अर्मेनियाई गाटा: खाना पकाने की विधि और सामग्री। कड़ा (गाटा) - पनीर और मक्खन से अर्मेनियाई गाटा के लिए भरने की विधि के साथ घर का बना कुकीज़

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अर्मेनियाई गाटा बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है। एक असामान्य भरने के साथ पफ पेस्ट्री से पकाने की विधि। कुछ लोग अनुमान लगाएंगे कि इसकी संरचना में कौन से अवयव शामिल हैं। अर्मेनियाई गाटा आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि एक किशोर भी इसे संभाल सकता है। यह काफी बजट पेस्ट्री है जिसमें बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। उसके लिए उत्पाद हर गृहिणी की रसोई में हमेशा उपलब्ध रहते हैं। खाना बनाना भी देखें।

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए

- मक्खन - 150 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम (थोड़ा और),
- प्राकृतिक दही - 100 मिली,
- बेकिंग पाउडर आटा - ½ छोटा चम्मच।,
- नमक - एक चुटकी।

भरण के लिए

चीनी - 200 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
- मक्खन - 80 ग्राम,
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम,
- चिकनाई के लिए जर्दी।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

1. एक कटोरे में छना हुआ मिला लें गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन (अधिमानतः ठंडा)। मिश्रण को चाकू से काट लें या टुकड़ों में पीस लें। युक्ति: इसके बजाय मक्खनआप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।




2. परिणामी टुकड़े में प्राकृतिक दही डालें। युक्ति: मात्सुन (दही) पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे बदला जा सकता है प्राकृतिक दहीया केफिर।




3. एक लोचदार, मध्यम नरम आटा गूंधें। अगर आटा आपके हाथों से ज्यादा चिपकता है, तो आप और जोड़ सकते हैं एक बड़ी संख्या कीआटा। परिणामी आटा को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। टिप: गाटा के आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है ताकि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए. नतीजतन, अधिक आटा की आवश्यकता होगी - और इससे आटे की संरचना खराब हो जाएगी।






4. इसी बीच, गाटा के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. एक कटोरी में, चीनी, आटा, मक्खन और वेनिला चीनी मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से चूरे में पीस लें। युक्ति: भरने के लिए आपको केवल मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे मार्जरीन से न बदलें। भरने का स्वाद इस पर निर्भर करेगा, और यह मलाईदार "नोट्स" के साथ सुगंधित होना चाहिए।




5. ठंडे आटे को दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को पतली परत में रोल करें।




6. परत की पूरी सतह पर भरवां मिश्रण के एक भाग को फैलाएं और इसे थोड़ा दबा दें।






7. स्टफ्ड लेयर को टाइट रोल में रोल करें।




8. नरम ब्रश का उपयोग करके, रोल की सतह को अंडे की जर्दी से ब्रश करें।




9. रोल को 4-6 सेंटीमीटर चौड़े हीरे में काटें।कट को ज्यादा सुंदर और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक घुंघराले चाकू (रिब्ड) का उपयोग करें। बाकी टेस्ट के लिए भी ऐसा ही करें।




10. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। रिक्त स्थान को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक कांटा के साथ "जाली" बनाओ - यह अर्मेनियाई गाटा के लिए एक पारंपरिक पैटर्न है। ट्रे को पहले से गरम किये हुये ओवन में रखिये. 2000C पर 10 मिनट के लिए पफ अर्मेनियाई गाटा बेक करें, फिर आँच को कम कर दें और 1800C पर 20 मिनट तक पकने तक बेक करें। गाटा अच्छे से ब्राउन हो जाना चाहिए. पैन से निकालकर ठंडा करें।






11. अर्मेनियाई पफ पेस्ट्री गाटा तैयार है। आप परिवार को एक कप सुगंधित चाय के लिए बुला सकते हैं।




बॉन एपेतीत!
साथ ही पकाने की कोशिश करें

अर्मेनियाई भोजन अद्भुत स्वाद के विभिन्न व्यंजनों में बहुत समृद्ध है, जिसकी तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट परिणाम देता है। ऐसी ही एक डिश है गाटा, खट्टा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट बिस्किट। एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध के साथ थोड़ा कुरकुरा, कुरकुरे।

आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में मक्खन (या मार्जरीन) के कारण, अर्मेनियाई गाटा लंबे समय तक सूखता नहीं है, यह निविदा, ताजा और स्वादिष्ट रहता है। कुकीज़ कैलोरी में उच्च होती हैं, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड का पालन करते हैं उन्हें सावधानी से बेकिंग का आनंद लेना चाहिए। लेकिन, फिर भी, गाटा एक कोशिश के काबिल है।

फोटो के साथ अर्मेनियाई बिस्कुट गाटा पकाने की विधि

गाटा कुकीज बनाने की विधि

• 2 जर्दी;
• 3 कप आटा;
• 450 ग्राम मात्सुन या खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

स्टफिंग के लिए (क्षितिज)

• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• एक भुरभुरा द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त आटा;
• स्वाद के लिए वानीलिन।

एक काम की सतह पर गेहूं का आटा छान लें। अगला, इसे अपने हाथों से मक्खन या मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़े टुकड़े होने चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान में हम एक अवकाश बनाते हैं। अंडे को अलग से तोड़ें, सफेदी को जर्म्स से अलग करें। योलक्स को तुरंत "कुएं" की गहराई में भेजा जाता है।

हम वहां खट्टा क्रीम भी भेजते हैं। गाटा तैयार करने के लिए आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार सामग्री से एक नरम आटा गूंधना आवश्यक है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

हम तैयार आटे को लगभग बराबर 3 भागों में बांटते हैं।

होरिज़ (भरने) के लिए, नरम मक्खन को चीनी और आटे के साथ मिलाएं। हम एक भुरभुरा द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त आटा लेते हैं (लेकिन इसे ज़्यादा मत करो)।

अब कोरिज़ (स्टफिंग) को आटे की बेली हुई परत पर डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

जलाशय को सशर्त रूप से छह लंबी पट्टियों में विभाजित करें। आटे को आधे में मोड़ो: पहले भाग को दूसरे और छठे से पांचवें तक।

बनी हुई जेबों को फिर से बीच की ओर लपेटें। आपके पास दो जुड़ी हुई धारियां होनी चाहिए।

दोनों पट्टियों को एक साथ मोड़ो।

परिणामी पट्टी को छोटे टुकड़ों में थोड़ा तिरछे चाकू से काटें। प्रत्येक को फोर्क से कई स्थानों पर छेदना सुनिश्चित करें।

अब सावधानी से एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर ब्लैंक्स रखें, उन्हें अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें, 180 ° C पर प्रीहीट करें। सुनहरा भूरा (लगभग 20 मिनट) तक बेक करें।

अर्मेनियाई गाटा तैयार है! इस तरह के अद्भुत कुकीज़ चाय, कॉफी और एक गिलास दूध के लिए एकदम सही हैं, दोनों ठंडे और गर्म। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2

आर्ट्सख गाटा खोरीज़ के साथ एक गोल मीठा केक है, जिसमें मक्खन और आटे की एक विशेष फिलिंग होती है। उसका नुस्खा कई सदियों से जाना जाता है और ज्यादा नहीं बदला है। जब तक कि आज तक आर्ट्सख गाटा एक टोनर (तंदूर) में नहीं, बल्कि एक ओवन में पकाया जाता है। में क्लासिक संस्करणभरने में अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड में बड़ी मात्रा में घी होता है, इसलिए मीठा मिठाईयह बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी निकला। गाटा कलासख को दही या पहाड़ी जड़ी बूटियों की चाय के साथ परोसा जाता है। यह इतना समृद्ध केक है कि "काकेशस के कैदी" की नायिका नीना मजे से खाती है।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ गाटा रेसिपी

आर्ट्सख गाटा के लिए होरिज़ पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह भरने के रूप में या छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है, इसे सभी प्रकार के गाटा में जोड़ा जाता है। मीठी पेस्ट्री. होरिज़ जर्मन स्ट्रेसेल के समान है।

गाटा के लिए होराइज कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए, आपको मक्खन या घी और चीनी को बराबर मात्रा में लेने की जरूरत है, और फिर उन्हें दो बार आटे के साथ पीस लें। वसा को पिघलने से रोकने के लिए, चोरिज़ को ठंडे कटोरे में और जल्दी से मिश्रण करना जरूरी है। कलासख गाटा के तीन फ्लैट केक के लिए, जो सामग्री की संकेतित मात्रा से प्राप्त होते हैं, 450-500 ग्राम भरने की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि आपको 240 ग्राम आटे के साथ 120 ग्राम मक्खन और चीनी मिलानी होगी।

अवयव:

• होरिज़ - 450 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• घी - 80 ग्राम ;
• पानी - 70 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी या पाउडर - 70 ग्राम;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच ;
• वानीलिन - ¼ छोटा चम्मच;
• मैदा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक अलग कंटेनर में, गर्म पानी, खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 कप छाना हुआ आटा मिलाएं। इस आटे को 2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. यह झाग और बुलबुला होना चाहिए।

उसके बाद, एक अलग कटोरे में, केक को लुब्रिकेट करने के लिए 20 ग्राम छोड़कर, घी को पीसना आवश्यक है। 5-7 मिनट के बाद, यह थोड़ा हल्का हो जाएगा और एक चिकनी, मखमली बनावट प्राप्त कर लेगा।

फिर तेल में नमक, वैनिलिन, चीनी, दो प्रोटीन और एक जर्दी मिलानी चाहिए। बेकिंग से पहले गाटा को ब्रश करने के लिए दूसरी जर्दी को अलग रख देना चाहिए।

चिकना होने तक तेल को नई सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको आटा डालना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे इसमें छना हुआ आटा डालें।

आपको एक लोचदार, लचीला आटा मिलना चाहिए। इसे एक तौलिये से ढक कर 30 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

उसके बाद, आटा को 250 ग्राम के भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

उनमें से प्रत्येक को 15-17 सेमी के व्यास के साथ एक गोल केक में रोल करने की जरूरत है आटा को चिपकाने से रोकने के लिए, मेज को आटे के साथ हल्के से पाउडर किया जा सकता है।

टॉर्टिला के एक तरफ पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

शीर्ष पर होरिज़ डाला जाना चाहिए। प्रत्येक गाटा के लिए आपको लगभग 150 ग्राम भरने की आवश्यकता होगी।

आटा के किनारों को एक बैग के रूप में एकत्र किया जाना चाहिए और कसकर निचोड़ना चाहिए।

फिर इसे नीचे की ओर सीम के साथ पलट दिया जाना चाहिए और 1.5 सेमी की मोटाई तक रोल आउट किया जाना चाहिए।

आर्ट्सख गाटा की सतह को किसी प्रकार के ज्यामितीय पैटर्न से सजाने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, आप एक कांटा के साथ कई प्रतिच्छेदन पथ बना सकते हैं। फिर केक को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, फिर से रेखाएँ खींचनी चाहिए और एक कांटा के साथ कई पंचर बनाना चाहिए ताकि गाटा प्रफुल्लित न हो।

भरने के साथ अर्मेनियाई फ्लैटब्रेड को 30-35 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

गायने ने बताया कि गाटा कैसे बनाया जाता है, लेखक की रेसिपी और फोटो।

गाटा परतदार और समृद्ध हो सकता है, नट्स के साथ या बिना, मीठा और नरम। इस अद्भुत पेस्ट्री के साथ घर का एहसास और बचपन का स्वाद जुड़ा हुआ है। मेरी दादी की एक याद, जिनकी महक घर लौटते ही रसोई से आ गई। उन्हें यह हुनर ​​अपनी मां से विरासत में मिला है, जिन्होंने गाटा पकाया जैसा कोई और नहीं। मूल रूप से, परदादी ने एक नीरस गाटा बनाया, जो उनके बड़े और व्यापक परिवार के कई सदस्यों को वितरित किया गया।

गाटा का प्राचीन इतिहास है। मिष्ठान का पहला उल्लेख वरदान आयगेक्त्सी (अर्मेनियाई फ़बेलिस्ट और 13 वीं शताब्दी के उपदेशक - लेखक के नोट) "द पिग एंड द गाटा" की कथा में पाया जा सकता है। उन्होंने अनादि काल से गाटा की सेवा की, और यह भगवान की प्रस्तुति में ऐसा करने की प्रथा थी। उन्होंने निश्चित रूप से इसमें एक सिक्का डाला, सौ ने इसे पाने वाले को बहुत अच्छी किस्मत का वादा किया। अर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों में, गाटा को एक ट्रे पर बिछाया गया और परिवार में सबसे छोटे की पीठ पर रखा गया, और उसके बाद ही काटा गया। इसे टोनियर में बेक किया गया था, और देश के कुछ क्षेत्रों में परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है, उदाहरण के लिए, गार्नी में।

गाटा पकाने वाली अर्मेनियाई महिलाओं ने पकवान के माध्यम से परिवार के सदस्यों को सभी गर्मजोशी और प्यार देने की कोशिश की, ताकि वे पूरे साल भाग्यशाली रहें।

आइए आर्मेनिया के क्षेत्रों की एक छोटी यात्रा करें और देखें कि यह देश के विभिन्न हिस्सों में कैसे तैयार किया जाता है। मुख्य किस्में हैं: आर्ट्सख (वेनिला के साथ स्पंजी आटा), स्टेपनवन (आटा, आटा, आर्ट्सख के लिए स्टफिंग तैयार करें), कराकिलिस (किरोवकान), जो खतरनाक तरीके से भी तैयार किया जाता है। येरेवन और ग्युमरी भी हैं, वे तैयार हैं गैर-जोड़ी तरीके से। येरेवन गाटा के लिए, उदाहरण के लिए, भरने को तला हुआ जाता है और एक विशेष घुंघराले चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है। ग्युमरी को येरेवन की तरह तैयार किया जाता है, भरने में केवल चीनी नहीं डाली जाती है। और कई गृहिणियां भरने में जोड़ती हैं अखरोट, बादाम और किशमिश भी, और मसालों से इलायची और दालचीनी। गाटा को मात्सुन और पहाड़ी जड़ी-बूटियों की चाय के साथ परोसा जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और जमे हुए भी।

ग्वार गाटा रेसिपी

7 अंडे, जिनमें से 2 जर्दी भरने के लिए जाएगी, और एक अंडा गाटा को चिकना करने के लिए।

3 कप मत्सुन

1 चम्मच सोडा

400 ग्राम नरम मक्खन

0.5 चम्मच नमक

सोडा को मात्सुन के साथ मिलाएं, इसे उठने दें। अगला, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल डालें। नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आटे को मिला कर 3 भागों में बांट लें।

भरण के लिए:

400 जीआर। मक्खन, 2 जर्दी

2 कप दानेदार चीनी

एक चम्मच की नोक पर सोडा।

सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह से पीस लें और मैदा डालें ताकि भरावन नरम हो जाए ताकि इसे आटे से आसानी से चिकना किया जा सके।

स्टफिंग को 6 भागों में बांट लें

खाना पकाने की विधि। आटे का एक हिस्सा लें और ध्यान से इसे बेल लें। आटे को 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। अगला, भरने का एक हिस्सा लें और आटे की सतह पर सावधानी से लगाएं। आटे को एक छोटे वर्ग में मोड़ो और एक तरफ रख दें। आटे के बाकी दो हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें। और फिर सभी तीन भागों को रोल करें और भरने को लागू करें, क्योंकि हमारे पास आटा के 3 भाग और भरने के 6 भाग हैं। उसके बाद, आटे के प्रत्येक भाग को पहले से ही गोल गाटे के रूप में बेल लें। एक अंडे के साथ चिकना करें, एक कांटा के साथ एक पैटर्न लागू करें और सुनहरा भूरा होने तक 180C पर बेक करें।

जो भी नुस्खा और आप जो भी चुनते हैं, मिठाई हमेशा राष्ट्रीय व्यंजन, पारिवारिक परंपराओं और दावत की एक अपरिवर्तनीय विशेषता का प्रतीक होगी।

अर्मेनियाई गाटा (काटा) पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह प्राच्य मिठासन केवल सामान्य, बल्कि यह भी परोसा जाता है उत्सव की मेज. घर पर, एक भी शादी या अन्य महत्वपूर्ण कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं होता है। अर्मेनिया में भी एक संकेत है: यदि में नया सालएक गोल गाटा काटते समय, चाकू ने एक सिक्के को छुआ, जिसे परिचारिका पकाने से पहले पकवान में डालती है, यह आने वाले वर्ष में दुर्भाग्य का वादा करता है। हमारे देश में यह मिठाई कई लोगों को बिस्कुट जैसी लगती है, लेकिन इसे गाटा कहना कम से कम गलत है।

पारंपरिक गोल गाटा

देश के क्षेत्र के आधार पर, खाना पकाने के व्यंजन अलग-अलग होते हैं, जैसे कि आटे के लिए। अर्मेनिया के एक कोने में, यह एक गैर-आटा तरीके से बनाया जाता है, दूसरे में - आटा के साथ, तीसरे में - पफ पेस्ट्री से। मिठास का आकार भी भिन्न हो सकता है: छोटे आयताकार उत्पादों से लेकर बड़े गोल केक तक। बाद वाला पारंपरिक है।

येरेवन बेकिंग सामग्री:

• 300-320 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास (किण्वित दूध उत्पाद);
• ¼ बड़ा चम्मच सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• वेनिला की कुछ बूँदें;
• 1.5 कप पाउडर;
• 0.5-1 कप आटा;
• 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

सूची में अंतिम चार आइटम भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यदि मात्सोनी उपलब्ध नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि अर्मेनियाई गाटा को साधारण केफिर का उपयोग करके घर पर पकाया जा सकता है। निर्देश:

1. पूर्व-छाना हुआ आटा एक मिश्रण कंटेनर में डाला जाता है।
2. सोडा और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।
3. जमी हुई अवस्था में मक्खन को किचन ग्रेटर पर रगड़ा जाता है और एक कंटेनर में बल्क सामग्री के मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है।
4. तेल से एक स्लाइड बनाई जाती है, जिसके बीच में एक अवकाश बनाया जाता है, जहां मैट्सोनी डाली जाती है। आटा गूंथ लिया जाता है.
5. तैयार द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है और 30-49 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
6. भरने को तैयार करने के लिए इन 40 मिनटों का उपयोग किया जाता है: पाउडर, वेनिला और घी मिश्रित होते हैं और एक मिक्सर के साथ सफेद होते हैं।
7. आखिर में इतनी मात्रा में आटा मिलाया जाता है कि भरना भुरभुरा हो जाए। यह छह बराबर भागों में बांटा गया है - आटा के प्रत्येक टुकड़े के लिए दो।
8. अगला, आटा बाहर रोल किया जाता है और भरने का एक हिस्सा वितरित किया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, आटा को कई बार मोड़ा जाता है। उसके बाद, मीठे स्टफिंग के दूसरे भाग को फिर से रोल करके बिछाया जाता है। फिर से पिंच करें और कई बार फोल्ड करें। बाकी आटे के टुकड़ों के साथ भी इसी तरह की कार्रवाई की जाती है।
9. येरेवन गाटा को बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है चर्मपत्र 200C के ओवन तापमान पर 10 मिनट से अधिक नहीं, फिर ताप 20C से कम हो जाता है और पकने तक बेक किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि यह पकवान से तैयार किया जाता है यीस्त डॉ, तो यह भी स्तरित होना चाहिए, जैसा कि पैराग्राफ 8-9 में वर्णित है।

"कुकीज़" के रूप में गाटा पकाने की विधि

यदि वेनिला उत्पादों की सूची में शामिल है, तो इस उत्पाद को उसके प्राकृतिक तरल रूप में उपयोग करना बेहतर होगा। यह वही है जो अर्मेनियाई लोग उपयोग करते हैं, जो इसे मिठाई और डेसर्ट में जोड़ने के बहुत शौकीन हैं।

कुकी गाटा सामग्री:

• 0.25 किलो मक्खन;
• 0.5-0.6 किलो आटा;
• 2/3 कप केफिर;
• 0.1 किलो चीनी;
• 2 अंडे;
• बेकिंग पाउडर का ¼ बड़ा चम्मच;
• वेनिला चीनी की एक स्लाइड के बिना 1 बड़ा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

भविष्य के बेकिंग को लुब्रिकेट करने के लिए अंडे में से एक की जरूरत है, इसके लिए आपको केवल जर्दी चाहिए। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से औसतन 15-16 मिठाइयाँ प्राप्त होंगी। यदि वांछित है, तो सर्विंग्स की संख्या एक दिशा या किसी अन्य में बदली जा सकती है, लेकिन फिर आपको बेकिंग समय (मिठाई) के लिए समायोजन करना चाहिए बड़ा आकारसेंकना लंबा, पतला और छोटा - क्रमशः, तेज़)। यदि एक स्वादिष्ट गोल गाटा में फोलिएशन शामिल है, तो इस रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:

1. छना हुआ आटा कंटेनर में डाला जाता है (एक गिलास आटा भरने के लिए छोड़ दिया जाता है), बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा का आधा हिस्सा बाहर रखा जाता है। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है (आप मिक्सर, ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. एक अंडा डाला जाता है, केफिर डाला जाता है। आटा गूंध जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है जो भरने की तैयारी के लिए आवश्यक होता है।
3. बाकी मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है ( अर्मेनियाई नुस्खानरम मक्खन का उपयोग करने का सुझाव देता है, पिघला हुआ मक्खन नहीं)।
4. तेल में एक गिलास आटा, वेनिला चीनी और साधारण दानेदार चीनी मिलाई जाती है। मिला हुआ। तैयार मिश्रण में एक समान और मुलायम बनावट होनी चाहिए।
5. आटा को हिस्सों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक परत (4 मिलीमीटर मोटी तक) में घुमाया जाता है।
6. भरने का आधा हिस्सा लुढ़की हुई परत पर वितरित किया जाता है ताकि किनारे बरकरार रहें। दूसरी छमाही - दूसरी परत पर।
7. भरने के साथ आटे से दो रोल बनते हैं, जिनमें से ऊपरी हिस्से को थोड़ा पीटा जर्दी के साथ सूंघा जाता है।
8. एक चाकू के साथ, प्रत्येक रोल के साथ उथली धारियाँ लगाई जाती हैं। फिर उन्हें 7-8 सर्विंग्स में काटा जाता है।
9. गाटा अर्मेनियाई शैली में बेक किया जाता है जब ओवन को 175C तक 25 मिनट से अधिक समय तक गर्म नहीं किया जाता है। तैयार मिठास को सुर्ख सुनहरे रंग का अधिग्रहण करना चाहिए। ठंडा होने के बाद सर्व करें।

इस कन्फेक्शनरी को स्टोर करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि एक एयरटाइट ढक्कन के साथ फिर से सील करने योग्य पैक या कंटेनर का उपयोग किया जाए, तब यह नरम रहेगा और सूखेगा नहीं।

तैयार पफ पेस्ट्री से गाटा रेसिपी

रोजगार पर विचार आधुनिक आदमी, हमेशा के लिए समय नहीं है, लेकिन यह खुद को इस अर्मेनियाई खुशी से वंचित करने का कारण नहीं है। स्टोर से खरीदी पफ पेस्ट्री भी उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट होती है।

अर्मेनियाई पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• तैयार पफ की पैकेजिंग (0.5 किग्रा);
• 0.48 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 0.2 किलो मक्खन;
• 0.4 किलो चीनी;
• एक चुटकी वेनिला।

बेकिंग से पहले उत्पादों की चिकनाई के लिए अंडे की निर्दिष्ट संख्या में से एक का इरादा है, जिसके लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। यह अर्मेनियाई गाटा नुस्खा व्यावहारिक रूप से सभी विकल्पों में सबसे आसान है। खाना पकाने की योजना:

1. से कश निकाल दिया जाता है फ्रीजरडिफ्रॉस्टिंग के लिए।
2. इस समय, भरने को तैयार किया जा रहा है: नरम मक्खन को चीनी, वेनिला, अंडे और आटे के साथ क्रंब अवस्था में डाला जाता है।
3. आटा एक आयताकार परत (5 मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं) में लुढ़का हुआ है।
4. भरने को समान रूप से परत की सतह पर वितरित किया जाता है।
5. एक रोल बनता है, जिसे बेलन से चपटा किया जाता है।
6. ऊपरी भाग थोड़ा पीटा हुआ जर्दी के साथ लिप्त है।
7. छोटे हिस्से को घुंघराले चाकू से काटा जाता है।
8. उत्पादों को 170C तक गर्म किए गए ओवन में बेक किया जाता है। तैयारी गुलाबीपन से निर्धारित होती है - मिठाई एक समृद्ध सुनहरा रंग होना चाहिए।

यह न केवल सबसे सरल है, बल्कि सबसे अधिक भी है तेज़ विकल्पपफ पेस्ट्री गाटा बनाना। प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और परिणाम अधिक जटिल समकक्षों के स्वाद में कम नहीं होता है।

नट्स के साथ गाटा

कोई भी लोकप्रिय व्यंजन अंततः प्रयोगों का शिकार हो जाता है और कभी-कभी काफी सफल भी। इनमें अखरोट की गुठली के साथ इस उपचार का एक प्रकार शामिल है। हम लेते हैं:

• ½ कप मेवे (अखरोट, छिलके);
• 0.48 किलो आटा;
• 0.25 किलो मार्जरीन;
• 0.05 किलो मक्खन;
• 1 जर्दी;
• 0.3-0.4 किलो चीनी;
• 0.25 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक चुटकी वानीलिन;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी सोडा।

नुस्खा में चीनी की मात्रा तैयार उत्पाद की वांछित मिठास पर निर्भर करती है, इसलिए इसे आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। नट्स के साथ चरणों में पफ गाटा कैसे तैयार करें:

1. छना हुआ आटा (सभी नहीं, दो गिलास) नमक, सोडा, कसा हुआ मार्जरीन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है और चार समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. इस समय, भरने की तैयारी शुरू होती है: कुचल अखरोट की गुठली एक टुकड़े टुकड़े की स्थिति में होती है और चीनी, वेनिला और कटा हुआ मक्खन के साथ मिश्रित होती है।
4. आटे को द्रव्यमान (शेष गिलास) में जोड़ा जाता है और मिश्रण को भुरभुरी अवस्था में लाया जाता है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े को आयताकार परतों में बारी-बारी से रोल किया जाता है।
6. भरना समान रूप से वितरित किया जाता है।
7. रोल बनते हैं, सतह को कई जगहों पर छेद दिया जाता है।
8. रोल्स को त्रिकोण में काटा जाता है, जो जर्दी के साथ लिपटा होता है और बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है (यह चर्मपत्र कागज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)।
9. उत्पादों को 20 मिनट से अधिक समय तक 180C तक गर्म ओवन में बेक किया जाता है।

इन मिठाइयों के लिए जो भी नुस्खा तैयार किया गया है, उनमें से प्रत्येक का परिणाम सुंदर और मुंह में पानी लाने वाला उत्पाद है, जिसकी पुष्टि कई तस्वीरों और वीडियो से होती है।

वीडियो: अर्मेनियाई गाटा (काटा) - सबसे अच्छा नुस्खा

03.12.2018

अर्मेनिया में गाटा शायद सबसे आम प्रकार की पेस्ट्री है। गाटा एक मिठाई है जो बीच का एक क्रॉस है छिछोरा आदमीऔर एक पाई के साथ मीठा भराई. इस पेस्ट्री के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती। और यह भी हमारे दैनिक टेबल पर असामान्य नहीं है।

किसी भी मामले में, गाटा के साथ बचपन की यादें जुड़ी हुई हैं, क्योंकि इसका अनूठा स्वाद और सुगंध घर के आराम, गर्मी, मातृ देखभाल, भलाई, दया की याद दिलाता है।

इतिहास और परंपराएं

गाटा का पहला लिखित उल्लेख 13वीं शताब्दी में मिलता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में यह मिठाई कब दिखाई दी। निस्संदेह, यह तब तक मौजूद है जब तक अर्मेनियाई लोग स्वयं। इस व्यंजन ने राष्ट्रीय भावना को आत्मसात कर लिया है। इस तथ्य के बावजूद कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक अर्मेनियाई बेहद प्रतिकूल परिस्थितियों में थे, फिर भी वे अपनी पहचान और सांस्कृतिक मूल्यों को बनाए रखने में कामयाब रहे। गाटा को घर और पृथ्वी पर फैले डायस्पोरा दोनों में महत्व दिया जाता है और प्यार किया जाता है।

अपनी मूल भूमि से दूर भी, लोगों ने अपने व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा है।

इस तरह के बेकिंग से कई खूबसूरत परंपराएं जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, दुल्हन, दूल्हे के घर की दहलीज पर कदम रखते हुए, अन्य चीजों के अलावा, एक स्वादिष्ट गाटा लाती है। इसे दियासलाई बनाने वालों को भेंट किया जाता है, और यह उन लड़कियों को भी दिया जाता है जो शादी से पहले दुल्हन को तैयार होने में मदद करती हैं।

अर्मेनियाई लोग लेंटेन गाटा को भगवान की प्रस्तुति के लिए बेक करते हैं - एक विशेष नुस्खा के अनुसार, लेंट को तोड़े बिना। इसमें एक सिक्का डालने की प्रथा है और यह माना जाता है कि जो इसे प्राप्त करता है वह सफल और सुखी होता है।

गाटा की किस्में

अर्मेनियाई गाटा में कई क्षेत्रीय किस्में हैं, और अंतर सामग्री के अनुपात, भरने के प्रकार और आटा गूंथने की तकनीक में निहित है। ये कुकीज़ पफ, खमीर और अखमीरी हैं।

इसलिए, कलासख, स्टेपनवन और करक्लिस घाटों को सेंकने के लिए, आपको पहले आटा तैयार करना होगा। येरेवन और ग्युमरी बिना खट्टे के तैयार किए जाते हैं।

कुछ मामलों में, कुकीज़ को केवल जर्दी के साथ लिटाया जाता है, दूसरों में वे जटिल आभूषणों से सजाए जाते हैं।

यह व्यंजन रूप में अलग है।

इसे केक, रोल, पाई के रूप में बनाया जा सकता है।

आटा विशेष रूप से हाथ से गूंधा जाता है, क्योंकि इसमें गर्मजोशी और प्रियजनों की देखभाल करना बहुत महत्वपूर्ण है! भरने को कोरिज कहा जाता है। अधिकतर यह मीठा होता है और इसमें मक्खन, चीनी और आटा होता है, लेकिन इसमें नमकीन विविधताएं भी होती हैं। अक्सर गृहिणियां अंदर मेवे, मसाले और किशमिश डालती हैं। गाटा को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इसे चाय के साथ परोसा जाता है और मात्सुन के साथ भी खाया जाता है।

अर्मेनियाई गाटा नुस्खा

कई व्यंजन हैं, लेकिन उनकी सामान्य विशेषता यह है कि आटा घना और परतदार होना चाहिए। सामग्री की सूची काफी सरल है। रूस में खाना पकाने के दौरान आने वाली एकमात्र कठिनाई मात्सुन की कमी है। सामान्य तौर पर, यह सबसे बड़ी समस्या नहीं है, क्योंकि मात्सुन को किसी भी किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कि प्राकृतिक दही या दही से बदला जा सकता है।

यहाँ अर्मेनियाई गाटा की तैयारी का मानक संस्करण है:

400 ग्राम सफेद आटे में चुटकी भर नमक और सोडा डालकर मिला लें।

• 250 ग्राम बारीक कटा हुआ चाकू या कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन डालें।
• भोजन को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।
• एक पायदान बनाएं, 1 कप मात्सुन डालें। आटा गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। गेंद को पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• 80 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम मैदा और डेढ़ कप चीनी (पाउडर) मिलाकर भरावन तैयार करें। वेनिला जोड़ें और एक नरम भुरभुरा द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
• आटे को एक पतली परत में बेल लें, कोरिज़ को एक समान परत में बिछाएँ और ऊपर रोल करें। इसे टुकड़ों में काटें, चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।