्सों को मोड़ता हूं।

फिर मैंने उन्हें रोल अप किया और मेरा काम हो गया। उनके आयताकार आकार के कारण उन्हें अक्सर गोभी सिगार पैटीज़ कहा जाता है।

मैंने उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दिया, और ऊपर से मैंने उन्हें सुनहरापन देने के लिए पानी के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना कर दिया। मैं ओवन को 180 डिग्री पर चालू करता हूं और जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं उन्हें बेक करने के लिए रख देता हूं।

यहाँ कुछ सुर्ख पाई हैं जो मुझे ओवन से मिलीं। उन्होंने ठीक 30 मिनट तक बेक किया। मैं उन्हें बेकिंग शीट से डिश में ट्रांसफर करता हूं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं। वे चर्मपत्र से बिल्कुल भी नहीं चिपकते हैं, लेकिन थोड़े से प्रयास से उन्हें हटा दिया जाता है। मेरे पास गोभी के साथ मोलदावियन वर्ज़ेरे पाई के लिए नुस्खा काफी लंबे समय से है, मैंने उन्हें पहले से ही पकाया है अलग भराई. इस बार बच्चे ने कुछ मीठे टुकड़े बनाने के लिए कहा, तो मैंने उनमें से 4 सेबों को चीनी के साथ कटे हुए सेबों में लपेट दिया। इस तथ्य के कारण कि मैं शुरू में आटे में थोड़ी चीनी मिलाता हूं, उन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है।

यहाँ ओवन में गोभी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा निकला। वे बहुत स्वादिष्ट, स्वाद में असामान्य हैं, जैसे कि पाई के लिए, लेकिन मेरा विश्वास करो, यदि आप उन्हें कम से कम एक बार बनाते हैं, तो आप शायद बाद में कई बार पकाएंगे। वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत!

और फागोटिनी एक रूसी व्यक्ति के लिए गोभी के साथ सामान्य स्वादिष्ट पाई को प्रतिस्थापित नहीं करेगी। ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! गर्मी से, गर्मी से, सुर्ख, रसीला - वे बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करते हैं! प्रत्येक युवा गृहिणी को यह सीखना चाहिए कि कैसे पाई बेक करना है स्वादिष्ट तरीकापरिवार का भरण पोषण करें, पति और बच्चों को खुश करें। यदि आप पाई में अधिक फिलिंग और कम आटा डालते हैं, तो पाई उच्च कैलोरी वाला व्यंजन नहीं होगा।

आज मैं इसके बारे में बताऊंगा सरल नुस्खागोभी के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाना, इंटरनेट पर आटा को "फ्लफ की तरह" के रूप में जाना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, परत दर परत, भुलक्कड़ आटा भरने को ढंकता है और पाई खुद हल्का हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है!

पाई के लिए खमीर आटा "फ्लफ की तरह", नुस्खा:

(20 मध्यम आकार की पैटीज़ के लिए सामग्री)

• केफिर - 1 गिलास
• रिफाइंड तेल - 0.5 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (एक छोटा पैकेट)
• मैदा - 3 कप (250 मिली गिलास)

भरने:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 20 ग्राम।

सुनहरे भूरे रंग के लिए:

• एक अंडे की जर्दी
• दूध -2 बड़े चम्मच। चम्मच

सूखे खमीर के साथ गोभी के पाई को कैसे बेक करें:

एक अलग कटोरे या बड़े मग में, यीस्ट के 1 पैकेट को 1/3 कप गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी में भिगोएँ। चिकना होने तक हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस प्रकार, हम जांचते हैं कि खमीर कितना उच्च गुणवत्ता वाला है, चाहे वे आटा उठा सकें। यदि सूखा खमीर ताजा और मजबूत है, तो आप झाग का सिर देखेंगे।

केफिर (1 कप) गरम किया जाता है, वनस्पति तेल (0.5 कप) के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण बहुत गर्म (37-38 सी) नहीं होना चाहिए, क्योंकि हम इसे खमीर के साथ जोड़ देंगे, जो गर्म होने पर मर जाता है।

एक सफल खमीर आटा का मुख्य रहस्य: सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

केफिर की वसा सामग्री इसकी ताजगी सहित कोई फर्क नहीं पड़ता। यह देखा गया है कि अधिक अम्लीय केफिर पर, खमीर आटा बहुत बेहतर निकलता है!

केफिर और मक्खन के गर्म मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी।

एक छोटा चम्मच नमक।

एक अलग कटोरे में, दो कप मैदा छान लें।

वनस्पति तेल के साथ केफिर में डालें, मिलाएँ।

हम आटे को भी आटा भेजते हैं।

हिलाओ, और अगर आटा पूरी तरह से तरल है, तो अतिरिक्त 1 कप आटा छान लें।

एक स्पैटुला के साथ गांठ से छुटकारा पाएं।

फिर हम हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं। आटे के साथ काम करना बहुत आसान और सुखद है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से हाथों से नहीं चिपकता है (के कारण एक लंबी संख्यारचना में वनस्पति तेल)। मुझे यह आटा मक्खन से भी ज्यादा पसंद है।

आटे को तौलिये से ढँक दें और बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर भेज दें।

मैंने आटा को ओवन में डाल दिया (ओवन बंद होना चाहिए)। एक संलग्न, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान और 30-40 मिनट का समय आमतौर पर आटा पूरी तरह से उठने के लिए पर्याप्त होता है!

यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आटे को प्रूफिंग में डालने से पहले ओवन को सबसे कम तापमान (50 C) पर दस मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें आटे की कटोरी डालें (नीचे नहीं, बल्कि कद्दूकस पर!) अंदर। आटा बहुत तेजी से उठेगा।

गोभी के साथ पाई के लिए स्टफिंग

जबकि पाई के लिए खमीर आटा आराम कर रहा है, आप भरने को तैयार कर सकते हैं।

थोड़ी गर्मी आये मक्खन(लगभग 20 ग्राम) एक फ्राइंग पैन में। हम बारीक कटी हुई गोभी फैलाते हैं और मक्खन (20 ग्राम) में थोड़ा उबालते हैं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से तेल में थोड़ा सा टैन होने तक भूनें।

पाई के लिए भरने के दोनों हिस्सों को मिलाएं, एक छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

हम गोभी के साथ पाई बनाते हैं

ओवन में आटा ऊंचा और ऊंचा हो रहा है। प्रूफिंग शुरू होने के 1.5 घंटे बाद, यह मूल मात्रा की तुलना में दोगुना होना चाहिए।

हम गोभी के साथ पाई के गठन के लिए बढ़ी हुई आटा और भरने को तैयार करेंगे। सिलिकॉन चटाई पर ऐसा करना सुविधाजनक है, जिससे आटा चिपक नहीं पाएगा। आप अतिरिक्त रूप से उस सतह को आटा लगा सकते हैं जिस पर हम पाईज़ को रोल करेंगे।

हम आटे के एक बड़े टुकड़े से छोटे टुकड़े तोड़ते हैं (ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, आप उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से गीला कर सकते हैं)। आटे के एक टुकड़े का आकार एक टेनिस बॉल के आकार का होता है।

हम आटे के "कोलोबोक" को उस सतह पर फैलाते हैं जहाँ पाई होगी, अपने हाथ या उंगलियों की हथेली से दबाएं, लगभग 1 सेमी मोटी केक में बदल दें।

हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। प्याज के साथ भरवां गोभी का ढेर लगाना।

पाई के किनारों को सावधानी से पिंच करें।

एक जर्दी और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण के साथ गोभी के पाई को चिकना करें। दूध के चम्मच। खस्ता क्रस्ट के लिए, आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, मिश्रण को हिलाएं और उसके बाद ही पाई की सतह को चिकना करें।

मैं हमेशा खमीर पाई डालता हूं ठंडा ओवन 160 सी पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (लगभग 35-40 मिनट।

एक और तरकीब है जिसके बारे में मुझे समय पर याद नहीं आया: ताकि पाई "सीम के साथ" फट न जाए, बेक करने से पहले उन्हें सीवन के साथ बेकिंग शीट पर पलट देना बेहतर होता है।

मैं तैयार केक को मक्खन के एक टुकड़े के साथ चिकना करता हूं और उन्हें एक विकर की टोकरी में रख देता हूं ताकि आटा सांस ले और गीला न हो। आप एक तौलिया से ढके तार रैक पर ठंडा कर सकते हैं।

यह फोटो दिखाता है कि गोभी के साथ पाई ऊपर और नीचे से कैसे निकलती है।

सूखे खमीर पर गोभी के साथ स्वादिष्ट, रसीला पाई। मैंने "फ्लफ" आटा की एक और विशेषता देखी - इससे पेस्ट्री लंबे समय तक बासी नहीं होती है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गर्मी की गर्मी से पाई को कितना खाना चाहते हैं - इसे थोड़ा ठंडा होने दें!

पाई के लिए परीक्षण का एक और संस्करण अगले वीडियो नुस्खा में है। मैंने आपके लिए एक विस्तृत मास्टर क्लास रिकॉर्ड की है मीठी लोईजो मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए बढ़िया है।

बॉन एपेतीत! मुझे रेसिपी के बारे में किसी भी प्रश्न का उत्तर देने में खुशी होगी। अगर आपको "फ्लफ जैसा" आटा पसंद आया हो तो एक समीक्षा लिखें! इस नुस्खे के लिए अपने परिश्रम के परीक्षण से परिणाम देखना अच्छा होगा।

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आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, इस तरह के पाई को पकाने के लिए जो कुछ भी आवश्यक है वह अच्छा खमीर आटा और स्वादिष्ट गोभी पकाने में सक्षम होना है, जो भरने वाला होगा। गोभी के पाई के लिए भरने को न केवल ताजा गोभी के आधार पर तैयार किया जा सकता है, बल्कि सौकरकूट के आधार पर या उन्हें मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप पहले से तैयार स्टू गोभी को भरने में जोड़ सकते हैं फ्राई किए मशरूम, हरा प्याज, अंडे, डिल, मांस। इस प्रकार, आप पाई के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

और अब चलो नुस्खा पर चलते हैं और देखते हैं कि कैसे खाना बनाना है फोटो के साथ कदम से कदम ओवन में गोभी के साथ pies.

भरने की सामग्री:

• गोभी - 400-500 जीआर।,
• काली मिर्च - एक चुटकी
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।,
• प्याज - आधा सिर
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• गाजर - 1 पीसी।,
• नमक,
• सूरजमुखी का तेल

आटा सामग्री:

• दूध - 1 गिलास,
• गीला खमीर - 50 जीआर।,
• सूरजमुखी का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 छोटी चम्मच,
• गेहूं का आटा - 2.5 कप।
• तैयार पाई को चिकना करने के लिए एक अंडा

ओवन में गोभी के साथ पाई - एक कदम-दर-चरण नुस्खा

गोभी के साथ पाक कला गोभी भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है या, दूसरे शब्दों में, गोभी को उबालकर। सफेद बन्द गोभीबारीक काट लें। गाजर और प्याज के छिलके उतार लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में तेल डालें। इसे चूल्हे पर गर्म करें। प्याज को गाजर के साथ डालें। 5 मिनट बाद जब सब्जियां नरम हो जाएं तो पत्ता गोभी डालें। इसे प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। खाना पकाने के इस चरण में, आप चाहें तो थोड़ा गोभी भी डाल सकते हैं।

आधा गिलास पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर गोभी को करीब 15 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें। नियमित रूप से सरगर्मी के साथ, ताकि गोभी जल न जाए, इसे और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। संकेतित समय अनुमानित है। यदि आप पैटीज़ के लिए नरम होना चाहते हैं, तो इसे और देर तक उबालें।

जबकि स्टू ठंडा हो रहा है, खमीर आटा तैयार करें। मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे दूध और गीले खमीर के साथ खमीर आटा गूंधना है। सबसे पहले काढ़ा तैयार करते हैं। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में 100 मिली लीटर पानी डालें। गर्म दूध। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा, 50 जीआर। गीला खमीर (शुष्क खमीर के एक पैक के बराबर)। साथ ही, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको आटे में एक चम्मच की मात्रा में चीनी मिलानी होगी। आटे की सारी सामग्री मिला लें। इसे 30 मिनट के लिए लगा रहने दें।

दूध को एक बाउल में डालें। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इसमें भाप डालें।

नमक डालें।

वनस्पति तेल में डालो।

आटा द्रव्यमान को मिलाने के लिए व्हिस्क, स्पैटुला या कांटा का उपयोग करें।

गेहूं का आटा छान लें। इसे आटे में छोटे हिस्से में डालें।

एक मोटा आटा गूंथ लें। इसे लगभग एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें।

- इसके बाद आटे को फिर से हाथ से गूंथ लें. गोभी के साथ मॉडलिंग पाई जो ओवन में बेक की जाएगी एक क्लासिक है। पाई अंडाकार होगी। पाई तैयार करने के लिए, थोड़ा आटा तोड़ लें। इसका केक बना लें। उसे उसके ऊपर लिटा दो गोभी की स्टफिंग.

किनारों को ऊपर लाएँ और पिंच करें। गोभी पाई को हाथ से चपटा करके, उसे अंडाकार आकार दें।

चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध और आटे की बेकिंग शीट पर इसे सीम साइड नीचे रखें। पाई के बीच की दूरी कम से कम 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए पाई के साथ बेकिंग शीट भर जाने के बाद, उन्हें 20 मिनट दें ताकि वे उठ सकें।

पीटा अंडे के साथ ब्रश पाई।

ओवन में गोभी के साथ पाई। तस्वीर

के साथ पाई खट्टी गोभीदादी-नानी अक्सर ओवन में खाना बनाती हैं, शायद यही वजह है कि इस पेस्ट्री के साथ हमारे ज्यादातर जुड़ाव बचपन और गाँव से जुड़े हैं। मेरे पति, उदाहरण के लिए, अक्सर यह याद रखना पसंद करते हैं कि कैसे उन्हें पत्तागोभी और आलू के साथ तवे से सीधे पकड़ना पसंद था, मेरी दादी के पास केवल उन्हें ओवन से बाहर निकालने का समय था। नाश्ते के बाद इनमें से तीन पाई से अपनी जेब भरते हुए, उनका दावा है कि उन्हें रात के खाने से पहले भूख लगने की चिंता नहीं थी। आज, गाँव की यादें और ओवन से पाई केवल मेरी स्मृति में रहती हैं, इसलिए समय-समय पर मैं उन्हें अपनी खुद की तैयारी के पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करने की कोशिश करता हूं, लेकिन पहले से ही एक पारंपरिक ओवन में पकाया जाता है।

किसी भी पेस्ट्री को पकाने की शुरुआत आटे की तैयारी से होती है। पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: केफिर, खमीर, चीनी, मक्खन, आटा, अंडे और नमक। इस तरह के बेकिंग के लिए सामग्री की पूरी सूची बहुत मानक है। जबकि संकेतित सामग्री से बना आटा उपयुक्त होगा, आप फिलिंग कर सकते हैं। आज, मैंने भरने के रूप में घर का बना गोभी का इस्तेमाल किया, लेकिन यह कई विकल्पों में से केवल एक है। भरने के लिए गोभी के बजाय, आप निम्नलिखित उत्पाद ले सकते हैं: आलू, मटर, सेम, चावल, मशरूम, मछली, जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ अंडा, आदि। जैसा कि आप देख सकते हैं, टॉपिंग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और आप आसानी से उस का मिलान कर सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

ओवन में बेकिंग पाई की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, बस इस तथ्य को ध्यान में रखें कि सभी के ओवन अलग-अलग हैं, तापमान को अलग-अलग तरीकों से रखें, और मैंने अपने ओवन की विशेषताओं के आधार पर खाना पकाने के समय का संकेत दिया।

गोभी के साथ पाई तैयार होने के बाद, उन्हें मेज पर गर्म परोसा जाता है। ठंडा होने पर, ये पेस्ट्री भी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होती हैं, इसलिए आप इन्हें अपने साथ नाश्ते के रूप में काम पर ले जा सकते हैं या स्कूल में बच्चों को दे सकते हैं।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• 300 मिली केफिर
• 11 ग्राम सूखा खमीर
• 2 चम्मच सहारा
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 कला। आटा
• 2 अंडे
• नमक स्वाद अनुसार
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा

भरण के लिए:

• गोभी का 0.5 कैन

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. केफिर थोड़ा गर्म होता है माइक्रोवेव ओवन, जिसके बाद हम इसमें खमीर डालते हैं और दानेदार चीनी डालते हैं। हम आटे को एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं और इसे ऊपर आने देते हैं।
2. 15 मिनट के बाद, आटे में एक गिलास मैदा डालें, अंडे में फेंटें और एक चुटकी नमक डालें।
3. हम मक्खन को धातु के पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे पानी के स्नान में पिघलाते हैं।
4. आटे में पिघला हुआ मक्खन डालें और बचा हुआ आटा डालें। - इसके बाद आटे को 10-15 मिनट तक अच्छे से गूंथ लें. नतीजतन, आपको एक लोचदार और नरम आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाएगा। इसके बाद आटे को 30-50 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें। आप इसे 30 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।
5. हम सॉरेक्राट को जार से बाहर निकालते हैं और उसमें से रस को अच्छी तरह से निचोड़ लेते हैं।
6. हम पैन को चिकना करते हैं सूरजमुखी का तेलऔर उसमें पत्ता गोभी डाल दें।
7. सौकरकूट को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. से तैयार आटाहम छोटे-छोटे टुकड़े करते हैं और गेंदों को तराशते हैं।
9. प्रत्येक गोले को बेल लें।
10. भरने को सर्कल के केंद्र में रखें।
11. हम आटे को सभी तरफ से अच्छी तरह से बंद कर देते हैं।
12. क्रमिक रूप से, हम पूरे आटे से पाई को तराशते हैं और उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर रख देते हैं।
13. बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, उस पर पाई डालें और एक घंटे के लिए चुपचाप लेटने के लिए छोड़ दें।
14. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और इसे फोर्क या सिलिकॉन ब्रश से फेंट लें।
15. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक पाई को पीटा अंडे के साथ ब्रश करें।
16. हम पाई को 20-30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री। आधे घंटे बाद हमें मिलता है तैयार पेस्ट्रीओवन से, इसे एक कटोरे में डालें और डिश को टेबल पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ पाई, मेरे लिए, यह खमीर पकाना, जो शुरुआती रसोइयों के लिए मास्टर करना सबसे आसान होगा। खाना पकाने के लिए आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के सभी चरण-दर-चरण बिंदुओं और व्यंजनों की तस्वीरों का सावधानीपूर्वक पालन करें। अंत में, मैं कुछ सुझाव देना चाहता हूं ताकि आपके सौकरौट पाई रसीले, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएं:

• उपयोग करने से पहले मत भूलना गेहूं का आटाएक छलनी के माध्यम से पूर्व झारना;
• पाई के लिए खमीर आटा न केवल केफिर के साथ, बल्कि दूध के साथ भी तैयार किया जा सकता है। केवल इस मामले में आपको थोड़ा और आटा चाहिए;
• खमीर आटा तेजी से बढ़ने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए 30 डिग्री तक गरम ओवन में डाल दें;
• ओवन में जाने से पहले एक पीटे हुए अंडे के साथ पाई को चिकना करना सुनिश्चित करें, यह व्यंजन न केवल स्वाद के मामले में, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी लाभान्वित होगा।

पफ, खमीर और त्वरित आटा से ओवन में गोभी के साथ पाई के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2017-12-06 मरीना व्याखोद्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

3633

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर।

5 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

28 जीआर।

175 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: दूध में खमीर आटा से ओवन में गोभी के साथ क्लासिक पाई

हवादार खमीर आटा से क्लासिक पाई के लिए नुस्खा। बेकिंग नरम, हल्की, स्वाद से प्रसन्न होती है। भरना प्याज और गाजर के साथ सरल दम किया हुआ गोभी है। दूध की वसा सामग्री मध्यम है, लेकिन यदि वांछित हो, तो इसे आधा या एक तिहाई पानी से पतला किया जा सकता है। यह मत भूलो कि खमीर आटा गर्मी से प्यार करता है। हम सभी उत्पादों को पहले से टेबल पर निकाल लेते हैं, हम तरल पदार्थों को अतिरिक्त रूप से गर्म करते हैं।

अवयव

• 500 मिली दूध;
• 950 ग्राम आटा;
• 11 ग्राम खमीर;
• 100 ग्राम तेल;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

भरण के लिए:

• 1.1 किलो गोभी;
• बल्ब;
• 30 ग्राम तेल;
• अंडा;
• गाजर।

क्लासिक गोभी पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आपको आटे से खाना बनाना शुरू करना होगा, क्योंकि इसे पकने में लगभग तीन घंटे लगेंगे। हम चीनी को गर्म दूध में चलाते हैं, जो खमीर को सक्रिय करने और उन्हें जोड़ने, भंग करने में मदद करेगा। पांच मिनट के बाद पिघला हुआ गर्म (गर्म नहीं) मक्खन डालें। डालने से पहले मैदा छान लें। हम इसे आटा गूंधते हुए भागों में जोड़ते हैं।

तैयार आटा को एक लंबे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए जहां यह उठेगा। 1.5-2 घंटों के बाद आपको द्रव्यमान को कुचलने की जरूरत है, इसे फिर से बढ़ने दें।

जबकि आटा आता है, आपको गोभी डालने की जरूरत है। हम पहले प्याज को काटते हैं, फिर गाजर और सब्जियों को गरम तेल में डाल देते हैं। तलना। कटा गोभी, जोड़ें। बहुत सारी सब्जियां हैं, एक सॉस पैन, एक कड़ाही या सिर्फ एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें। भूनने के बाद मसाले डालिये, चलाइये, ढककर थोड़ा सा पसीना आने दीजिये, आग कम से कम है, हम तरल नहीं डालेंगे.

क्या आटा दूसरी बार फूला? इसे टेबल पर फैलाकर 80 या 100 ग्राम के टुकड़ों में बांटने का समय आ गया है। कुछ ही मिनटों में वे उठ जाएंगे। केक में चपटा करें या रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। हम स्टू को बाहर निकालते हैं, लेकिन गोभी को ठंडा करते हैं, हम पारंपरिक बंद पाई बनाते हैं।

गोभी के साथ गठित पाई को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। वहां हम उन्हें एक और लिफ्ट देते हैं, जब एक शीट पर बिछाते हैं, तो हमें इसके लिए पर्याप्त जगह छोड़नी चाहिए।

अंडे को मारो, लेकिन एक मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि चिकनी होने तक एक कांटा के साथ। इसमें एक ब्रश गीला करें और सभी पाई को चिकना कर लें। हम 210 डिग्री पर बेक करते हैं।

आटे की स्थिरता का बेकिंग पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह नरम होना चाहिए, हल्के दबाव के साथ एक छेद तुरंत दिखाई देगा, लेकिन द्रव्यमान मेज पर नहीं फैलता है, यह अपना आकार बनाए रखता है। यदि आप सख्त आटा गूंधते हैं, तो पाई लंबे समय तक उठेंगे, सख्त हो जाएंगे। यदि यह बहुत नरम है, तो काम करना मुश्किल होगा, कुछ भी अंधा नहीं कर पाएगा।

विकल्प 2: स्टोर से खरीदे गए गोभी के पैटीज़ के लिए एक त्वरित नुस्खा

छिछोरा आदमीगोभी के साथ बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार होते हैं। आप उनके लिए खमीर या नियमित आटा ले सकते हैं। भरने के लिए दम किया हुआ गोभी का उपयोग किया जाता है, आप इसे पहले से पका सकते हैं।

अवयव

• 700 ग्राम गोभी;
• 500 ग्राम आटा;
• अंडा;
• 25 मिली तेल;
• बल्ब;
• मसाले।

कैसे जल्दी से गोभी के साथ पाई पकाने के लिए

एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज़ डालें और फिर कटी पत्तागोभी डालें। भूनें, मसाले डालकर ठंडा करें।

लुढ़काना छिछोरा आदमीतीन मिलीमीटर तक मोटा। इसमें से हलकों को काट लें। यदि ट्रिम करना शर्मनाक है, तो आप चौकोर पाई, आयताकार या त्रिकोण बना सकते हैं।

तली हुई गोभी को फैलाएं, आटे के किनारों को अंडे से चिकना करें, पाई को मोल्ड करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें और बाकी के अंडे को ऊपर से ब्रश करें।

220 डिग्री पर सेंकना, यह एक सुर्ख रंग में लाने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि पाई के अंदर तैयार भराई है।

अगर घर में पहले से ही स्टू है या तली हुई गोभी, तो आप इसे भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प खाना पकाने के सक्रिय समय को दस मिनट तक कम कर देता है।

विकल्प 3: दही पर खमीर रहित आटा से ओवन में गोभी के साथ पाई

ओवन में गोभी के साथ त्वरित पाई के लिए आटा, जो बिना खमीर के तैयार किया जाता है। लेकिन फिर भी, उसे गूंधने के बाद थोड़ा लेटने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान आटा फूल जाएगा, द्रव्यमान ज्यादा सिकुड़ेगा नहीं, गुणवत्ता से ही लाभ होगा। आप केफिर या दही को आधार के रूप में ले सकते हैं।

अवयव

• 500 ग्राम दही वाला दूध;
• एक चम्मच चीनी;
• 10 ग्राम सोडा;
• नमक काली मिर्च;
• किलोग्राम गोभी;
• दो अंडे;
• 1 किलो आटा;
• 80 मिली तेल;
• प्याज, गाजर।

खाना कैसे बनाएँ

भरने के लिए, 30 मिलीलीटर तेल में प्याज और गाजर भूनें, उनमें गोभी डालें और लगभग नरम होने तक उबालें। आखिर में मसाले डालें, हिलाएं, ठंडा करें।

एक प्रोटीन को अलग करें और इसे एक पूरे अंडे के साथ मिलाएं, उनमें चीनी डालें, एक अधूरा छोटा चम्मच नमक, दही वाला दूध, सोडा डालें, सब कुछ चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ मक्खन डालें और मैदा डालें। आटा गूंध लें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को बाँटकर, लगभग 100 ग्राम के टुकड़े कर लें। आटे से झाड़ते हुए प्रत्येक को रोल करें। सभी केक में बांट दें उबली हुई गोभी. हम पाई बनाते हैं, बेकिंग शीट में स्थानांतरण करते हैं।

जो जर्दी बची है, उसमें एक चम्मच पानी डालें, हिलाएं, सभी पाई को चिकना करें, 200 डिग्री पर बेक करें।

आटा हवा और ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है। आराम के समय, इसे एक रुमाल या सांस के कपड़े से बने तौलिये से ढंकना चाहिए।

विकल्प 4: खमीर आटा से ओवन में गोभी के साथ पाई (खट्टा क्रीम के साथ पानी पर)

एक अन्य विकल्प आटा गूंथनाखमीर के साथ, लेकिन यह खट्टा क्रीम पर पकाया जाता है, अतिरिक्त वसा नहीं जोड़ा जाता है। ब्रिस्केट के साथ गोभी की स्टफिंग, जो ताजा, स्मोक्ड, नमकीन हो सकती है, इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

अवयव

• 1.5 गिलास पानी;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 0.8-0.9 किलो आटा;
• 12 ग्राम खमीर;
• अंडा;
• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• भरने के लिए नमक और मसाले;
• 200 ग्राम ब्रिस्केट;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• 800 ग्राम गोभी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पानी गरम करें, चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ, छह बड़े चम्मच आटा डालें। आपको हल्का आटा गूंथ कर तैयार हो जाएगा, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम, फिर नमक और गेहूं का आटा डालें, आटा गूंध लें। हम इसे कुछ घंटों के लिए गर्म करते हैं, यह एक बार अच्छी तरह से उठने के लिए पर्याप्त है।

ब्रिस्किट को छोटे वर्गों में काटें, फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा भूनें, जब वसा दिखाई दे, तो प्याज डालें, फिर गोभी और गाजर डालें। जैसे ही वे नरम होने लगें, ढक दें और थोड़ा उबाल लें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम आटा और भरने से साधारण पाई बनाते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर उन्हें ओवन में भेज दें। हम खमीर आटा को 200-210 डिग्री पर बेक करते हैं।

यदि आप बेकिंग शीट पर पाईज़ को उठने नहीं देते हैं, तो वे बहुत रसीले नहीं होंगे, और पक्षों पर आँसू दिखाई दे सकते हैं।

विकल्प 5: ओवन में गोभी और मछली के साथ पफ पेस्ट्री

खरीदे हुए आटे से गोभी के साथ ओवन में पाई के लिए एक और नुस्खा। इसके अतिरिक्त, आपको इसके रस में कैन्ड सॉरी या अन्य समान मछली के एक जार की आवश्यकता होगी। , गुलाबी सामन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, मैकेरल करेगा।

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• 500 ग्राम गोभी;
• डिब्बाबंद भोजन का एक डिब्बा;
• कुछ तेल;
• मसाले;
• कुछ बल्ब।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज़ को तेल में भूनें, गोभी, नमक डालें, भूनें और ठंडा करें। सॉरी का एक जार खोलें, तरल निकालें, टुकड़ों को एक कांटा से गूंध लें, भरने में स्थानांतरित करें। हिलाओ, मछली के साथ गोभी को ठंडा करो।

आटे को अनफोल्ड करें, इसे थोड़ा सा रोल करें, तश्तरी के साथ मग को परत से बाहर निकालें। पानी से चिकना करें, गोभी भरने को फैलाएं। ब्लाइंड पाई।

एक बेकिंग शीट में स्थानांतरण करें। आप इसे चिकना कर सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। 220 डिग्री पर बेक करें।

यदि आप पाई को अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बनाना चाहते हैं, तो बेक करने से पहले उन्हें कम से कम पानी से चिकना करना और ऊपर से सफेद तिल छिड़कना बेहतर है।

विकल्प 6: पानी (खमीर) पर आटा से ओवन में गोभी के साथ पिस लें

गोभी के साथ खमीर पाई पशु उत्पादों को शामिल किए बिना तैयार किए जाते हैं, वे शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन होंगे। आटा भी गर्म जगह में लगभग तीन घंटे तक खड़ा होना चाहिए।

अवयव

• 400 मिली पानी;
• 900 ग्राम आटा;
• 0.8 किलो गोभी;
• 100 मिली मक्खन (30 प्रति फिलिंग);
• प्याज और गाजर;
• 15 ग्राम खमीर;
• पास्ता के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और चीनी;
• डिल का 0.5 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ

पानी को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें, सूखा खमीर और डेढ़ बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें, दो गिलास मैदा डालें, हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक चम्मच नमक, 70 मिली वनस्पति तेल डालें। घुलने तक हिलाएं, आटे के साथ मिलाएं और गूंध लें। हम अच्छी दूसरी वृद्धि तक गर्मी में साफ करते हैं। पहली बार के बाद, द्रव्यमान को कुचलना सुनिश्चित करें।

बचा हुआ तेल एक बड़े कड़ाही में डालें। हम प्याज को गाजर के साथ काटते हैं, भूनते हैं, गोभी डालते हैं, नरम होने तक लगभग पकाते हैं। टमाटर के पेस्ट में दो बड़े चम्मच पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, रगड़ें, गोभी में डालें। हिलाओ, कुछ मिनट के लिए गर्म करो और ठंडा करो। कटा हुआ डिल या अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ें।

दूसरी बार उठने वाले आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसका आकार हम अपने विवेक पर बनाते हैं, लेकिन आपस में उन्हें लगभग समान होना चाहिए। हम केक को रोल करते हैं या बस उन्हें अपने हाथों से फैलाते हैं, भरने को वितरित करते हैं।

हम मूर्तिकला बंद कर देते हैं क्लासिक पाई, एक सीवन नीचे या ऊपर के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि कुछ भी चिपक नहीं जाता है।

पाई को कम से कम बीस मिनट के लिए छोड़ दें, उन्हें उठने दें, चिकना करें, फिर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को कपड़े या धुंध के टुकड़े पर लगाएं। पाई को ओवन से बाहर निकालें और तुरंत कद्दूकस कर लें। एक चमकदार और सुंदर पपड़ी दिखाई देगी।

एक बदलाव के लिए, आप मसालेदार या तली हुई मशरूम, अन्य सब्जियां दुबला भरने के लिए जोड़ सकते हैं, मसालों के प्रकार और मात्रा के साथ खेल सकते हैं।

विकल्प 7: ओवन में गोभी और आलू के साथ पैटीज़

यह भी ओवन में गोभी के साथ पाई के लिए एक खमीर नुस्खा है। आटा तैयार करने के लिए इसे दूध से बनाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आलू भरने में शामिल हैं। अगर वहाँ है, तो हम एक तैयार प्यूरी लेते हैं।

अवयव

• दूध का एक गिलास;
• 3 आलू;
• 20 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गोभी;
• 600 ग्राम आटा;
• 100 मिली तेल;
• 10 ग्राम खमीर;
• प्याज का सिर;
• अंडा;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

दूध में 50 मिली गर्म पानी डालें, सो जाएँ तेजी से अभिनय खमीर, चीनी, नमक, हलचल। मक्खन और फिर छाना हुआ आटा डालें। आटा गूंधें, ढक दें, एक गर्म कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे हाथ से कम करते हैं, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, आलू उबाल लें, नमक, प्यूरी में मैश करें। प्याज और गोभी को काट लें, तेल में तलें, मसाले भी डालें।

हम आटे से केक को रोल करते हैं, मध्य भाग में थोड़ा मैश किए हुए आलू डालते हैं और इसमें गोभी डालते हैं, हम बंद पाई बनाते हैं।

हम पाई को उठने देते हैं, एक अंडे से चिकना करते हैं, पकने तक बेक करते हैं।

आलू के अलावा, आप गोभी और अंडे, उबले हुए चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, लार्ड के साथ पाई बना सकते हैं। वास्तव में बड़ी संख्या में विकल्प हैं, सब्जी विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

विकल्प 8: ओवन में गोभी के साथ पैटीज़ (खट्टे के साथ)

से भरना खट्टी गोभीस्वाद अलग होता है, लेकिन यह लाजवाब पाई भी बनाता है। बस जरूरी है कि सब्जी को अच्छे से फ्राई किया जाए। एक सरलीकृत केफिर आटा यहाँ प्रयोग किया जाता है। रिपर को सोडा से बदलते समय, पाउडर की मात्रा को आधे से कम करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव

• 100 मिली तेल;
• 210 मिली केफिर;
• दो अंडे;
• 2 चम्मच आरा;
• 3.3 कला। आटा;
• नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 700 ग्राम खट्टा गोभी;
• बल्ब;
• एक चम्मच पास्ता।

खाना कैसे बनाएँ

अंडे में चीनी डालें, नमक डालें, हिलाएँ और केफिर में डालें। लिया जा सकता है खराब दूध. वनस्पति तेल जोड़ें, फिर आटा, आरा। गूंधें, आटे को एक बैग में डालें, फ्रिज में रख दें। इसे वहां एक दिन तक पूरी तरह से स्टोर किया जा सकता है।

प्याज के सिर को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन आप और भी कर सकते हैं, थोड़ा भूनें। पत्ता गोभी को निचोड़ कर डालें। लगभग पन्द्रह मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर एक साथ भूनें। फिर हम स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट डालते हैं, कुछ मिनटों के बाद हम इसे बंद कर देते हैं। हम गोभी को ठंडा करते हैं।

हम आटे को टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक केक में रोल करते हैं, साउरकराट, मूर्तिकला डालते हैं साधारण पाई. हम उन्हें बेकिंग शीट पर भेजते हैं। पाई से संपर्क करना आवश्यक नहीं है, लेकिन हम उनके बीच की दूरी को छोड़ देते हैं, क्योंकि वे आकार में थोड़ा बढ़ जाएंगे।

दूसरे अंडे को कांटे से फेंटें, पाई को चिकना करें। 200 डिग्री पर बेक करें। तत्परता दिखाई देने वाली पपड़ी से निर्धारित होती है।

हालाँकि भरने में चीनी नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी यह बह जाती है, रस को बेकिंग शीट पर तला जाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन अभी भी चर्मपत्र की एक शीट को पाई के नीचे रखना या सिलिकॉन चटाई का उपयोग करना बेहतर है। तब तली साफ रहेगी, और पाई निश्चित रूप से चिपकेंगे नहीं।