मुनाफाखोरों के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम। मुनाफाखोरों के लिए क्रीम: व्यंजनों

छोटे चाउक्स पेस्ट्री उत्पाद, मुनाफाखोर, मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के भरावों के साथ खाए जाते हैं। क्लासिक विकल्पफिलिंग मुनाफाखोरों के लिए क्रीम है, जिसे हर तरह से तैयार किया जा सकता है। इसमें हल्का या समृद्ध मलाईदार स्वाद हो सकता है।

क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पनीर तक, मुनाफाखोरों के लिए टॉपिंग के लिए विभिन्न व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

यह नुस्खा सबसे अधिक बार मुनाफाखोर भरने के लिए उपयोग किया जाता है, यह फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। इसे तैयार करते समय, आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए: आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाने की ज़रूरत है, और यह भी सुनिश्चित करें कि दूध जले नहीं।

• 2 बड़े जर्दी;
• 250 मिली दूध, अधिमानतः वसा;
• आटे और स्टार्च के मिश्रण का 25 ग्राम, 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है;
• 60 ग्राम चीनी;
• 25 मिली शराब या कॉन्यैक;
• वेनीला सत्र।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को धीमी आग पर गर्म होने के लिए रख दें।
2. जर्दी के साथ चीनी को फेंटें, आटा और स्टार्च डालें, फिर थोड़ा गर्म दूध डालें। जैसे ही नए घटक पेश किए जाते हैं, गांठ के गठन से बचने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण को एक पतली धारा में गर्म दूध में डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत आग से हटा दिया जाता है।
5. फिर शराब और वैनिलीन जोड़ें।

क्रीम के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, वे मुनाफाखोर भर सकते हैं।

यह क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, इसके लिए 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है - आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क और एक पैकेट मक्खन।

मक्खन नरम होना चाहिए, गाढ़ा दूध भी समय से पहले फ्रिज से निकाल लेना चाहिए। रसीला दूध-तेल द्रव्यमान बनने तक दोनों घटकों को मार दिया जाता है, जिसके बाद प्रोफिटोल्स को गाढ़ा दूध के साथ क्रीम से भरा जा सकता है।

क्रीम न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। अगर वांछित है, तो अतिरिक्त रूप से पूर्व-तला हुआ और बारीक कटा हुआ पेश करना संभव होगा अखरोटया हेज़लनट्स।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 140 ग्राम नुटेला-टाइप चॉकलेट पेस्ट;
• 160 मिली भारी क्रीम।

क्रीम बनाने का तरीका:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. क्रीम को फ्लफी होने तक फेंटें, फिर सावधानी से चॉकलेट पेस्ट में फोल्ड करें।
3. पिघली हुई चॉकलेट को धीरे से मिश्रण में डालें।

मुनाफाखोरों के लिए परिणामी भरने को रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट हो जाएगा, और मुनाफाखोरों को भरना आसान होगा।

प्रोफेसरोल के लिए प्रोटीन क्रीम

मुनाफाखोरों के लिए भरने के सबसे नाजुक विकल्पों में से एक, जो आटे की हवादार बनावट पर पूरी तरह से जोर देता है।

• 2 प्रोटीन;
• आधा गिलास पानी;
• एक गिलास चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:

1. खाना पकाना चाशनी. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण सुनहरे रंग का न हो जाए।
2. एक साफ सूखे कटोरे में, ठंडे प्रोटीन को नमक के साथ फेंटें और साइट्रिक एसिडजब तक एक समृद्ध झाग न बन जाए।
3. गर्मी से सिरप निकालें और प्रोटीन द्रव्यमान में सावधानी से डालें, लगातार सरगर्मी करें। परिणामी मिश्रण को मात्रा में बढ़ने तक मारो।

प्रोटीन क्रीम को एक पेस्ट्री बैग में डालें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

दही भरना

प्रॉफिटोरोल्स के लिए दही क्रीम है नाजुक बनावटऔर अमीर मलाईदार स्वाद

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम दही चीज़;
• कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 50 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच वेनिला चीनी।

खाना बनाना:

1. वेनिला और नियमित चीनी के साथ व्हिप क्रीम।
2. जब द्रव्यमान रसीला हो जाए, तो धीरे से नरम दही पनीर डालें, चिकना होने तक गूंधें।

जब क्रीम तैयार हो जाती है, तो वे तुरंत मुनाफाखोरी शुरू कर सकते हैं। आप इसे पेस्ट्री सिरिंज या एक चम्मच के साथ कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम से

सरल और तेज़ विकल्पटॉपिंग, खाना पकाने की सामग्री लगभग हमेशा किसी भी गृहिणी के पास उपलब्ध होती है।

आपको 400 ग्राम खट्टा क्रीम और एक गिलास पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी, सामग्री की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। एक कंटेनर में दोनों घटकों को मिलाएं, और फिर एक हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक हाथ मिक्सर से फेंटें। कस्टर्ड आटा से पाक उत्पादों को चम्मच से भरना अधिक सुविधाजनक है।

मुनाफाखोरों के लिए बटर क्रीम

भरपूर मलाईदार स्वाद वाली एक हवादार और नरम क्रीम जिसे अतिरिक्त सामग्री द्वारा और बढ़ाया जा सकता है।

क्रीम में केवल दो घटक होते हैं - क्रीम और पाउडर चीनी। हालाँकि, यह संयोजन बहुतों को उबाऊ लगता है, इसलिए वे जोड़ते हैं मादक पेयऔर वैनिलीन।

भरने की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर क्रीम कम से कम 30% वसा;
• 150 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• 10-15 मिली शराब या कॉन्यैक।

भरने को इस प्रकार तैयार किया जाता है: उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और तब तक पीटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान आकार में दोगुना न हो जाए और गाढ़ा और गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, इसे एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों से भर दिया जाता है।

मस्करपोन के साथ कैसे पकाना है

इस प्रकार की क्रीम एक स्पष्ट दूधिया-मलाईदार स्वाद के साथ सबसे संतोषजनक है। एक चम्मच मुनाफा भरने के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि क्रीम बहुत मोटी और भारी हो सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 30% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी या गाढ़ा दूध।

यदि आपके पास पास में एक शक्तिशाली हैंड मिक्सर है तो क्रीम बनाना आसान है। क्रीम और पाउडर चीनी को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि एक वायु द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता है, जिसके बाद मस्करपोन पेश किया जाता है। द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से पीटा जाता है, जिसके बाद मुनाफाखोरों को इसके साथ भर दिया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि कस्टर्ड मुनाफाखोरों के लिए एक क्लासिक फिलिंग है, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और पूरी तरह से अलग फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

यह पकवान को एक नवीनता देने में मदद करेगा, और हर कोई वह विकल्प चुनने में सक्षम होगा जिसे वह पसंद करता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री सबसे ताज़ी होनी चाहिए, विशेष रूप से डेयरी उत्पाद और अंडे।

आइए पहले एक परीक्षण करें। आटा गूंधने के लिए, आपको पैन में डालने की जरूरत है मक्खनऔर इसे पिघलाएं। उसके बाद, पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। - फिर गैस बंद कर दें और धीरे-धीरे मैदा डालें. आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। जबकि आटा ठंडा हो रहा है, अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़कर फेंटें। अब आटे में अंडे मिलाते हैं। हम उन्हें एक पतली धारा में डाल देंगे, एक चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में आटा मिलाकर। आटा तरल होना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

यह ओवन चालू करने का समय है। जबकि यह गर्म हो रहा है, आइए मुनाफाखोर बनाना शुरू करें। हम बेकिंग शीट को कवर करते हैं जिस पर हमारे केक बेक किए जाएंगे चर्मपत्र. आटे को ऊपर रख दें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज या नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। ओवन में 220 डिग्री तक गरम किया जाता है, हम एक बेकिंग शीट को मुनाफाखोर के साथ भेजते हैं। 20 मिनट के बाद, ओवन में तापमान 40 डिग्री कम करें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

मुनाफाखोरों को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय, भरने के लिए क्रीम तैयार करें। जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी के साथ हरा दें। हम सो जाते हैं स्टार्च और आटा, मिश्रण और नमक। हम दूध गरम करते हैं। जैसे ही दूध की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, इसे आंच से उतार लें और इसे अंडे के साथ सॉस पैन में डालें। सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। लगातार सरगर्मी करते हुए, उस क्षण को देखें जब क्रीम काढ़ा होना शुरू हो जाता है। मुनाफाखोरों के लिए फिलिंग तैयार है! हम कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके मुनाफाखोरों के अंदर भरने का परिचय देते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक चिकित्सा का उपयोग करने का प्रयास करें। के साथ तैयार मुनाफाखोर कस्टर्डचलो ठंडा करें और हम चाय पी सकते हैं!

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट

10 सर्विंग्स की लागत: 327 रूबल

1 भाग की लागत: 33 रूबल

अवयव:

कस्टर्ड:

अंडे 6 पीसी - 36 रूबल

वेनिला चीनी 10 ग्राम - 8 रूबल

चीनी 300 ग्राम - 12 रूबल

आटा 80 ग्राम - 3 रूबल

दूध 300 मिली - 16 रूबल

गुँथा हुआ आटा:

पानी 480 मि.ली

मक्खन 120 ग्राम - 80 रूबल

चीनी 100 ग्राम - 4 रूबल

गेहूं का आटा 280 ग्राम - 10 रूबल

10 अंडे - 60 रूबल

पिघली हुई चॉकलेट:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम - 65 रूबल

मक्खन 50 ग्राम - 33 रूबल

खाना बनाना:

कस्टर्ड:

• एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, वेनिला और नियमित चीनी डालें। व्हिस्क या मिक्सर के साथ सामग्री को फेंट लें। हलचल जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। इसी तरह, कमरे के तापमान के दूध को आटे में गूंध लें।
• क्रीम को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर उबालें, नहीं तो यह ऑमलेट की तरह दिखेगी। एक मोटी संगति में लाओ।
• क्रीम को महीन छलनी से छान लें ताकि यह बिना गांठ के सजातीय हो। क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें कुछ छेद कर दें ताकि भाप आसानी से निकल सके।

गुँथा हुआ आटा:

• एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, दानेदार चीनी और कुछ चुटकी नमक डालें। द्रव्यमान को जितनी जल्दी हो सके उबाल में लाने के लिए अधिकतम गर्मी पर रखें। जब आटा फूलने लगे तो आंच से उतार लें।
• आटा डालें और चिकना होने तक आटे को एक स्पैटुला से सघनता से गूंधें, ताकि कोई गांठ न रहे। आटे को थोड़ा ठंडा करें (60 डिग्री तक), और फिर बारी-बारी से, एक-एक करके अंडे को गूंधना शुरू करें। अंडे को बहुत गर्म द्रव्यमान में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन जल्दी से जमने लगेगा।
• अंडे को आटे में तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और थोड़ा बहता न हो। आप आटे की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं:

- यदि आप पैन के तल पर एक स्पैटुला चलाते हैं, तो आटा तुरंत वापस बहने लगेगा;

- आटे के साथ स्पैटुला को ऊपर उठाते हुए, इसे एक त्रिकोण बनाते हुए, स्पैटुला के केंद्र तक नीचे की ओर बहना चाहिए।

• आटे को पेस्ट्री कोन या प्लास्टिक बैग में डालें और फिर एक छोटा कोना काट लें। एक गोलाकार गति में, कोन / बैग पर हल्के से दबाते हुए, बेकिंग शीट पर बिछे चर्मपत्र कागज पर आटे को छोटे भागों में निचोड़ लें। आटे की इतनी मात्रा के लिए आपको 2 बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी।

• 30-40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर ओवन में भेजें। पहले 15 - 20 मिनट के लिए ओवन नहीं खोला जा सकता है, अन्यथा लाभार्थी व्यवस्थित हो जाएंगे।
• क्रीम के साथ तैयार मुनाफा भरने के लिए, कन्फेक्शनरी शंकु या प्लास्टिक बैग में पतली धातु की नोक के साथ एक विशेष नोजल डालें। क्रीम को कोन / बैग के अंदर रखें, और फिर एक छोटा कोना काट लें।
• एक टिप के साथ मुनाफाखोरों के निचले हिस्से को पियर्स करें और कोन / बैग पर दबाते हुए क्रीम को अंदर की ओर निचोड़ें।
• यदि आपके पास कोई विशेष युक्ति नहीं है, तो बस कोने को काट दें ताकि छेद बहुत छोटा हो। और एक चम्मच के हत्थे से छेद कर लें।

प्रॉफिटरोल छोटे कस्टर्ड बन होते हैं जिनके अंदर एक सरप्राइज होता है। यह परिचारिका के लिए एक वास्तविक मोक्ष है, जिसने जल्दी से गूंध लिया चॉक्स पेस्ट्री, भविष्य के लिए रिक्त स्थान (खाली मुनाफाखोर) बनाने में सक्षम होंगे। अचानक मेहमानों के मामले में, यह केवल कस्टर्ड बन्स को फ्रीजर से बाहर निकालने और उन्हें गर्म करने के लिए है, उनमें से कुछ को हार्दिक भरने के साथ भरें, और बाकी को मीठे के साथ। लाइफसेवर, है ना?

आज मैं आपको बताऊंगी कि परफेक्ट चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, जो हमेशा बनती है। मैं आपको दिखाऊंगा कि मुनाफाखोरों को खूबसूरती से कैसे भरा जाता है, हमारे परिवार को कितनी हार्दिक और मीठी फिलिंग पसंद है। शायद आप भी उन्हें पसंद करेंगे और आपके पसंदीदा बन जाएंगे! इस बीच, चलो सामग्री तैयार करते हैं।

चाउक्स पेस्ट्री के लिए उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 1 कप (रेसिपी में 250 ग्राम कप का इस्तेमाल होता है)
• पानी - 1 गिलास
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।
• अंडे - 4 पीसी।

कस्टर्ड सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी
• चीनी - 1 कप
• आटा (या मकई स्टार्च) - 60 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच या वेनिला चीनी का 1 छोटा पैकेट (11 ग्राम)

घर पर मुनाफाखोरी कैसे करें:

एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पानी (1 कप) डालें, तेल (100 जीआर) डालें।

उसी बर्तन में नमक (1/3 छोटा चम्मच) डालें।

मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को एक समान अवस्था में लाएँ।

जब आग पर तेल और पानी उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और सारा आटा डालें (इसे पहले छानना बेहतर है)। सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हुए तुरंत तीव्रता से हलचल शुरू करें।

आटा पकना शुरू हो जाएगा, आटा हमारी आंखों के सामने गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा। मिश्रण के एक साथ आने के बाद भी सॉस पैन की सामग्री को हिलाते रहें।

आटा पकने का समय 2-3 मिनट होगा। आग से निकालने के लिए जल्दी मत करो! आपको आटे को अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है। इसीलिए आटे को "कस्टर्ड" कहा जाता है। फोटो में आप सॉस पैन के तल पर एक विशिष्ट फिल्म देख सकते हैं - यह इंगित करता है कि आपने आटा को पर्याप्त उच्च तापमान पर रखा है।

सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और आटे को 60-70 सी तक ठंडा करें। इसमें पांच मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम ड्राइव करना शुरू करते हैं मुर्गी के अंडेएक-एक करके, आटे को चिकना होने तक जोर से हिलाते रहें।

आप सोच सकते हैं कि आप अंडे में कभी नहीं मिलाएंगे (क्योंकि आटा टुकड़ों में टूट जाएगा और अंडे के द्रव्यमान में फिसल जाएगा), लेकिन थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि आटा सजातीय हो जाता है।

नतीजा एक मोटी आटा होना चाहिए जो बहती नहीं है। यदि आपके पास बहुत बड़े अंडे हैं, तो आपको 3 पूरे अंडे और एक जर्दी की आवश्यकता हो सकती है (चार के बजाय, जैसा कि मैंने सामग्री में बताया है)। एक बार में सभी अंडों को न फेंटें, ताकि मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड आटा बहुत अधिक तरल न हो जाए।

मैं फोटो में कस्टर्ड आटा की सही स्थिरता दिखाता हूं: मोटी, लोचदार, चिपचिपा, कंधे के ब्लेड से नहीं बहता है, लेकिन एक गांठ में रहता है। ध्यान रखें कि अगले अंडे को तब तक नहीं जोड़ा जाना चाहिए जब तक आटा पिछले वाले को "निगल" नहीं लेता।

हम इसे पेस्ट्री बैग (या दूध से तंग प्लास्टिक बैग में) में डालते हैं। मैं मुनाफाखोरों के लिए एक छोटे नोजल का उपयोग करता हूं। आप पैटर्न के बिना घुंघराले नोजल और नियमित दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप बैग के किनारों को काट सकते हैं और नोज़ल के बिना मिश्रण को निचोड़ सकते हैं।

मुनाफाखोरों के निर्माण के लिए, आपको सामान्य पतली प्लास्टिक की थैली का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह फट जाएगा (आटा चिपचिपा और मोटा होता है, इसे दबाए जाने पर प्रयास की आवश्यकता होती है)।

चर्मपत्र कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर, छोटे मुनाफाखोरों को निचोड़ें। केक के बीच की दूरी 3-4 सेंटीमीटर होनी चाहिए (ताकि मुनाफाखोर ओवन में एक साथ न चिपके)।

जमा करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले कागज पर तेल लगाना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप जिस चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं, वह बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (जिसमें सिलिकॉन की ऊपरी परत नहीं है), तो कागज को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है।

हम गीली उंगली से सिरिंज से तेज युक्तियों को दबाते हैं। तो कस्टर्ड साफ दिखेंगे।

कस्टर्ड केक जमा करने का एक अन्य विकल्प एक चम्मच के साथ है।

प्रॉफिटरोल ओवन में जाने के लिए तैयार हैं।

ओवन को 200 सी के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम प्रोफेसरोल को 200 सी पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर (जब वे ब्राउन हो जाते हैं और क्रस्ट से ढके होते हैं) हम 180 सी तक कम हो जाते हैं और 25 मिनट के लिए बेक करते हैं (सेंकने के लिए) अच्छी तरह से अंदर की गुहाओं के बीच की दीवारें)।

चाउक्स पेस्ट्री से उत्पादों को पकाते समय, तापमान अंतर सुनिश्चित करना अनिवार्य है। अगर अवन का तापमान हमेशा कम रहेगा तो केक अच्छे से नहीं फूलेंगे। यदि आप इसे हर समय ऊंचा रखते हैं, तो जब आप इसे काटने की कोशिश करेंगे तो वे बहुत सख्त हो जाएंगे और उखड़ जाएंगे।

समाप्त मुनाफाखोरों में एक स्वादिष्ट हल्के भूरे रंग की पपड़ी होती है, आसानी से बेकिंग शीट से अलग हो जाती है, अंदर बड़े छिद्र होते हैं, और जब उत्पाद पर टैप किया जाता है, तो एक सुस्त ध्वनि सुनाई देती है।

कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यदि आप एक बार सही चाउक्स पेस्ट्री बनाना सीख जाते हैं, तो आप अपने आप को एक "जादू की छड़ी" प्रदान करेंगे। एक लहर - और नमकीन मुनाफाखोर तैयार हैं (उदाहरण के लिए, सामन और दही पनीर के साथ भरवां), दूसरी लहर - और गाढ़ा दूध के साथ स्वादिष्ट तैयार हैं। चाउक्स पेस्ट्री कल्पना की गुंजाइश खोलती है, यदि आप नुस्खा के लिए एक दृष्टिकोण पाते हैं तो आप बहुत सारे स्नैक्स और डेसर्ट बना सकते हैं।

हार्दिक और मधुर दोनों, मुनाफाखोर कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। ऊपर से कुरकुरी पपड़ी और अंदर नरम हवादार आटा - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

टॉपिंग

चाउक्स पेस्ट्री का स्वाद तटस्थ होता है, जिसका अर्थ है कि यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

हमारे परिवार को ये स्वादिष्ट टॉपिंग बहुत पसंद हैं:

• उबला अंडा + पनीर + मेयोनेज़ + साग
• पनीर + सामन + साग
• एक ब्लेंडर में कटा हुआ चिकन लिवर, प्याज और गाजर के साथ पहले से तला हुआ

तीनों भरावन में स्वादानुसार मसाले डालें!

मीठे भरावन से हम पसंद करते हैं:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध + भुने हुए मेवे
• चीनी के साथ पनीर
• कस्टर्ड
• प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स

आज मैं आपको मुनाफाखोरों के लिए सबसे सरल कस्टर्ड बनाने का तरीका बताऊंगी।

इसे तैयार करने के लिए, चीनी (250 ग्राम की मात्रा के साथ 1 कप), 4 अंडे और 60 ग्राम आटा (या कॉर्न स्टार्च) मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ, फिर 1 कप गर्म दूध डालें ताकि सभी सामग्री को मिलाना आसान हो जाए।

बाकी दूध (3 कप) आग पर सॉस पैन या सॉस पैन में डाल दें। गर्म होने तक गर्म करें, फिर कस्टर्ड मिश्रण में डालें, जोर से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।

क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें।

क्रीम में वनीला शक्कर या वैनिला एक्सट्रेक्ट (1 छोटा चम्मच) मिलाएं।

खाना पकाने के अंत में - क्रीम के कस्टर्ड भाग और वेनिला अर्क की तैयारी करते समय, शुरुआत में वेनिला चीनी को जोड़ना बेहतर होता है।

थोड़ी ठंडी क्रीम में, नरम मक्खन (50 ग्राम) डालें और चिकना होने तक फेंटें।
हम क्रीम को क्लिंग फिल्म के साथ एक संपर्क तरीके से कवर करते हैं और कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। फिल्म को क्रीम के पूर्ण संपर्क में होना चाहिए, अन्यथा उस पर हवा की मोटी परत बन जाएगी।


हम ठंडे क्रीम के साथ मुनाफाखोर भरते हैं, इसे एक चम्मच के साथ आधे में डालते हैं। आप मुनाफाखोरों को दो हिस्सों में नहीं काट सकते, लेकिन उन्हें पेस्ट्री सिरिंज से भर सकते हैं।
आप मीठे मुनाफाखोरों को सजा सकते हैं पिसी चीनीऔर कुचले हुए मेवे, और बिना चीनी के - जड़ी-बूटियाँ और कैवियार।
कृपया टिप्पणियों में साझा करें कि आप मुनाफाखोरों के लिए किस फिलिंग का उपयोग करते हैं, हो सकता है कि आपके पास कस्टर्ड आटा पकाने के अपने कुछ रहस्य हों, उनके बारे में जानना दिलचस्प होगा।
You Tube पर हमारे वीडियो चैनल पर, मैंने मुनाफा कमाने के लिए एक वीडियो नुस्खा पोस्ट किया है, अगर आपके लिए वीडियो से जानकारी प्राप्त करना आसान है, तो आपका स्वागत है!

मैं नुस्खा के सभी प्रतिक्रियाओं के लिए खुश हूं, बेझिझक सवाल पूछ सकता हूं, तैयार किए गए केक की तस्वीरें और मुनाफाखोरों के आधार पर स्नैक्स साझा कर सकता हूं।
बॉन एपेतीत!
यदि आप Instagram पर मुनाफाखोरों की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मुझे आपकी तस्वीरें नेट पर मिल सकें। धन्यवाद!

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स - विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ एक छोटी फ्रांसीसी मिठाई। मूल रूप से, इस शब्द का अनुवाद "एक छोटा मौद्रिक इनाम" के रूप में किया गया है।

शास्त्रीय रूप से, मुनाफाखोर फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव हैं, और उन्हें आज़माने के लिए, पकवान की ऐतिहासिक मातृभूमि में जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि उन्हें घर पर भी बनाया जा सकता है। इस रेसिपी में आटा क्लासिक है, इसे किसी भी अन्य फिलिंग के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर दूध;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• लगभग 150 ग्राम चीनी;
• मक्खन का एक पैकेट;
• दो अंडे।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• पानी का गिलास;
• एक चम्मच चीनी;
• नमक (वैकल्पिक;
• मक्खन का एक छोटा पैकेट;
• चार अंडे;
• लगभग 150 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में तेल और पानी की संकेतित मात्रा डालें, और सामग्री को गर्म करना शुरू करें ताकि यह सजातीय हो जाए, और सामग्री के उबलने का इंतजार करें।
2. आटे में नमक, चीनी मिलाकर इस मिश्रण को मक्खन में डालें। गर्मी कम करें और कुछ और मिनटों के लिए रखें, जब तक द्रव्यमान एक गेंद बनाने के लिए शुरू न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।
3. कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और आटे के साथ पूरी तरह से संयुक्त होने तक प्रत्येक अच्छी तरह से गूंधते हुए, एक समय में एक अंडे को पेश करना शुरू करें।
4. हम पाक सिरिंज को परिणामी द्रव्यमान से भरते हैं और इसे छोटी गेंदों या अन्य आंकड़ों के रूप में बेकिंग शीट पर निचोड़ते हैं। हम लगभग 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं, ताकि एक सुर्ख रंग दिखाई दे।
5. जबकि यह प्रक्रिया चल रही है, आप क्रीम ले सकते हैं। आटे और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ अंडे मिलाएं, एक चिकनी स्थिरता लाएं और धीरे-धीरे दूध में डालें, हलचल जारी रखें।
6. हम इसे स्टोव पर भेजते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे हटा दें, इसे ठंडा करें और इसे तेल से जोड़ना शुरू करें, जिसे पहले से नरम किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।
7. हम क्रीम को एक सिरिंज में इकट्ठा करते हैं और इसे नीचे से बेक्ड ब्लैंक्स से भरते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आप प्रसिद्ध यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार प्रॉफिटरोल भी तैयार कर सकते हैं।

क्रीम के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 50 ग्राम स्टार्च;
• पिस्ता पेस्ट - 100 ग्राम ;
• लगभग 400 मिलीलीटर दूध;
• तीन जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी।

परीक्षण के लिए:

• चार अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 130 मिलीलीटर दूध;
• एक चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• लगभग 100 ग्राम आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम आटा और अंडे को छोड़कर एक पैन में आटा के लिए सभी सामग्री डालते हैं, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, और फिर निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालें, मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें, पूर्व-पीटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और एकरूपता लाएं।
2. एक बड़े चम्मच से थोड़ा आटा लें और इसे बेकिंग शीट पर छोटे ढेर में डालकर लगभग 20 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें।
3. दूध को उबाल लें और उसमें से आधे को चीनी और स्टार्च के साथ प्री-व्हीप्ड योलक्स के साथ मिलाएं।
4. जो हुआ उसे बचे हुये दूध में मिला दीजिये, गरम कीजिये, लगातार चलाते हुये, पिस्ते का पेस्ट डालिये, मिलाइये.
5. एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके या चाकू से एक छोटा चीरा लगाकर क्रीम के साथ मुनाफाखोर रिक्त स्थान भरें।

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

मुनाफाखोरों के लिए स्वादिष्ट भराव के लिए एक और नुस्खा।

आवश्यक उत्पाद:

• फैटी खट्टा क्रीम का एक बड़ा पैकेज;
• मुनाफाखोरों के लिए लगभग 600 ग्राम आटा;
• एक गिलास पाउडर चीनी।

प्रक्रिया:

1. आटे के साथ सिरिंज भरें या इसे चम्मच से लें, इसे बेकिंग शीट पर किसी भी रूप में रखें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर तैयारी में लाएं।
2. खट्टा क्रीम को पहले से अच्छी तरह से ठंडा करें, पाउडर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
3. एक सिरिंज के साथ क्रीम के साथ रिक्त स्थान भरें या एक चीरा बनाएं और ठंड में लगभग 30 मिनट तक खड़े रहें।

चॉकलेट में मिठाई

नुस्खा सरल लगता है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• दूध का एक गिलास;
• मुनाफाखोरों के लिए लगभग 600 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम दूध चॉकलेट;
• दो चम्मच चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन;
• दो जर्दी।

प्रक्रिया:

1. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें, आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में पहले से गरम दूध का हिस्सा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बचे हुए दूध में डालें, गरम करें और तब तक पकड़ें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
3. पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और नरम और थोड़ा फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं। पिघली हुई मिल्क चॉकलेट में डालें।
4. आटे से चमचे से छोटे-छोटे टुकड़े करके ओवन में 190 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
5. तैयार क्रीम से भरें और ऊपर से पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें।

कारमेल प्रॉफिटोरोल्स

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करके देखें।

आवश्यक उत्पाद:

• मुनाफाखोरों के लिए चाउक्स पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• लगभग 200 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• एक चम्मच चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को चीनी और आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. स्टोव पर रखें, गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें, संघनित दूध के साथ मिलाएं और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें ताकि यह हवादार हो जाए, और तैयार क्रीम के साथ मिलाएं, फिर से फेंटें और वांछित स्थिरता में लाएं।
4. आटे से 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रॉफिटरोल बेक करें और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भरें।

कस्टर्ड बटर भरने के साथ

बेशक, सभी को मक्खन भरना पसंद नहीं है, लेकिन यह कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - आधा किलो;
• लगभग 30 ग्राम स्टार्च;
• दो अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन - लगभग 150 ग्राम;
• 150 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम आटा से खाली बनाते हैं, उन्हें 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
2. हम अंडे और चीनी की संकेतित संख्या को मिलाते हैं, तब तक रगड़ते हैं जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए।
3. फिर स्टार्च डालें, दूध डालें और एक समान स्थिरता बनाएं।
4. हम गर्म करते हैं, उबलने के कुछ मिनट बाद और 50 ग्राम तेल फैलाते हैं।
5. क्रीम को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर बचे हुए मक्खन के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।
6. एक कट या एक सिरिंज का उपयोग करके, मुनाफाखोरों को क्रीम से भरें।

चॉकलेट कस्टर्ड के साथ

चॉकलेट प्रेमियों के लिए भरने का विकल्प।

आवश्यक उत्पाद:

• वेनिला चीनी का एक बैग;
• दो बड़े चम्मच आटा और उतनी ही मात्रा में कोको;
• चार अंडे;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• मुनाफाखोरों के लिए लगभग 500 ग्राम आटा।

प्रक्रिया:

1. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आटा से रिक्तियां बनाएं, उन्हें 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में भेजें।
2. आटे के साथ थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं, मिलाएँ।
3. जर्दी को कोको और चीनी के साथ मिलाएं, एक चिकनी स्थिरता लाएं।
4. बचा हुआ दूध गरम करें और तैयार द्रव्यमान में डालें। स्वाद के लिए वेनिला चीनी डालें और दूध के साथ आटा पतला करें।
5. गर्म होने के लिए क्या हुआ, फोड़ा की प्रतीक्षा करें, लगभग पांच मिनट तक रखें, लगातार सरगर्मी करें।
6. अंडे की सफेदी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, गर्म मिश्रण में डालें और ठंडा होने के लिए निकाल दें।
7. पहले से ही ठंडी क्रीम के साथ मुनाफाखोरों को स्टफ करें।

खाना पकाने के रहस्य और टोटके

1. आटा छानना सबसे अच्छा है, फिर आटा सजातीय होगा।
2. ठंडे अंडे का प्रयोग न करें।
3. ऐसा माना जाता है कि आपको केवल आटे को व्हिस्क से फेंटने की जरूरत है, क्योंकि मिक्सर इसे अधिक तरल बनाता है।
4. Profiteroles को गर्म आटे से बेक करने की आवश्यकता होती है।
5. बेक करने के तुरंत बाद ब्लैंक्स को न हटाएं, उन्हें थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

पकवान की कैलोरी सामग्री

बेशक, कस्टर्ड हमेशा बहुत उच्च कैलोरी होता है, लेकिन सटीक आंकड़ा देना मुश्किल होता है, क्योंकि यह भरने और इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है।

कस्टर्ड के साथ क्लासिक प्रोफेसर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 300 कैलोरी है।