रास्पबेरी विश्वास। डिवाइन स्ट्रॉबेरी केक कॉन्फिट रास्पबेरी केक कॉन्फिट एंडी

हम आपके ध्यान में एक अद्भुत स्ट्रॉबेरी कन्फिट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जिसके साथ आपकी पेस्ट्री दिव्य होगी।

नाम के बावजूद इसे बनाना बहुत आसान है। यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित निकलता है और खुद से प्यार नहीं कर सकता। इसके साथ, आपकी कोई भी पेस्ट्री बस अद्भुत होगी। रेसिपी को सेव करें और चाय के लिए पेस्ट्री में नए स्वादिष्ट स्वादों के साथ अपने परिवेश को खुश करें।

आवश्यक सामग्री

• 220 जीआर जमे हुए स्ट्रॉबेरी
• 10 जीआर कॉर्नस्टार्च
• 65 जीआर दानेदार चीनी
• 6 ग्राम तत्काल जिलेटिन
• 30 मिली पानी

प्रक्रिया शुरू करना

1. सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को पहले पिघला लें।
2. फिर हम इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और कॉर्नस्टार्च के साथ दानेदार चीनी मिलाते हैं। प्रारंभ में, एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करें और द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं।
3. फिर आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, प्रक्रिया को दो मिनट तक जारी रखें और गर्मी से हटा दें।
4. जिलेटिन को पानी में घोलें। पानी को 60 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। फिर हम इसे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में भेजते हैं, फिर से एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाते हैं।
5. हम उस रूप को लेते हैं जिसमें हमारा कॉन्फिडेंस जम जाएगा, और हम इसे नीचे से क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। एक सपाट प्लेट पर रखो और तैयार स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान डालें।
6. हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में सख्त होने तक भेजते हैं। फिर आप इसका इस्तेमाल अपने खुद के बेक किए हुए सामान बनाने के लिए कर सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

रास्पबेरी कॉन्फिट कन्फेक्शनरों द्वारा जामुन के साथ केक में एक परत के रूप में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक पदार्थों में से एक है। कॉन्फिट कॉम्पोट या कुली से कैसे अलग है? कॉन्फिट - अधिक उबला हुआ (जाम याद रखें)।

रास्पबेरी कॉन्फिट को जिलेटिन और अगर-अगर दोनों के साथ बनाया जा सकता है। लेकिन चूंकि कॉन्फिडेंस लंबे समय के अधीन है उष्मा उपचारआपको अभी भी इसकी आवश्यकता है, और अगर भी, मैं इस जुड़नार का उपयोग कॉन्फिट बनाने के लिए करता हूं। रास्पबेरी अगर केक कॉन्फिट का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि जब यह एक गर्म पदार्थ के संपर्क में आता है तो यह पिघलता नहीं है, जैसा कि जिलेटिन ब्लैंक होगा। मैं रास्पबेरी कॉन्फिट के साथ एक केक डालने जा रहा हूं, इसलिए मेरे लिए केवल कॉन्फिट ऑन अगर उपयुक्त है। एक और प्लस यह है कि इसे पहले जमने की जरूरत नहीं है, फिर पिघलना; यह तुरंत जिलेटिनस की तुलना में अधिक स्थिर हो जाता है, यह तेजी से और कम मज़बूत काम के लिए तैयार हो जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आपको एक रोल में कॉन्फिट की एक परत की आवश्यकता है (यानी जहां घुमाव जाता है), तो जिलेटिन कॉन्फिट की तुलना में रास्पबेरी कॉन्फिट ऑन एगर अधिक सुविधाजनक होगा।

एकमात्र मोटा माइनस यह है कि सभी लोगों को अगर पर डेसर्ट की संगति पसंद नहीं है। दूसरी ओर, शाकाहारी सिद्धांत के रूप में जिलेटिन नहीं खाते हैं। सामान्य तौर पर, मुझे लगता है कि दुनिया बड़ी है, और इसमें हर कोई वह चुन सकता है जो उसे पसंद है और जो उसे पसंद नहीं है उसे मना कर सकता है।

यदि अनाज रहित रास्पबेरी डेसर्ट आपकी चीज है, तो गहरे जमे हुए रसभरी उन्हें बनाने का एक शानदार तरीका है। इसे मंच पर पिघलाया जाना चाहिए, मान लीजिए, "एल्डेंटे" - यानी। जब जामुन लगभग पिघल गए हों, लेकिन अभी तक नरम नहीं हुए हैं और बहे नहीं हैं। यह इस समय है कि बीज निकालने के लिए रसभरी को पोंछना सबसे सुविधाजनक है। मैं इसे उसी धातु की छलनी के माध्यम से करता हूँ जिसे आप यहाँ देख रहे हैं, एक लकड़ी के मूसल के साथ। विशेष पोंछने वाली छलनी और छलनी भी हैं।

400 ग्राम जमे हुए रसभरी से, मुझे 240 ग्राम रसभरी प्यूरी मिली। यदि आप रसभरी की प्यूरी नहीं बनाने जा रहे हैं, तब भी आपको कॉन्फिट बनाने के लिए उन्हें प्यूरी करने की आवश्यकता है। या तो लकड़ी के मूसल से, या ब्लेंडर से, या फूड प्रोसेसर से।

हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार रसभरी के वजन से अगर-अगर लेते हैं। 240 ग्राम के लिए, मुझे 1 चम्मच एक ठोस स्लाइड के साथ लगा। मैं दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच लेता हूं। रास्पबेरी के 50 ग्राम के लिए। पकाने से पहले हिलाएं और देखें कि आपको स्वाद पसंद है या नहीं। ध्यान रखें कि पकाते समय, गेलिंग और ठंडा होने के बाद, स्वाद की तीव्रता कम हो जाएगी। और गर्म रूप में पकाने के बाद, इसके विपरीत, यह अधिक होगा। अगर-अगर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार कॉन्फिट को पकाएं - उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ धीमी आंच पर।

खैर, यह "निरंतर" के रूप में है ... मैं अभी भी इस प्रक्रिया के दौरान नीचे और दीवारों के लिए एक और अस्तर बनाने का प्रबंधन करता हूं, ताकि कॉन्फिट को मोल्ड से आसानी से अलग किया जा सके। आप कन्फेक्शनरी पेपर से इस अस्तर को काट सकते हैं, आप इसे खाद्य बैग से काट सकते हैं जो इंगित करता है कि वे केवल ठंडे उत्पादों के लिए नहीं हैं। मैंने कार्यालय फ़ोल्डरों का उपयोग करते समय विकल्प देखे - प्लास्टिक वहां कठिन है, इसलिए इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। खाना पकाने में गैर-खाद्य प्लास्टिक के उपयोग से, मैं उन सभी को चेतावनी देना चाहूंगा जो कम से कम अपने स्वास्थ्य जैसी चीज पर ध्यान देते हैं। प्लास्टिक विभिन्न कच्चे माल से बनाया जाता है। तो, खाद्य प्लास्टिक और बच्चों के खिलौनों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के लिए फ़ोल्डरों के लिए प्लास्टिक की तुलना में बहुत अधिक सख्त सैनिटरी आवश्यकताएं हैं, क्या यह तर्कसंगत है? फोल्डर्स में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जिनकी तुलना में कार्सिनोजेन्स, नाइट्रेट्स और कीटनाशक एक औषधीय बाम हैं।

कंफर्टेटेड कॉन्फिट को सांचे में डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें। अगर कॉन्फिट ठंडे कमरे के तापमान पर सेट हो जाएगा, लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जमने के अंत में, यह मेरे लिए और भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा था कि सांचे की दीवारों से अलग हो गया, उनके और फिल्म के बीच लगभग एक मिलीमीटर का अंतर बन गया ... जैसा कि भौतिकी हमें सिखाती है, ठंडा होने पर, की मात्रा शरीर घटता है। सब कुछ, कॉन्फिट आगे उपयोग के लिए तैयार है, फिल्म आसानी से इसकी सतह से अलग हो जाती है। कॉन्फिट लेयर अगर एरिया में छोटी और मोटी है तो इसे हाथ से कैरी किया जा सकता है और अगर कॉन्फिट लेयर बड़ी और पतली है तो बेस पर बेहतर है।

खैर, और यह केक के लिए रास्पबेरी कॉन्फिट परत के नीचे केक में कैसा दिखता है चॉकलेट गनाचे, जो कॉन्फिट पर गर्म हो गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, पिघलने से कोई अंतराल नहीं है, सबकुछ कसकर बैठता है।

आपके रास्पबेरी कॉन्फिट और आपके केक के लिए शुभकामनाएँ!

रास्पबेरी कॉन्फिट: डिफ्रॉस्ट रास्पबेरी। जिलेटिन को पानी के साथ डालें। रसभरी को ब्लेंडर से प्यूरी करें। और हम छलनी से छानते हैं। प्यूरी में चीनी डालें। इसे आग लगा दें। चीनी घुलने तक पकाएं। जिलेटिन हमें पानी से निचोड़ने की जरूरत है। मैंने इसे रसभरी में डाल दिया। अच्छी तरह से मलाएं।

चॉकलेट सुफले: अगर-अगर को पानी में भिगोकर अलग रख दें। कमरे के तापमान पर मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ मलाईदार और सजातीय होने तक फेंटें। पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। अगर-अगर पैन को मध्यम आँच पर रखें। एक उबाल लेकर आओ और अगर को भंग कर दें और एक और 1 मिनट के लिए पकाएं। सारी चीनी डालें और 110°C तक चलाते हुए पकाएँ। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें (80-90 डिग्री सेल्सियस तक)। गोरों को झागदार होने तक फेंटें और, बिना चाबुक बंद किए, एक पतली धारा में अगर सिरप डालना शुरू करें। नतीजतन, आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो घने मेरिंग्यू जैसा दिखता है। चॉकलेट डालें तेल क्रीम. और कम गति पर, मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।

चॉकलेट बिस्किट: एक कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं: चीनी, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। जोड़ा जा रहा है वनस्पति तेलऔर अंडे। 5-6 मिनट के लिए हाई स्पीड मिक्सर में मिलाएं। फिर दूध में डालें। मध्यम गति से दो मिनट के लिए फिर से मारो। आटे को सांचे में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें।

केक को असेंबल करना: वियोज्य रूप के तल पर चर्मपत्र का एक चक्र रखें। हम उस पर डालते हैं और उसके ऊपर आधा सूफले डालते हैं। रास्पबेरी कॉन्फिट के साथ कवर करें और सूफले का दूसरा भाग डालें। सूफले के सेट होने तक फ्रिज में रखें।

ईमानदारी से, इस बार मैंने बहुत कोशिश की: मुझे हमेशा इस तरह के "टंबलडाउन" केक मिलते हैं (जैसा कि मेरे पति उन्हें कहते हैं), और इस बार मैंने यूट्यूब पर कई वीडियो ट्यूटोरियल देखे, मैंने कई दिनों तक तैयारी की - मैं अपने पति को प्रभावित करना चाहती थी वेलेंटाइन डे पर:)) और यही मुझे मिला :)) यह थोड़ा तिरछा निकला, लेकिन सामान्य तौर पर, पहली बार, मैं खुश हूँ! आज के फैशनेबल धुंए में भी थोड़ी महारत हासिल है !! और मैंने दिल के लिए एक विशेष स्टोर में मैस्टिक खरीदा! और स्वाद बहुत, बहुत अच्छा निकला - मैं सलाह देता हूं! मैंने अपने आप को थोड़ा गैग भी करने दिया: मैंने पल भर में स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट की एक परत जोड़ने का फैसला किया और यह काम आया!एमेरी बेटी भी केक पर आइसिंग चाटने में कामयाब रही - आप फोटो में थोड़ा देख सकते हैं :))

बिस्कुट(बेकिंग डिश का व्यास 16 सेमी)

• 6 अंडे




• 230 ग्राम आटा + छिड़काव मोल्ड के लिए आटा




• 180 जीआर चीनी




• 2 टी स्पून बेकिंग पाउडर




• वेनीला सत्र




• नमक की एक चुटकी




• मोल्डिंग के लिए मक्खन

केक फैलाने के लिए चीज़ क्रीम (केक को समतल करने के लिए आदर्श)

• 600 जीआर। कोल्ड क्रीम पनीर




• 200 जीआर। नरम मक्खन (82%) कमरे के तापमान पर (क्रीम तैयार करने से 3-4 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)




• 200 जीआर। पिसी चीनी




• वेनिला अर्क वैकल्पिक

संसेचन के लिए सिरप

• 15-20 कला। स्ट्रॉबेरी सिरप के चम्मच (मैंने स्ट्रॉबेरी जैम सिरप का इस्तेमाल किया - अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे कमरे के तापमान पर थोड़े से उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं)।

संसेचन के लिए, आप क्लासिक चीनी सिरप का उपयोग कर सकते हैं: अनुपात 1x1

उदाहरण के लिए100 जीआर।वीodesऔर 100 जीआर। सहारा

चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लेकर ठंडा करें और फिर केक को भिगो दें।

स्ट्राबेरी कॉन्फिट (केक को इकट्ठा करने से ठीक पहले तैयार करें)

• 400 जीआर। ताजा या जमे हुए जामुन से स्ट्रॉबेरी प्यूरी (जामुन को ब्लेंडर से पीसकर कुछ मिनट के लिए उबाल लें)




• 100 जीआर। सहारा




• 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च

व्हाइट चॉकलेट गनाचे (स्मज के लिए रंगीन आइसिंग)

3 भाग सफेद चॉकलेट और 1 भाग भारी क्रीम

• 90 जीआर। सफेद चाकलेट




• 30 जीआर। भारी क्रीम




• गुलाबी रंग की कुछ बूँदें

बिस्किट तैयार करना:

1) गोरों को जर्म्स से अलग करें।

2) जर्दी में आधी चीनी (90 ग्राम) डालें और चमकने और मात्रा में वृद्धि होने तक फेंटें।

3) प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर की मध्यम गति से फूलने तक फेंटें। फिर हम शेष आधे चीनी (90 ग्राम) को छोटे भागों में प्रोटीन में पेश करते हैं और स्थिर चोटियों तक हराते हैं।

4) जर्दी द्रव्यमान को प्रोटीन के साथ मिलाएं और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

5) भागों में (3-4 चरणों में) आटे को दो बार मिलाएँ - लंबे समय तक गूंधें नहीं ताकि आटे की वायु संरचना को नुकसान न पहुंचे (यह तरल नहीं होना चाहिए और गाढ़ा नहीं होना चाहिए)।

6) आटे को दो बराबर भागों में बांट लें। हम उदारता से लुब्रिकेट करते हैं मक्खनवियोज्य बेकिंग पैन (मेरे पास दो हैं) और आटे के साथ छिड़के। 35-40 मिनट के लिए 180C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तत्परता की जाँच की जाती है। हम तैयार बिस्कुट को ओवन अजर के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे गिर न जाएं। इसके बाद, इसे सांचों से बाहर निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडे बिस्कुट को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 4 घंटे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। यदि बेक करने के दौरान बिस्किट की सतह पर उभार बन जाते हैं, तो ऊपर एक भारी कटिंग बोर्ड रखें और इसकी सतह बिल्कुल सपाट हो जाएगी।

*** इयदि आपके पास अवसर नहीं हैएक बिस्कुट को दो समान रूपों में बेक करें- बी का प्रयोग करेंके बारे मेंएक बड़े व्यास के साथ एक वियोज्य रूप (20-22 सेमी कहते हैं) - केक इतना ऊंचा नहीं निकलेगाऔर बिस्किट को मेरे मामले में दो भागों में नहीं, बल्कि तीन भागों में काटने की आवश्यकता होगी।

7) हम प्रत्येक बिस्किट को लंबाई में दो समान भागों में काटते हैं - इसके लिए एक लंबे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है - बाएं हाथ को हथेली से बिस्किट के ऊपर रखें, और चाकू को दाहिने हाथ में लें - काटें इसे अपने बाएं हाथ से केक को वामावर्त घुमाकर। कुल में, 4 केक प्राप्त किए जाने चाहिए (20-22 सेमी 3 केक के व्यास के साथ एक फॉर्म के साथ)।

क्रीम तैयार करना:

सजाखानातेल के साथ पिसी चीनीचमकने से 3-4 मिनट पहलेजनताऔर धूमधाम। अगला, ठंडा पनीर डालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटें।एकरूपता के लिए. आप चाहें तो क्रीम में मिला सकते हैं।कुछ चम्मचबेरवाह प्यूरी(उबलनावमकुछ मिनट और विरोध के लिए जामुनirraemएक छलनी के माध्यम से)।हम एक बड़े व्यास के गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में क्रीम डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट तैयार करना:

1. ताजा या पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से पीस लें। चीनी और स्टार्च डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान को उबालने के बाद स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को 1-2 मिनट तक उबालें।




2. हम तैयार जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान में पेश करते हैं जो 40-45 डिग्री तक ठंडा हो जाता है और बाद में पूरी तरह से भंग होने तक मिश्रण करता है।कन्फिट को पेस्ट्री बैग में डालें।

सफेद चॉकलेट गनाचे की तैयारी (जब केक पहले से ही पूरी तरह से इकट्ठा हो जाए और अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो पकाएं):

सफेद चॉकलेट और क्रीम को पानी के स्नान में पिघलाएं। रंग डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। जब केक पर लगाया जाता है, तो गन्ने का तापमान 35-38C होना चाहिए

केक असेंबली:

एक कार्डबोर्ड सब्सट्रेट पर, बिस्किट के व्यास के बराबर, हम पहले केक डालते हैं, इसे सिरप से भिगोते हैं, क्रीम को एक सर्कल में जमा करते हैं, केक की सतह को पूरी तरह से स्पैटुला के साथ कवर करते हैं, क्रीम की सतह को समतल करते हैं। क्रीम से ढके केक पर, किनारों के चारों ओर एक सर्कल में, हम क्रीम को बंपर के रूप में रखते हैं। पेस्ट्री बैग की मदद से परिणामी "क्षमता" स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट से भर जाती है। हम अगले केक के साथ कवर करते हैं और फिर से भिगोते हैं, निचोड़ते हैं और क्रीम को समतल करते हैं, पक्ष बनाते हैं, कॉन्फिट भरते हैं। तीसरे केक के साथ सब कुछ पहले जैसा ही है। हम केक के शीर्ष को क्रीम के साथ कवर करते हैं और इसे समतल करते हैं। हम क्रीम के साथ केक के बीच की खाली जगहों को चिकना करते हैं - कन्फेक्शनरी स्पैटुला या स्पैटुला के साथ, हम अतिरिक्त केक को भी बाहर निकालते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30-1 घंटे के लिए केक भेजते हैं ताकि सभी परतें पकड़ सकें। हम अच्छी तरह से ठंडा केक को आइसिंग के साथ कवर करते हैं, स्मूदी बनाते हैं और अपनी इच्छानुसार सजाते हैं।